適度攝取十字花科蔬菜，可能有助降低癌症發生
多吃蔬菜健康有益，但選擇哪種才最好？有研究指出，多吃十字花科蔬菜對保護心血管健康最為有利；適量攝取十字花科蔬菜更可能減低患癌機會，特別是肺癌、前列腺癌與腸胃道相關癌症。
常見的十字花科蔬菜包括：西蘭花、椰菜花、椰菜、小椰菜、白菜、紹菜、芥菜、羽衣甘藍、西洋菜等。研究發現，多吃蔬菜的年長女士，其心血管壁的厚度比少吃蔬菜的一群薄0.05毫米。雖然差異很少，但血管牆壁厚度每減少0.1毫米，都有助降低中風及心臟病發率10%至18%。
有營養師指，這類十字花科蔬菜含有豐富抗癌的活性成分吲哚（Indoles）、硫配糖體（Glucosinolates）與異硫氰酸酯（Isothiocynates），因此，適度攝取十字花科蔬菜，亦可能有助降低癌症發生，特別是肺癌、前列腺癌與腸胃道相關的癌症。
椰菜、羽衣甘藍都是常見的十字花科蔬菜之一。
此外，十字花科蔬菜含有下列3大營養素，對於對抗、減少空氣污對人體健康的危害也有幫助：
1. 膳食纖維：含豐富膳食纖維的食物，多來自高抗氧化能力的蔬菜及水果。根據美國胸腔協會資料，適量食用膳食纖維含量豐富的蔬果，有助肺功能健康，抗發炎、減少40至50%與呼吸死亡相關疾病的發生。
2. β胡蘿蔔素（類胡蘿蔔素）：呼吸道黏膜是人體的第一道防線，而β胡蘿蔔素（類胡蘿蔔素）有幫助提升上呼吸道抵抗力，紓緩支氣管炎和氣喘症狀的作用。
3. 維他命C：支持人體肺部的結締組織結構，多是由膠原蛋白所組成，而維他命C除了有利抗氧化外，更是促進人體膠原蛋白合成的重要輔酶。因此，想要鞏固肺部、支氣管健康，多補充維他命C是不錯選擇。
想要充分獲取十字花科蔬菜等營養價值，有營養師建議記下列3大烹調原則：
1. 勿油炸：高溫油炸經過水解、氧化、熱反應後，除了會破壞蔬菜中的抗氧化成分，更可能因此使人體攝入更多的過氧化物及油脂。因此，不建議以油炸方式來料理、補充。
2. 勿烚、灼太久：烚、灼煮法會令十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失！只要烚5分鐘，硫配糖體就會流失20%至30%；10分鐘流失40%到50%。如果在滾水中烚、灼30分鐘，硫配糖體流失量更是驚人，其中西蘭花會流失高達77%、椰菜花則流失75%、榔菜65%。反而以蒸煮方式烹調0至20分鐘、微波0至3分鐘，快炒0至5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。
3. 烹調時間越短越好：因為十字花科中含有多種抗氧化成分，容易因高溫、煮太久而流失，因此烹調時間不宜過長。而最建議的烹調方式，是以初榨橄欖油炒5分鐘（烹調過程不加蓋），較符合台灣人的料理習慣，也能保留較多蘿蔔硫素、β胡蘿蔔素及維他命C成分。