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助抗三高含鈣量比牛奶高逾倍 羅勒點止香草咁簡單

羅勒同九層塔有何分別?

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愈來愈多人喜歡自己種植香草,羅勒是其中一款。它有着獨特香氣,並含抗氧化物質、維他命等各種營養,能預防心血管疾病、促進新陳代謝,保養眼睛和防癌,對身體有諸多好處。至於台灣常見的「九層塔」也是羅勒的一種,氣味更濃烈;意粉醬常用的青醬,則普遍是使用「甜羅勒」來製作。以下和大家分享這3種食材的分別:

羅勒 (Basil):製作菜式的重要香草之一,大多數是一年生植物,依地區又分成許多品種,歐美常見的有甜羅勒(Sweet Basil)、檸檬羅勒(Lemon Basil)、紫羅勒(Purple Basil),及在亞洲菜式中常見的九層塔,還包括非洲藍羅勒和泰國羅勒(Ocimum basilicum var. thyrsiflora)。

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九層塔:指稱台灣栽培的羅勒品種。九層塔香氣比較濃厚,台灣普遍用於熱炒、小吃菜式中,適合與辛辣、重口味的佳餚配搭。

青醬(甜羅勒) :西餐菜式中經常使用的羅勒則是「甜羅勒」(Sweet Basil),外型似九層塔,不過甜羅勒的葉片比較圓胖,且口味清爽,帶有些許的甜味。最經典的菜式是將甜羅勒與橄欖油、蒜頭、松子調配出青醬。兩種羅勒的品種、風味不同,若將台灣的九層塔拿來製作青醬,口感偏澀,氣味也會過強。

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那麼,羅勒有甚麼好處?有營養師表示,人體中含有「活性氧」物質,負責除去入侵體內的細菌和病毒,但如果活性氧增生過多,就會造成老化,並且也是癌症、糖尿病、高血壓等各種生活習慣病的起因,而要預防活性氧的危害,就需要「抗氧化物質」,而羅勒就含有許多抗氧化物質,不僅維持能守護健康,同時也對養顏美容十分有幫助。

此外,羅勒的β-胡蘿蔔素含量在蔬菜之中屬於非常高的,比公認很有營養的菠菜含量還要高出1.5倍,β-胡蘿蔔素是知名的抗氧化物質,還能夠促進皮膚和黏膜組織的健康,提高皮膚新陳代謝預防肌膚問題,提升免疫力,並且還可期待抑制癌細胞的效果。

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羅勒又含豐富維他命,含有能促進代謝的維他命B1、B2,維他命C,而抗老化的維他命E則能去除活性氧,促進血液循環,對於腦血管疾病、心臟病及動脈硬化等生活習慣病都具有預防效果,由於能擴張末梢血管,能夠改善血液循環,對於緩和虛寒以及肩頸痛都很有幫助。

另外,一般多會想到牛奶和芝士等奶製品去補充鈣質,而羅勒中的鈣質是牛奶的2.1倍,鈣是構成牙齒和骨頭的重要物質,能預防骨質疏鬆,並緩解焦慮,同時也是讓肌肉收縮的重要營養素。

至於羅勒的獨特香氣也具有鎮定安神效果,能夠強化身心和中樞神經,緩解焦慮,羅勒當中的香氣成分丁香油酚、樟腦以及芳樟醇,不僅能夠幫助放鬆,還有提高集中力的效果。