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【巴士的食堂】名設計師進軍飲食界 結合美學的饗宴

開設餐廳,是Louie送給太太的結婚十周年禮物。

沈沛然(Louie)是城中有名室內設計師,曾獲多項國際獎項,更栽培過不少本地「設計職人」,他突然跳進飲食界,除了挑戰自己,還有一個浪漫動人的故事。

Ryota Kappou Modern

「我和太太夢想開餐廳,卻遲遲未實行。這兩年間,太太再提及這個夢,我想為她圓夢。」Louie笑說。夢想要成真,不能單靠空想。力求完美的Louie和太太遊遍世界,嘗過香港、日本和歐洲的頂級菜餚,汲取成功經營之道,研究屬於自己的法則。

Louie為Ryota Kappou Modern設計裝潢,以雲石、Beetle餐椅和金屬吊燈等裝飾,優雅動人,餐具器皿是日本陶藝大師的陶藝品,滲透了絲絲藝術氣息。

沈沛然(Louie)

除了硬件,Louie也看重服務,將每位員工訓練成精英,人人都能獨當一面。「我們整個團隊都是值得大家信任和尊重,客人都愛詳細了解菜式,餐廳上下對每碟菜式的概念、食材來源和運用都要暸如指掌,盡量滿足客人。」Louie解釋。

餐單由Louie和行政總廚兼澤良太設計,不設散點,只分為午市(每位580元)和晚市套餐(每位1580元),每道菜也美得像藝術品,是珍貴食材與美學結合。「菜式講求層次,味道和擺盤也是重要元素,客人會有意想不到的驚喜。」Louie說。

京都白味噌龍蝦湯

「京都白味噌龍蝦湯」是採用法國技巧烹調的一道菜,加上蝦殼油提味,不及法國龍蝦湯濃郁稠身,但亦不像日本湯品般輕盈。

時令刺身(5件)

刺身每天空運到港,共有五款,新鮮味甘。

鴨肝最中餅

在貌如寶盒的最中餅內放上法國鴨肝、開心果醬和威士忌啫喱等,將這道「鴨肝最中餅」送進口中,先是感受到幼滑綿密,並以濃烈酒香作結,加上最中餅的鬆化,三重口感引人垂涎,饒有餘韻。

吉列近江和牛

「吉列近江和牛」是不帶壽喜燒影子的壽喜燒,先將近江和牛低溫烘炸至半熟,配以油封蛋和黑松露等,再淋上壽喜燒汁,和牛肉嫩軟腍,油封蛋呈忌廉狀,香滑濃郁,味美難忘。

聖女果啫喱雞尾酒

在主菜與米飯之間迎來雞尾酒「聖女果啫喱雞尾酒」,將聖女果(南美小番茄)冰凍後,「果汁」逐滴滴出成「酒」,加入蓴菜和紫蘇花等點綴,沒有酒精卻有酒香, 入口清新「醉」人,輕易愛上。

時令粟米豆腐

「時令粟米豆腐」的豆腐滑溜富豆香,吃下滲出淡淡粟米香氣,令人意想不到。

天然金鯛炭燒百合根

「天然金鯛炭燒百合根」魚肉嫩滑多汁,配搭以日本蜆及春谷菜特調的醬汁,鮮甜獨特。

Louie對自家出品有信心,不怕別人「偷橋」。「有真材實料的人不會懼怕別人偷師,反而會高興成了別人的模仿對象呢。」Louie真的是充滿自信。

Ryota Kappou Modern

Ryota Kappou Modern

地址:中環安蘭街18號21樓

查詢:2628-1899