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【巴士的食堂】藝術品般的火鍋美食 你捨得吃嗎?

豬頸肉片砌成玫瑰花,會否太過動人?

火鍋店多以特色湯底或刁鑽火鍋配料作招徠,但剛進駐本港的台灣過江龍「寬巷子」卻以精湛擺盤和獨特造型的火鍋料贏得人心,就算只是一碟肉、一棵菜,也有讓人驚艷!

寬巷子

「寬巷子」2012年於台灣士林起家,開店選址在內街小巷而得名。創辦人戴士程緊守宗旨,實現自己的火鍋哲學,終於打出一片天,成為台灣火鍋界重要一員,先後於士林、新生和微風開店,捧場客不絕。

鴛鴦湯底

香港店把三家店裝潢的優秀之處集大成,外牆以台灣百年古老大宅大門作裝飾,擺放栓馬石和1897年美國波士頓產Mason & Hamlin風管鋼琴作收銀位置,到處散發歷史古舊氣味。

玫瑰與鯉

戴士程認為火鍋不止為果腹,亦是藝術與回憶,因此設計出來的火鍋配料別開生面,美得如畫。師傅把顏色粉嫩透白的豬頸肉片,冷凍至特定溫度,以人手切得厚薄適中,堆成玫瑰花模樣。「玫瑰花」下放了蔬菜砌成的草地,旁邊是特製「錦鯉池」裝飾,如夢如幻。

杏香野菊

開業元祖菜式「杏香野菊」工序繁多,早被剔出台灣店菜單,卻於香港店以限定形式示人。製作此物,須以人手把杏仁片逐塊插入呈膠狀的花枝漿上,形成花瓣,再以紫粟米粒作花蕊、茄子作花托,完成後用火槍略燒,看來更為立體。一般不講求賣相的菜籃,這兒請來法國花藝師以插花技巧為菜籃作擺盤,增添美態。

枝仔冰

大一碗「刨冰」,上面插上數支枝仔冰(雪條)是台灣人兒時回憶。這支「仿枝仔冰」是將花枝漿、豬頸肉和蝦肉混成餡料,以半透明水晶皮包裹,滿載童年之味。

冬甩子

曾於上世紀七十年代在台灣流行的冬甩,也巧妙地化成配料之一。用上南瓜、蝦肉等造成雛形,灑上堅果、葡萄乾和蜜餞等,的骰可愛,帶有陣陣果仁香。

鳳梨酥

賣相跟真鳳梨酥十分相似的食材,是以豆腐、花枝漿和蝦漿製成,加入鳳梨漿作餡。

菠菠糖

「菠菠糖」有棒棒糖之意,在白豆皮上塗上芝麻醬,捲至均勻結實再以菠菜葉包捲,吸湯力強,啖啖精華。

墨條牛軋

別以為黑漆漆的是台灣知名的牛軋糖!「墨條牛軋」是由墨魚汁、墨魚漿、花枝頭和雞軟骨造成,絕對是充滿墨魚甜味的牛軋糖!

寬巷子

地址︰尖沙嘴海港城海運大廈地下OT G57號鋪

寬巷子