【消委會】食豆腐有乜好? 營養師話你知

食豆腐可以降壞膽固醇水平。

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香港營養師協會會長林思為表示，嫰豆腐，又稱為南豆腐，主要以熟石膏為固化劑，熟石膏含有豐富的硫酸鈣，因此鈣質比較高。老豆腐，又叫北豆腐，水分含量少，主要以鹽滷或氯化鎂為固化劑，兩者皆含豐富的鎂質，因此鹽滷豆腐的鎂質相對較高。

林思為指，雖然內酯豆腐的水分含量較高，相對地礦物質含量較低，但依然是優質蛋白質及大豆油的來源食物。

豆腐內的大豆油，屬植物油，當中以不飽和脂肪酸佔多數。(資料圖片)

此外，豆腐含豐富的大豆蛋白質，其必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨基酸，可互補缺乏的氨基酸。

而豆腐內的大豆油，屬植物油，當中以不飽和脂肪酸佔多數，還含較多的磷脂。肉類內的動物性脂肪，則以飽和脂肪酸為主。飲食中以不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，能降低體內的壞膽固醇及總膽固醇的水平。

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不過，豆腐的部分礦物質例如鐵和鋅含量偏低，當中亦含有阻礙身體利用礦物質的植酸。

因此，素食者不應過份依賴進食豆腐或大豆製品攝取蛋白質和其他營養，亦應進食其他種類的食物，以補充不同營養素的需求，包括豆類（如雞心豆、紅腰豆等）、乾果（如提子乾、杏脯等）、果仁種子和堅果（如合桃、杏仁、松子仁等）、深色蔬菜（如菠菜、西洋菜、西蘭花等）、五穀類（如全麥、小米等）。

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黃鳳嫺呼籲消費者選擇院舍要先了解環境、收費及照顧程度，再作出比較，亦要留意退住的條款。

消委會總幹事黃鳳嫺

消委會整合46間沒有參與「改善買位計劃」的私營安老院資料，發現院舍基本月費可相差超過12倍，絕大部分會就不同服務及日常消耗品收取額外費用。消委會總幹事黃鳳嫺表示，院舍的基本月費因應不同地區或設施不同，由6千元至8萬2千元不等。另外亦有按金、行政費，床上用品、使用特別儀器的電費及雜費等，例如夏天開冷氣加收電費。根據投訴內容，雜項收費最多爭拗是尿片費，因為院舍有不同計算方法，有些收月費，亦有以每條尿片計算。

黃鳳嫺在港台節目《千禧年代》表示，涉及院舍的投訴，每年有10至20宗，主要涉及價格及服務質素，例如不滿無為長者安排某些照顧服務，亦有涉及當長者離世，如何退回按金及雜費，她呼籲消費者選擇院舍要先了解環境、收費及照顧程度，再作出比較，亦要留意退住的條款。

香港安老及復康服務聯會主席李伯英表示，收費較高的院舍人均面積或空間會多些，設施及醫療器材亦有不同，部分有專業的護士或物理治療師，服務質素不同，消費者有權選擇，豐儉由人。

他又說，收取雜費及電費方面，如院舍有100名院友，夏天開冷氣，電費可高達4至5萬元。至於尿片，市面有不同價錢，優質牌子尿片的來價相當高，院舍一般收費每條10多元，如果每日使用8條，一個月亦要2千多元。