狩獵類肉食少脂肪！
「Wild game meat」意指狩獵類肉食，例如野牛、野豬、鹿肉和野兔等，雖非常見食材，卻極富味道，在歐美已流行一陣子，但對港人來說卻是新鮮食材，這亦是中環新開餐廳Hunter & The Chase的入饌概念。
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狩獵類肉食少脂肪！
店子分為兩層，樓上是餐廳，樓下為酒吧，地方敞大典雅。餐廳燈光昏暗，帶點神秘感，跟冷門狩獵類食材很匹配。
「這些動物愛跑跑跳跳，肉質較瘦，沒有太多脂肪，吃起來比較健康。」主廚Felipe Lopez最愛的野豬肉厚實不肥，帶有豬肉香氣，又沒過濃豬膻味，只需略為調味，便能帶來美味。
這道「野牛里脊配波爾多紅酒醬」，將野牛肉加以牛油和香蒜等炮製，再以低溫慢煮方法烹調，肉嫩不乾，跟一般牛肉無異。
野牛以外，「橙皮鴨油煎封野兔肉伴自家製醃菜」也是Felipe的重點推介。他把野兔腿以新鮮橙皮醃製，加入青檸、檸檬和番茜等調味，再以鴨油油封，低溫慢煮五小時，，最後加入大蔥和韭菜等濃味材料同煮， 兔肉煮得軟腍入味無膻，水準極高。
暫時衝破不了心理關口？那麼就選擇常見的狩獵類食材入饌的菜式。口感煙韌又富蛋香的「Chitarra烏魚子海膽意粉」，選用自家製結他粉，口感彈牙富蛋香，混上味濃的海膽、百里香和烤蒜等烹調，坊間不太多地方可享用，好吃得令人欲罷不能。
其他美食包括「芝士拼盤」，芝士配酒是自古以來最合襯的配搭，這兒當然遵循傳統。
「象拔蚌刺身」爽彈不韌，加上柚子和青檸提味，清新柔和，令人食指大動。
最後來一客甜點「車打芝士蘋果批」，車打芝士融於酥脆的蘋果批內，香滑不膩，極為好吃。
Hunter & The Chase
Hunter & The Chase
店子分為兩層，樓上是餐廳，樓下為酒吧，地方敞大典雅。餐廳燈光昏暗，帶點神秘感，跟冷門狩獵類食材很匹配。
Hunter & The Chase
「這些動物愛跑跑跳跳，肉質較瘦，沒有太多脂肪，吃起來比較健康。」主廚Felipe Lopez最愛的野豬肉厚實不肥，帶有豬肉香氣，又沒過濃豬膻味，只需略為調味，便能帶來美味。
食材沒有太多脂肪，一旦烹調方法不對，肉質很易變乾和變韌，Felipe說要選用牠們最好的部位，再配合適合烹煮方法。「例如野牛，我會選擇野牛柳作菜，這部位最柔軟嫩滑，以低溫慢煮和長時間燜燉，確保嫩口不乾。鹿肉肉質粗糙，很難煮得好，因此要適當『保濕』。」Felipe解釋。
野牛里脊配波爾多紅酒醬
這道「野牛里脊配波爾多紅酒醬」，將野牛肉加以牛油和香蒜等炮製，再以低溫慢煮方法烹調，肉嫩不乾，跟一般牛肉無異。
橙皮鴨油煎封野兔肉伴自家製醃菜
野牛以外，「橙皮鴨油煎封野兔肉伴自家製醃菜」也是Felipe的重點推介。他把野兔腿以新鮮橙皮醃製，加入青檸、檸檬和番茜等調味，再以鴨油油封，低溫慢煮五小時，，最後加入大蔥和韭菜等濃味材料同煮， 兔肉煮得軟腍入味無膻，水準極高。
另一別開生面的招牌菜燒豬頭，亦是Felipe得意之作，不過暫時沒太多食客接受。「港人愛吃乳豬，跟吃豬頭差不多。那個豬頭被你們拍過照後就會帶回廚房拆肉，沒有想像般可怕。」Felipe笑說。
Chitarra烏魚子海膽意粉
暫時衝破不了心理關口？那麼就選擇常見的狩獵類食材入饌的菜式。口感煙韌又富蛋香的「Chitarra烏魚子海膽意粉」，選用自家製結他粉，口感彈牙富蛋香，混上味濃的海膽、百里香和烤蒜等烹調，坊間不太多地方可享用，好吃得令人欲罷不能。
芝士拼盤
其他美食包括「芝士拼盤」，芝士配酒是自古以來最合襯的配搭，這兒當然遵循傳統。
象拔蚌刺身配青檸柚子汁
「象拔蚌刺身」爽彈不韌，加上柚子和青檸提味，清新柔和，令人食指大動。
車打芝士蘋果批
最後來一客甜點「車打芝士蘋果批」，車打芝士融於酥脆的蘋果批內，香滑不膩，極為好吃。
Fuego Manzana（前，青蘋果酒、龍舌蘭酒和紅辣椒）、Rsberry Cobbler（後，紅酒和紅桑子等）
Hunter & The Chase
地址：中環皇后大道中139號The L. Place 3樓和4樓
Hunter & The Chase