廚房擺放整齊有序的砧板。
南都訊 廣州學校將實行陪餐制度。3月22日，廣州市教育局發出《關於進一步加強學校食品安全管理工作的通知》(下簡稱《通知》)，明確學校要嚴格落實學校食品安全管理的主體責任，實行學校食品安全校長(園長)第一責任人制，對學校食品安全負首要責任。中小學校、幼兒園要建立學校相關負責人和教師陪餐制度，每天每餐均有中層以上管理人員及教師各一名與學生共同用餐。
食品加工過程全可看
推動「明廚亮灶」全覆蓋
視電話會議上，國務院食品安全辦主任、市場監管總局局長張茅提到，2019年學校食堂推行「明廚亮灶」的比例要達到70%。
據了解，廣州市教育局最新提出確保師生「舌尖安全」的「十項措施」中，廣州將推動「明廚亮灶」100%覆蓋，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃牆等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯網等信息化手段，加強對食品來源、採購、加工製作全過程的監督。市、區教育局每月對轄區內學校食堂開展一次飛行檢查，重點檢查證照持有情況、原料採購與儲存、進貨查驗記錄、加工製作、清洗消毒、食品留樣、從業人員健康管理、學校自查情況等方面內容。
此外，《通知》要求，各學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平台等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄製度，如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容。
學校要有陪餐制度
鼓勵建立家長試餐陪餐制度
廣州學校陪餐制度也定了！《通知》明確，學校要嚴格落實學校食品安全管理的主體責任，實行學校食品安全校長(園長)第一責任人制，對學校食品安全負首要責任。中小學校、幼兒園要建立學校相關負責人和教師陪餐制度，每天每餐均有中層以上管理人員及教師各一名與學生共同用餐。學校要做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。陪餐記錄內容應包括日期、餐次、飯菜的品種名稱、有關評價、學生反饋意見、發現問題、陪餐人員簽名等。
家委會也要積極發揮監管作用。學校在食品採購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，以適當方式聽取家長委員會意見，保障家長的知情權、參與權、監督權。
學校要拓寬並暢通學生和家長食品安全投訴渠道，完善投訴流程。各學校要認真聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關食品安全的意見、建議，引導他們用合適的方式表達訴求，並妥善處理他們的投訴，避免群體性事件的發生。鼓勵有條件的中小學、幼兒園建立家長試餐陪餐制度，學校對試餐陪餐家長提出的意見建議應及時調查處置，並向家長反饋。
「陪餐」制度
超七成網友認為有用
3月25日，廣州市教育局檢查小組一行在廣鐵一中越秀校區開展學校食堂食品安全專項檢查時，廣州市教務局副局長林洽生強調，從現在開始市區的兩級行政部門每個月對學校的食品安全進行一次「飛行檢查」，即不打招呼直奔學校食堂；踐行省教育廳要求，所有學校學生食堂每天都必須要有中層以上的管理人員和教師代表各一人來陪餐，校長則至少每月一次陪餐，還需與學生一同排隊購餐、飯菜評定、質量衛生監督與學生意見登記；除了內部的陪餐制度外，還會聘請第三方對學校食品安全進行評定甚至是排名。
近日，南都N D X實驗室也發起「三部委要求學校負責人陪學生用餐，有作用嗎？」的熱點站站隊互動。數據顯示，有71.21%的網友認為此舉“有作用”。有網友表示，「陪餐」制度有利於打造學校食堂安全的信任。南都記者走訪發現，其實廣州市內不少學校早在多年之前就已經建立了「陪餐」制度。
案例
荔灣區
合興苑小學的「校長午餐制度」
荔灣區合興苑小學從2015年起就採取了學校、飯堂承包方、家長三方共同監管的機制，據校方介紹，每天負責看管午休的教師會與學生一起進餐，校長、行政輪流陪餐，發現問題及時反饋，並做好陪餐情況登記。此外，合興苑小學還建立由學校飯堂主管行政、家長代表、飯堂安全管理員共同組成的「合興苑小學膳食委員會」，通過現場會議、微信群等共同制定菜譜、協商飯堂管理等相關問題。
在陪餐的基礎上，合興苑小學建立了「校長午餐制度」，每學期從全校各班中隨機選取學生，由校長蘇苑勛帶領相關行政陪同午餐。“校長午餐時間”活動，不僅為學生提供了與校領導零距離溝通和交流的機會，同時讓學生能夠積极參与學校的民主管理。活動上，學生可以跟校領導討論飯堂飯菜、作業量和班級課堂等問題，校領導會一一作答，並承諾及時妥善解決問題。
越秀區
253間學校食堂實現視頻監控
南都記者從越秀區市場監管局獲悉，目前越秀區已經對253間學校食堂實施「陽光廚房」視頻監控，定期實時採集移動執法和快速檢驗檢測數據。運用大數據分析指導監管工作，開發網路訂餐智慧監管平台，推行“線上監測線下核查”監管模式。同時推進「明廚亮灶」，責令改正違規社會餐飲單位54家，關停4家。
此外，越秀區已開展「校園食品安全守護行動」，重點檢查學校飯堂、校園周邊食品生產經營單位及向學校供餐的集體用餐配送單位食品原料採購、驗收、貯存，餐飲具洗消保潔，主副食加工過程食品安全控制，衛生防護設施配備及狀況等。還對校園周邊銷售廉價零食的檔口及網路訂餐專項治理，全面排查食品安全風險隱患。春季開學以來，共完成檢查學校飯堂及食品生產經營單位1077家次，及時整改存在問題。
廣州市教育局
「十項措施」
●嚴格實行學校校長(園長)第一責任人制
●健全完善轄區學校食品安全常態化監管機制
●全面落實學校集中用餐陪餐制度
●建立健全集中用餐信息公開制度
●確保學校食品從業人員100%體檢、培訓雙合格
●推動「明廚亮灶」100%覆蓋
●全面提升食品安全量化評定等級
●積極發揮家委會監管作用
●大力普及食品安全與營養健康教育
●落實學校食品安全責任追究制度和通報制度
