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開店一日等同一周生意額 英快餐店只在星期日營業

職趣事

開店一日等同一周生意額 英快餐店只在星期日營業
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開店一日等同一周生意額 英快餐店只在星期日營業

2018年10月15日 08:00 最後更新:19:00

人做我唔做,分分鐘殺出新血路!

英國一間快餐店Curlys Dinners,一個星期只會在星期日營業,但開業至今已經有14年,令人驚奇!而快餐店負責人更指,每周一天的營業額,其實已經等同一周營業額。

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人做我唔做,分分鐘殺出新血路!

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Curlys Dinners只會在每個星期日營業,而單是一天的營業額,就能賣出350至380份餐點,相等於其他餐廳一周營業額,而每年收入更有2.8萬英磅(約28.8萬港幣)。

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雖然Curlys Dinners只會在每個星期日營業,但店内的8名員工每逢星期五開始就會準備食材,而且星期日更要由凌晨5點工作至下午4點。這間快餐店只提供外賣服務,並主打價廉且份量充足的食物,每份售價6.5英磅(約67港幣)。去到聖誕節,快餐店更會提供聖誕特別套餐,一份12英磅(約124港幣)。

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Curlys Dinners只會在每個星期日營業,而單是一天的營業額,就能賣出350至380份餐點,相等於其他餐廳一周營業額,而每年收入更有2.8萬英磅(約28.8萬港幣)。

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雖然Curlys Dinners只會在每個星期日營業,但店内的8名員工每逢星期五開始就會準備食材,而且星期日更要由凌晨5點工作至下午4點。這間快餐店只提供外賣服務,並主打價廉且份量充足的食物,每份售價6.5英磅(約67港幣)。去到聖誕節,快餐店更會提供聖誕特別套餐,一份12英磅(約124港幣)。

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快餐店的老闆Chris Lewis表示,從事餐飲業多年,察覺客人經常在星期日查詢有沒有外賣,而且只有少數人堂食,加上當地餐廳多數在星期日休息,因此認為星期日提供外賣服務大有可為。現在,每逢星期日,Curlys Dinners外都大排長龍呢!

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一個月10%的員工流失率,代表什麼?

2018年01月12日 19:34 最後更新:20:36

香港勞工緊缺,去年9至11月失業率3%,總就業人數384萬,以一個成熟經濟體而言,這已經是一個全民就業的數字。

在這樣低的失業率下,一些吸引力較低的基層工作,如服務性行業,人手經常短缺。最近與一位大型快餐集團的高層聊天,他說他自己在外用餐,由於是餐廳人手太緊張,見到客人招手叫侍應,侍應「詐看不到」的情況。他說未必是侍應的服務態度問題,在正常情況,茶餐廳會有侍應、傳菜和收銀等不同的員工,如果傳菜及收銀都請不到人,所有工作都由侍應兼做,由於分身不下,就算有客人需要幫忙,也只好扮作看不到了。

他說,對於快餐店的經營成本而言,近年食材價格相對平穩,去年只有牛肉價格略高;租金則是永恆的挑戰,除了銅鑼灣羅素街由於自由行豪客減少,租金下降之外,香港其他地區租金基本上還是一路向上,例如領展商場,3年租約期滿,就會加租,有些時候,即使續租鋪面面積減了三份之一,租金還是有增無減;不過,最大的挑戰,還是人手的問題。以一個有三千方呎,有百多個位的快餐店計,由於餐價不高,一天要賣出二千多個餐,才能「維皮」有賺。而要早、午、下午茶、晚餐一日四轉賣出這樣多的餐,非要足夠的人手不可,但現時快餐業請人非常困難。

他說了一個很嚇人的數字,他們的快餐集團,每月(不是每年!)的員工流失率(staff turnover rate)差不多達到10%!有些員工出出入入走了又會回來,一年內流失率是80%,基本上大多數員工都更換了。現時很少有本地的年輕人入行做快餐業,因為一般人的感覺快餐業屬低下的服務性工作,無甚前途(可能是錯覺),不想加入這個行業。所以,能夠請到的員工主要是新移民、兼職婦女和年紀比較大,甚至已經過了退休年齡的人。

現時內地來港的配額每日150人,用盡的話,每年會有5.5萬新移民到來到。有統計數字顯示,2016年在香港未住滿七年的新移民共有16.6萬人,較十年前大幅減少24%。用這個數字去推算,每年來港的新移民大約2.4萬人,用不到配額的一半。快餐集團高層表示,新移民是他們尋找員工的最大來源,因為新移民不介意做基層服務工作,工作態度比較積極,也較少轉工。基層勞工緊缺,固然會推升工資,推高餐價,也會令到服務質素大幅下降。

聽完有關快餐業的狀況,我有以下幾點總結。第一、雖然香港存在著歧視新移民的情緒,原來新移民是我們補充勞動力的主要來源,但現實是,隨著內地經濟發展得愈來愈快,願意移民來港的人數逐漸減少,這個補充勞工的來源亦正在萎縮當中,我們不應該歧視新移民,反而是要歡迎他們。

第二、基層勞工與白領的工資,會越拉越近。由於社會普遍存在著不想做基層工作的看法,令到基層服務行業要提供工資才能吸引到人入行,相反地,一些白領工作,由於大學生越來越多,很多人競爭,工資甚至比基層員工還要低。據聞有不少本地二、三線大學的畢業生,月薪只有七、八千元,只達到最低工資水平。如果願意進入快餐業,肯定能夠拿到較高的收入,未來也可能有更好的前途。

快餐集團高層表示,他集團內的有很多總經理級人物,都是從基層做起。

盧永雄

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