水果榨汁破壞維他命C 保留果汁營養注意兩步驟

唔使急，最緊要快！

水果含豐富營養，但有時或會想飲果汁代替食水果，但其實將水果榨成汁後，會加速維他命C氧化，破壞酵素，造成營養流失。有營養師教路，要保留鮮榨果汁的營養，不妨參考以下兩招。

若榨汁後非即時飲用，也不應放置超過1小時，以免細菌滋生發酵。網上圖片

水果含有豐富維他命C，維他命C是一種水溶性維他命，容易因為烹煮受熱，或暴露在空氣中而遭破壞。所以在將水果榨汁的過程中，由於接觸空氣的面積增加，會令水果中的維他命C加速氧化，且在榨汁過程中，由於水果的細胞結會被破壞，當中的植化素與膳食纖維也因此會流失不少。

水果榨成汁後馬上飲用，可避免果汁的營養素會因為接觸溫度、空氣和光線而遭破壞。網上圖片

此外，咀嚼水果的過程中，可刺激腦部的飽食中樞，令人覺得有飽肚感，能防止過量攝取。但將水果榨汁，由於飲用時缺乏咀嚼，飽肚感不如新鮮水果，因此不建議食量大的人，以榨汁來取代新鮮水果。

若要榨汁代替吃水果的話，營養師建議：

1. 現榨現喝、將果渣一齊飲用：水果榨成汁後馬上飲用，可避免果汁的營養素會因為接觸溫度、空氣和光線而遭破壞，若放置時間越久，營養素也就流失得越多。

此外，由於蔬果中的植化素及膳食纖維都存在果渣中，所以將果渣一齊飲用，有助增加營養成分的攝取。若鮮榨提子汁，在洗淨提子後，可將皮與核連同果肉一齊榨，提子皮中含有白藜蘆醇，是多酚類抗氧化素，具有抗癌活性，而提子核含有較多的抗氧化多酚類，可增加抗氧化營養素的攝取；若鮮榨蘋果汁，也可連皮一齊榨，因為蘋果皮除了有含有自然抗氧化劑槲皮素，有助改善神經系統及保護心血管系統外，也含有豐富維他命Ａ，能夠幫助維持眼睛健康。

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2. 勿放置超過1小時：若榨汁後非即時飲用，也不應放置超過1小時，以免細菌滋生發酵。如果果汁無法立即喝完，就應妥善以低溫保存，放在雪櫃中冷藏，但仍不能放太久，最好不要超過12小時。

營養師亦提醒，水果榨汁後，由於分子較細緻，會讓血糖吸收的速度更快，有血糖問題患者，應盡量吃新鮮水果來代替果汁，或在果汁中加入蔬菜一起攪，保留水果的果渣（當中含有纖維），來降低整體GI值（升糖指數），減緩血糖上升的速度，避免血糖大幅波動。

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營養師推介享用甜品的2大「最佳時間段」，可讓想吃甜品又擔心發胖人士進行合理放縱。

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人們為紓壓進食甜品卻憂身體發胖

現時不少人會選擇飲奶茶食甜品的方式釋放生活帶來的巨大壓力。然而，這種紓壓方式對於想要保持身材或正在減肥的人來說卻十分苦惱，擔心甜品會導致發胖或影響減肥效果，因此選擇忍著不吃。

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營養師推介吃甜品的2大最佳時機

對此，台灣知名營養師蕭瑋霖就分享了兩個吃甜品的最佳時間點，幫助那些想要享受甜食同時又擔心身材的人們，能夠在合適的時間合理地安排甜食，達到既享受生活又維持健康的平衡。

1.飯後食用

蕭瑋霖指出，人體感到飢餓的其中一個原因是血糖過低，如果在空腹時進食甜品，會造成血糖震盪大，血糖急劇上升引發大量胰島素分泌，若胰島素的分泌速度超過血糖上升的速度，胰島素會開始利用體內已有的血糖，從而導致所謂的「反應性低血糖」。這種低血糖會再次引發飢餓感，形成一個惡性循環，使得人們感到更加饑餓，然後攝入更多的甜品。因此，在飽腹的狀態下進食甜品，可以降低血糖劇烈波動，避免飢餓感循環，能夠控制食慾和食量。

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2.運動後食用

蕭瑋霖推薦的第2個最佳時間點是運動後，只因在進食甜品後，甜品中的糖分和碳水化合物會在腸道中消化，導致血糖升高。這時，胰臟會分泌胰島素幫助將血糖轉運到脂肪細胞或肌肉中進行利用或存儲。由於合成脂肪的路徑相對較短，若在沒有運動的情況下吃甜品，且未創造熱量赤字，那麼這些糖分很可能被轉化為脂肪。

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相對而言，運動後肌肉活躍，對碳水化合物的需求增加，此時進食碳水化合物，如甜品中的糖分會傾向於被肌肉吸收並利用，而非轉化為脂肪。這樣不僅有助於肌肉恢復，也避免了甜品轉化為體內脂肪的可能。因此，如果想吃甜品而又擔心增加脂肪負擔，建議在運動後進食甜品，這樣對身體的負擔會相對較小。

營養師建議合理攝取甜品以維持健康

不過，蕭瑋霖提醒，雖然這2個時間點可以讓吃甜品的負擔較小，但由於甜品多為精製糖，因此仍應控制其食用頻率和份量，以免影響減肥效果。