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從送飯小食變成「國民下飯菜」--涪陵榨菜

不起眼的卻是美食。

在重慶市涪陵區百勝鎮廣福村,一輛滿載青菜頭的電單車在田間行駛。(新華網圖片)

在吃的法則中,風味重要過一切。中國人懷着對食物的理解,結合情感和信念,不斷嘗試尋找風味轉化的靈感。

廣福村村民收割青菜頭。(新華網圖片)

一家榨菜企業的工人在晾曬場上工作。(新華網圖片)

一家榨菜企業的工人在晾曬場上工作。(新華網圖片)

1898年,涪陵商人將川江一帶盛產的青菜頭醃製後脫鹽、脫水,製成新型的醃菜,由於製作過程中要在木箱裏榨除鹽水,因此取名「榨菜」。得到長江航運之利,嫩、脆、鮮、香的涪陵榨菜順江而下,慢慢征服人們的味蕾。

一家榨菜企業的工人在晾曬場上工作。(新華網圖片)

電單車的貨箱裝滿村民採收的青菜頭。(新華網圖片)

120多年來,一碟碟榨菜從長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食,演變成中國人餐桌上的「國民下飯菜」。

村民運送青菜頭。(新華網圖片)

如今,涪陵榨菜在重慶形成百億元產值的大產業。在重慶市涪陵區,一半以上人口從事榨菜產業,60多萬農民靠種植榨菜原料青菜頭實現增收,榨菜生產企業多達數十家,更誕生中國醬醃菜行業首家A股上市企業。

涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人李文林(左)將挑選出來的青菜頭切絲。(新華網圖片)

婦女將青菜頭切絲。(新華網圖片)

李文林(左)按照傳統工藝,將切絲後的青菜頭晾曬。(新華網圖片)

李文林(右)和助手將榨菜絲拌料。(新華網圖片)

李文林(左)和助手使用傳統器具將榨菜裝壇。(新華網圖片)

涪陵榨菜還出口到俄羅斯、日本、新加坡、泰國、南非等57個國家和地區,成為與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍齊名的世界三大名醃菜之一。

工人檢查醃製涪陵榨菜的罎子。(新華網圖片)

榨菜企業的現代化生產線。(新華網圖片)

工人在現代化榨菜生產線上工作。(新華網圖片)

廚師準備用榨菜烹飪美食。(新華網圖片)

市民在超市選購榨菜。(新華網圖片)