開設餐廳，是Louie送給太太的結婚十周年禮物。
沈沛然（Louie）是城中有名室內設計師，曾獲多項國際獎項，更栽培過不少本地「設計職人」，他突然跳進飲食界，除了挑戰自己，還有一個浪漫動人的故事。
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開設餐廳，是Louie送給太太的結婚十周年禮物。
「我和太太夢想開餐廳，卻遲遲未實行。這兩年間，太太再提及這個夢，我想為她圓夢。」Louie笑說。夢想要成真，不能單靠空想。力求完美的Louie和太太遊遍世界，嘗過香港、日本和歐洲的頂級菜餚，汲取成功經營之道，研究屬於自己的法則。
除了硬件，Louie也看重服務，將每位員工訓練成精英，人人都能獨當一面。「我們整個團隊都是值得大家信任和尊重，客人都愛詳細了解菜式，餐廳上下對每碟菜式的概念、食材來源和運用都要暸如指掌，盡量滿足客人。」Louie解釋。
「京都白味噌龍蝦湯」是採用法國技巧烹調的一道菜，加上蝦殼油提味，不及法國龍蝦湯濃郁稠身，但亦不像日本湯品般輕盈。
刺身每天空運到港，共有五款，新鮮味甘。
在貌如寶盒的最中餅內放上法國鴨肝、開心果醬和威士忌啫喱等，將這道「鴨肝最中餅」送進口中，先是感受到幼滑綿密，並以濃烈酒香作結，加上最中餅的鬆化，三重口感引人垂涎，饒有餘韻。
「吉列近江和牛」是不帶壽喜燒影子的壽喜燒，先將近江和牛低溫烘炸至半熟，配以油封蛋和黑松露等，再淋上壽喜燒汁，和牛肉嫩軟腍，油封蛋呈忌廉狀，香滑濃郁，味美難忘。
在主菜與米飯之間迎來雞尾酒「聖女果啫喱雞尾酒」，將聖女果（南美小番茄）冰凍後，「果汁」逐滴滴出成「酒」，加入蓴菜和紫蘇花等點綴，沒有酒精卻有酒香， 入口清新「醉」人，輕易愛上。
「時令粟米豆腐」的豆腐滑溜富豆香，吃下滲出淡淡粟米香氣，令人意想不到。
「天然金鯛炭燒百合根」魚肉嫩滑多汁，配搭以日本蜆及春谷菜特調的醬汁，鮮甜獨特。
Ryota Kappou Modern
「我和太太夢想開餐廳，卻遲遲未實行。這兩年間，太太再提及這個夢，我想為她圓夢。」Louie笑說。夢想要成真，不能單靠空想。力求完美的Louie和太太遊遍世界，嘗過香港、日本和歐洲的頂級菜餚，汲取成功經營之道，研究屬於自己的法則。
Louie為Ryota Kappou Modern設計裝潢，以雲石、Beetle餐椅和金屬吊燈等裝飾，優雅動人，餐具器皿是日本陶藝大師的陶藝品，滲透了絲絲藝術氣息。
沈沛然（Louie）
除了硬件，Louie也看重服務，將每位員工訓練成精英，人人都能獨當一面。「我們整個團隊都是值得大家信任和尊重，客人都愛詳細了解菜式，餐廳上下對每碟菜式的概念、食材來源和運用都要暸如指掌，盡量滿足客人。」Louie解釋。
餐單由Louie和行政總廚兼澤良太設計，不設散點，只分為午市（每位580元）和晚市套餐（每位1580元），每道菜也美得像藝術品，是珍貴食材與美學結合。「菜式講求層次，味道和擺盤也是重要元素，客人會有意想不到的驚喜。」Louie說。
京都白味噌龍蝦湯
「京都白味噌龍蝦湯」是採用法國技巧烹調的一道菜，加上蝦殼油提味，不及法國龍蝦湯濃郁稠身，但亦不像日本湯品般輕盈。
時令刺身（5件）
刺身每天空運到港，共有五款，新鮮味甘。
鴨肝最中餅
在貌如寶盒的最中餅內放上法國鴨肝、開心果醬和威士忌啫喱等，將這道「鴨肝最中餅」送進口中，先是感受到幼滑綿密，並以濃烈酒香作結，加上最中餅的鬆化，三重口感引人垂涎，饒有餘韻。
吉列近江和牛
「吉列近江和牛」是不帶壽喜燒影子的壽喜燒，先將近江和牛低溫烘炸至半熟，配以油封蛋和黑松露等，再淋上壽喜燒汁，和牛肉嫩軟腍，油封蛋呈忌廉狀，香滑濃郁，味美難忘。
聖女果啫喱雞尾酒
在主菜與米飯之間迎來雞尾酒「聖女果啫喱雞尾酒」，將聖女果（南美小番茄）冰凍後，「果汁」逐滴滴出成「酒」，加入蓴菜和紫蘇花等點綴，沒有酒精卻有酒香， 入口清新「醉」人，輕易愛上。
時令粟米豆腐
「時令粟米豆腐」的豆腐滑溜富豆香，吃下滲出淡淡粟米香氣，令人意想不到。
天然金鯛炭燒百合根
「天然金鯛炭燒百合根」魚肉嫩滑多汁，配搭以日本蜆及春谷菜特調的醬汁，鮮甜獨特。
Louie對自家出品有信心，不怕別人「偷橋」。「有真材實料的人不會懼怕別人偷師，反而會高興成了別人的模仿對象呢。」Louie真的是充滿自信。
Ryota Kappou Modern
Ryota Kappou Modern
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