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【巴士的食堂】戲曲中心藏美食 大師傅華筵盛開

欣賞戲曲,再嘗美食!

西九文化區戲曲中心開幕,首家中式食府「滿樂中菜」亦已進駐,更請來大師級的許美德師傅擔任行政總廚,質素有保證。

環境清麗典雅,閒靜舒服。

「滿樂中菜」佔地8000多方呎,設有超過250個座位,開揚敞大。裝潢以中式園林作靈感,以淡淡翡翠綠色為主調,牆上掛有東方花卉為題的畫作,清雅脫俗。

裝潢以中式園林作靈感。

菜式配合戲曲中心多元化,集大江南北之大成。「我期望將來的菜式能跟戲曲互相配合,例如戲曲中心有川劇表演,我們就推出限定川菜,現在先推出較受歡迎的菜式如片皮鴨、釀蟹蓋、杏汁燉白肺等,令大家多一個聚腳點。」許美德師傅說。

許美德師傅

許師傅是行內大師級人馬,掌廚超過30年,曾獲中國金馬飯店金馬獎「十大名廚」榮譽,並於去年獲香港工業專業評審局頒發院士。

遠年陳皮叉燒酥(四件48元)

先來品嘗點心,「遠年陳皮叉燒酥」內加上遠年陳皮,香氣撲鼻。「櫻花臘味蘿蔔糕」蘿蔔絲特多,飽滿足料,煎得香口脆而不膩。

櫻花臘味蘿蔔糕(三件38元)

小菜方面,「肉餅蒸蟹圈」最得人心,將手切五花腩剁好撻成肉餅,原隻膏蟹放在肉餅上蒸熟,肉餅吸滿蟹汁,蟹肉洋溢五花腩香氣,令人動心。

肉餅蒸蟹圈(498元)

能夠創出這款出色的菜式,原來全靠許太太。「太太外家帶我到廈門蓮花公園吃『蓮花煎蟹』,味道很好,我想將它改良,於是把煎蟹變成蒸蟹,效果出奇地好。」許師傅說。

肉餅蒸蟹圈(498元)

「黃金釀蟹蓋」將加拿大皇帝蟹拆肉,加上川椒粉炮製而成,滋味不膩。

黃金釀蟹蓋(每件98元,兩件起)

小菜以外,燒味亦是師傅自豪的菜式,尤以片皮鴨為店中王牌。先選取五至六磅重北京填鴨,以秘製醬汁醃好再烤,期間放進吹風櫃內控制濕度和保暖,確保鴨皮熱辣酥脆。「烤鴨的爐也是重金向德國訂製,較一般烤爐更容易掌握時間,鴨皮烤得極脆,質素上乘。」許師傅說。

招牌片皮鴨(半隻380元、全隻680元)

師傅將鴨烤好,先片出連皮肉的鴨胸,再打斜切片,最後才片鴨背,這部分肉汁特多,豐腴帶鴨香,鴨香四溢,一吃難忘。配料也跟坊間不同,除配青瓜和京蔥外,同時提供日本大根和醃紫薑,解膩消滯,口感層次更豐富。

杏汁燉白肺湯(268元)

「杏汁燉白肺湯」熬製四小時才成,稠身濃郁,養顏滋補。

滿樂葱蒜牛肉鬆煨飯(148元)

「滿樂葱蒜牛肉鬆煨飯」用上湯煮過飯粒再煨,飽滿結實,夠入味。

許師傅與他的團隊

許師傅是潮州人,亦以潮州菜打出名堂,為何不以家鄉美食主打?「這兒也有潮州菜,好像糖醋麵、水瓜酪等,客人訂位時指明想吃,我們也可預備。不專做潮州菜,因為潮州菜讓人感覺昂貴、不夠大眾化,我們希望多吸引年輕一輩,粵菜比潮州菜來得合適吧!」

西九文化區戲曲中心

滿樂中菜

地址:尖沙嘴柯士甸道西88號西九文化區戲曲中心1樓2至4號鋪

查詢:3622-1449

滿樂中菜