*

upload_article_image

【巴士的食堂】北海道蝦湯拉麵攻港!蝦頭湯底日日熬製

每天鮮製蝦頭湯底,美味!

北海道拉麵過江龍「緣屋」,最近在上環信德中心開業,日後從澳門回港,記得叫一碗招牌味噌蝦濃湯拉麵!

餐廳環境寬闊,設有吧枱和獨立餐枱。

原來從前北海道不流行蝦湯拉麵,「緣屋」創辦人看見甜蝦的蝦頭被扔掉,深感浪費,決定以兒時媽媽用甜蝦頭煮味噌的方法,將蝦頭結合北海道味增、醬油和鹽製成三款拉麵湯底,於1998年創立「緣屋」,次年在《新橫濱拉麵博物館特別企劃比賽》中,擊敗344名參加者勇奪亞軍。

餐廳較坊間拉麵店開揚舒適。

「緣屋」在日本只有兩家分店,卻是北海道家喻戶曉的拉麵品牌。這次來到香港,日本總部派出當地經理堀田智之長期留守,確保品質。「為了讓客人嘗到最新鮮湯底,不會在日本預先製作,而是將蝦頭空運到港每天鮮製。」堀田先生說。

蝦頭從日本空運到港鮮製湯底。

製作湯底方法是秘密,堀田先生只透露每天分兩至三次焗蝦頭煮湯,保持湯底鮮甜。蝦湯底共有七款拉麵,主要由味噌、醬油和鹽湯底演變而成。

味噌蝦濃湯拉麵(78元)

必試招牌「味噌蝦濃湯拉麵」,湯底味噌味較淡,蝦頭鹹香出眾,兩者熬成湯底不會「死鹹」,味道平衡有致,更有忌廉般順滑口感。麵條並非九州幼身拉麵,而是像辛辣麵的曲身麵條,彈牙爽口,掛湯力一流!

焦香醬油蝦濃湯拉麵(85元)

「焦香醬油蝦濃湯拉麵」湯底焦甜,醬油不會過分濃味,禁不住一口接一口地喝,當中嘗到微微蝦香,極富水準。

極辛緣鬼拉麵 (78元)

「極辛緣鬼拉麵」不含蝦湯成分,辣度強勁,建議多點一碗白飯享用,更加滋味。

蟹肉魚子丼飯(108元)

除了拉麵,丼飯也做得不錯,點一碗「蟹肉魚子丼飯」,將魚子和蟹肉拌勻,簡單美味。

櫻花蝦唐揚炸雞(43元)

拉麵以外,一系列炸蝦小食亦不容錯過,用蝦油香炸的香港限定「櫻花蝦唐揚炸雞」,炸雞外脆內嫩,保留豐富肉汁,還有櫻花蝦帶來微微海水甜味,較坊間唐揚炸雞更好吃。

炸日本赤蝦(48元)

另一款必點的是「炸日本赤蝦」,小巧香脆,讓人有衝動外賣回家,邊看球賽邊享用。

拉麵過江龍愈開愈多,但主打蝦湯並不多見,位處信德中心的這家拉麵店,為疲勞肚餓的旅客帶來最美味的拉麵。

緣屋

地址:上環信德中心2樓228至230號鋪

查詢:2559-1166

緣屋