秋冬打邊爐要精明 隨時跑83圈操場抵一餐

火鍋貼士！

今天是立冬，代表全年最多聚會、最容易大食大喝的冬天即將開始。雖然氣溫不算太低，但港人不論冷暖都喜歡打邊爐。台灣的國民健康署近日向民眾提醒，以去食火鍋放題的份量估算，一餐可能攝取到2800卡路里，相當於10碗白飯，要跑83個圈操場先可以將多餘熱量消耗，想大飽口福之前最好留意。

火鍋隨時暗藏陷阱。網上圖片

專家指，食火鍋相較於日常飯菜，更容易不知不覺食下多餘熱量，從食材、配料到飲料都暗藏陷阱，像是牛五花肉片一盤就有430卡路里、豬五花360卡路里，其他加工火鍋料、醬料等隱藏不少熱量。一餐可能攝取近2800卡路里，不僅超越一個成年人午餐或晚餐的建議熱量600至800卡路里，更超過每天建議熱量攝取的1800卡路里。

想食火鍋但又想健康，建議火鍋湯底走麻辣，因為麻辣2碗湯就高達344卡路里。選以低熱量例如清湯、海帶湯為主；避免落沙茶醬、辣椒醬、麻醬、豉油，盡量多選擇蔥、薑、蒜及芫荽等新鮮食材吊味。而蔬菜比起其他食材比較低熱量、高營養，所以不妨可以比平日食得更多，再加上菇類，高纖維亦可幫助排便及維持腸道的健康。

不少人因為放題就食大量的肉想回本，但其實優先順序以豆類製品為先，其次為魚類、海鮮類及蛋類，最後才選擇肉類。肉類就選擇低脂為主，最好以白肉例如雞肉取代紅肉例如牛肉、豬肉，並且選擇脂肪含量較低的部位例如以柳梅片取代五花肉片。

食火鍋時不一定會搭配白飯，若改以南瓜、芋頭等根莖類及粗糧類食物，及麵、米粉等作為主食，因為體積較大或者煮熟後會吸水膨脹等特性，可以食到約2個拳頭大分量。

火鍋過後的甜品，盡量食水果取代甜品或者雪糕，清水或無糖茶取代含糖飲料例如汽水、酸梅湯。依照上面吃法即可將熱量控制在600至800大卡。而有一餐食得過量，就要其它餐減量或者增加運動量補救。

食物安全中心完成一項有關火鍋食物的調查，315個火鍋食物樣本全部通過檢測。

食安中心(圖片來源:星島日報)

中心從食肆、超級市場、雜貨店、街市及零售商等，抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其製品、水產及其製品、豆製品、麵條、湯底、飲品和醬料，進行化學和微生物測試。

化學測試包括染色料、防腐劑及金屬雜質；而即食食品的微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。　　

發言人說香港市民喜歡吃火鍋，鑑於火鍋材料、佐餐飲品和醬料在製作過程可能會添加染色料、防腐劑等食物添加劑，中心進行專題食品調查，適時為消費者和業界提供有關食品的安全資訊。