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藜麥含豐富纖維礦物質 排毒清腸胃助瘦身

混合三色藜麥,煮熟後軟硬最適中

藜麥是近年全球最受歡迎的健康食品之一,不少歐美女星和名模視之為減肥恩物。藜麥分為白藜麥、紅藜麥,黑藜麥三種,每種均能食用。黑藜麥的營養價值最高,但是偏硬;黃色藜麥質感最軟,一般建議混合三色藜麥,煮熟後軟硬適中。

藜麥有助排毒清腸胃助瘦身。資料圖片

藜麥除了不含麩質(Gluten),還有豐富的蛋白質,同時亦是少數含有九種胺基酸(Amino Acids)的植物食品。此外,藜麥還能提供大量纖維和各種維他命B,礦物質如鎂、磷、鈣、鉀、鐵和許多有益的抗氧化劑。鎂質具有維持神經和肌肉健康、保護骨骼和平衡血糖。維他命B雜增強腦力、抵抗力及促進食慾。

藜麥的蛋白質比白米高2.4倍,與蛋、豆及魚肉相比毫不遜色。資料圖片

蛋白質方面,藜麥的蛋白質比白米高2.4倍,與蛋、豆及魚肉相比毫不遜色。除了豐富的蛋白質外,藜麥更含有抗抑鬱的成分。它含有兩隻黃酮類化合物,證實能夠抗炎、抗癌、抗抑鬱和抗病毒,而且藜麥所含的黃酮類化合物比紅莓還要高出好幾倍。

藜麥含有的纖維量比其他穀物多出兩倍以上,而且是非水溶性纖維為主,能非常有效幫助排毒及清理腸胃。同時有研究證實,藜麥可以很有效地減低血糖指數、胰島素指數、及三脂金油酸指數。因此無論是瘦身或是健康,藜麥都是上佳的食物。

雖然藜麥好處多多,但是並非人人適宜食用。由於藜麥含有豐富的膳食纖維,如果消化能力弱、常有胃氣或容易便秘的人進食藜麥,容易引發腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便秘。紅藜麥的鉀含量是燕麥的12倍,腎臟功能較差的人難以排出多餘的鉀,長期進食可能導致高血鉀症,故此不宜食用。

如果消化能力弱、常有胃氣或容易便秘的人進食藜麥,容易引發腸胃不適。設計圖片

藜麥如何烹調最好?藜麥本身沒有味道,有人甚至覺得帶有淡淡的苦味,那是包著藜麥外層的水溶性皂角苷,雖能解熱、鎮靜,但是略帶苦味,只要浸洗便可去除。

藜麥好處多,但消化能力差的人要避免食用。網上圖片


藜麥的烹調步驟:

1. 清洗藜麥:基本上與洗米方法相同,輕輕搓洗,換水3次。需要注意藜麥的顆粒比白米更細,應用孔隙較小的濾網將水濾乾。

2. 將洗好的藜麥放入鍋內,加水及少量鹽,蓋上鍋蓋,用大火加熱,水滾後再細火,再煮10至15分鐘。

3. 煮好藜麥後,可以先試食一點,如果藜麥已經變軟、沒有硬粒的話,代表藜麥已經熟透。

4. 使用濾網將撈起藜麥,瀝乾水分。如果想藜麥變得更為柔軟,可以在關火後先焗10分鐘,然後撈起藜麥,瀝乾水分。

煮好的藜麥若不即時食用,待涼後放進密閉容器,然後放進雪櫃,冷藏保存2至3天,放入冰格急凍的話,保存期可延長至2至3周。冰凍保存時可以將藜麥分成數份,分別用保鮮紙包起,使用時只取所需份量翻熱便可。