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《延禧》清宮點心大盤點 乾隆愛嘆茶食白糕

神還原!

皇帝御膳向來被受後人追捧,每次有食肆推出都會引起熱話。北京一名清宮御廚的後人,去年開設富華齋餑餑鋪(糕點舖),根據傳家的私房御膳食譜,還原復刻皇家御膳,大數乾隆最愛吃的點心。

網上圖片

王希富。網上圖片

81歲的王希富是清宮御廚的後人,他的外祖父陳光壽曾在宮廷御膳房當廚師,王希富從12、13歲起開始學習點心制作。他去年與徒弟們在北京開設糕點舖,他拿出傳家之寶——記錄家族幾代名廚的私房御膳食譜,將當中的點心糕點一一還原,令食客可以飽嚐以下御膳:

孫尼額分白糕。網上圖片

網上圖片

孫尼額分白糕

這是乾隆的膳單裏常見的點心。孫尼額分白糕是一個滿漢合璧的詞,孫尼額分是滿語,白糕是漢語,其滿語的拉丁文轉寫形式是「sunni efen」,「sun」就是奶,「sunni」是奶的形容詞,即「奶的,奶白色的,奶味的」等意思,所以清宮裏就依照奶白色的意思,翻譯成「白糕」。

蘇子茶食。網上圖片

蘇子茶食

蘇子茶食為鹹味點心,外層酥皮,裏面包有紫蘇的種子。

玫瑰餅

只限用北京妙峰山的玫瑰花,每年五月底採摘,去掉花蒂花蕊,只留花瓣,加白糖揉製,後放入冰箱讓玫瑰發酵半年。妙峰山的玫瑰水份最少,花味最香,種植玫瑰已有300年歷史。

《延禧攻略》截圖

網上圖片

三清茶

乾隆皇帝頗喜歡三清茶,他亦有專門為此茶題御制詩。比如《乾隆御制詩初集》卷三六中有《三清茶》。在此詩的後面,乾隆還專門做了注釋,寫明了此茶的烹法:以雪水沃梅花、松實、佛手啜之,名曰三清。

乾隆認為喝三清茶是清雅之事,還在重華宮茶宴上命群臣以三清茶為題進行聯句。而一般百姓無從得知皇帝愛喝的茶種,現在王希富將它復刻推出,以梅花、松子和佛手為主材,與尋常的茶味不同。

店內裝修考究。網上圖片

店內具有濃郁的皇家氣息。網上圖片

王希富在指導徒弟們制作宮廷糕點翻毛月餅時,不僅要求用料考究,還要講求手藝作藝:「宮廷糕點和普通糕點的區別,就是原料檔次是最高的,說這個(宮廷)糕點裡需要杏脯,指定是八大杏,就把八大杏全給買下,誰也別買了,都給宮廷。餑餑舖再買,沒有了。」

連食神蔡瀾也曾到訪這家糕點店。網上圖片

《延禧攻略》劇中曾出現以下糕點:

荷花酥。網上圖片

荷花酥

荷花酥是浙江杭州著名的小吃,是使用油酥麵團製成,由於外形的酥層清晰,一層一層的跟荷花很相似,吃起來酥鬆又香甜。《延禧》劇中裕太妃為弘晝求情時,送給乾隆小時候最愛吃的荷花酥。而外觀精緻的荷花酥也因為這部戲大紅起來。

藕粉丸子。網上圖片

藕粉丸子

《延禧》劇中,高貴妃接到玲瓏的告密後把魏瓔珞召來問罪,魏瓔珞為了保命假裝自己是傻子,吃了高貴妃賞給他的8碗藕粉丸子。

《延禧攻略》截圖

《延禧攻略》截圖

《延禧攻略》截圖