多食損腎臟~
氯丙二醇(3-MCPD)在酥條和曲奇內通常以氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPDE)形態存在。3-MCPDE是油脂在超過200℃的高溫精煉加工下和氯化物產生反應而形成。研究顯示進食3-MCPDE後會在胃腸道內被大幅水解,並釋放出有毒的3-MCPD。
根據JECFA及歐洲食物安全局的報告,實驗動物長期攝入過量的3-MCPD會損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統。測試結果顯示,35款樣本檢出3-MCPD,含量介乎每公斤11至780微克,差距很大。當中含量最高的附有營養標籤的預先包裝樣本為「泰昌餅家」蝴蝶酥,每公斤含780微克;含量第二高的是「LU」Palmito L Original - Sweet Dry Biscuit,每公斤含660微克。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中,含量最高的是「無印良品」Oats Crunch SableHazelnut,每公斤580微克。
現時香港法例沒有3-MCPDE在油脂內的含量標準,食品法典委員會亦沒有為油脂制訂3-MCPDE的最高含量。不過,JECFA暫定3-MCPD及3-MCPDE的每日最高容許攝入量〔a group of Provisional Maximum TolerableDaily Intake(PMTDI)〕是每公斤體重4微克。
但歐洲食物安全局則將3-MCPD及3-MCPDE的每日容許攝入量〔a group of Tolerable DailyIntake(TDI)〕定為每公斤體重2微克。以含量最高(每公斤780微克)的樣本為例,一個60公斤體重的成人要每日進食308克及154克才分別超過JECFA及歐洲食物安全局的建議(分別為240微克及120微克)。