車仔麵，香港人的回憶！
近年「車仔麵」不再局限於豬皮蘿蔔，做法愈來愈精益，與昔日的「揦鮓」形象大相逕庭，不過價廉物美的美德就沒有改變，包括粵菜名廚鍾志強開設的「九哥車仔麵」。
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車仔麵，香港人的回憶！
曾於高級粵菜廳如利苑、國金軒、唐宮等當主廚的鍾志強師傅，最近夥拍富臨飯店出身、人稱「九哥」的鄧國聰師傅，在筲箕灣東大街開設車仔麵店。
兩位師傅將高級粵菜功架融合其中，做出各式手工餸料如手打魚腐、墨汁魚肉卷和沙薑手撕雞，更有日本皇冠吉品鮑魚，配搭讓人耳目一新，價錢亦平易近人。
特意前來捧場的客人，建議點一碗「招牌大雜麵」，12款配料天天不同，全部都是「九哥」精選，更可嘗到他用心熬製的雲腿上湯。
茹素者不愁沒有選擇，有腐皮波波、蘿蔔、豆卜和時菜的「唐三藏湯麵」，配搭甘甜番茄南瓜湯底，是素而不寡的新穎配搭。
想吃小食？記特提早致電，預訂鍾師傅私房菜名物「九哥招牌乳鴿」，美味秘訣在於浸透後澆上凍水降溫，吃來滷水味醇厚，肉嫩多汁。
其他小食包括「蜆蚧手打魚腐」，「九哥」又將新鮮鯪魚拆肉，用人手撻打半小時至起膠，沒有偷下生粉凝固，再以低溫油泡炸起，配潮汕蜆蚧醬品嘗，吃來輕盈猶如梳乎厘。
「黑白孖芝土匪雞翼」用雞蛋、麵粉、鹽和糖等醃好，有柯打才即炸，然後撒一把黑、白芝麻和孜然粉，惹味多汁。
「九哥」堅持每天早上到筲箕灣街市買料，然後回店中準備，例如將豬扒解凍醃好，用錘子捶鬆後汆水備用，讓豬扒腍軟到街坊老婆婆都吃到。即使是潮汕爽牛丸、風琴狀的九哥豆卜，鄧師傅都自行研發配方，交由內地潮汕廠商代製，風格與別不同。
店中用料和製法全都升級，但一碗12款車仔麵只賣39元，性價比之高可謂別處難覓。
店子由鍾志強師傅（左）和鄧國聰師傅（右）主理，兩人亦師亦友。
曾於高級粵菜廳如利苑、國金軒、唐宮等當主廚的鍾志強師傅，最近夥拍富臨飯店出身、人稱「九哥」的鄧國聰師傅，在筲箕灣東大街開設車仔麵店。
九哥車仔麵
兩位師傅將高級粵菜功架融合其中，做出各式手工餸料如手打魚腐、墨汁魚肉卷和沙薑手撕雞，更有日本皇冠吉品鮑魚，配搭讓人耳目一新，價錢亦平易近人。
雲腿上湯用上三隻老雞、金華火腿、燒豬筒骨等熬煮12小時，甘濃鮮味。
特意前來捧場的客人，建議點一碗「招牌大雜麵」，12款配料天天不同，全部都是「九哥」精選，更可嘗到他用心熬製的雲腿上湯。
招牌大雜麵（39元）
茹素者不愁沒有選擇，有腐皮波波、蘿蔔、豆卜和時菜的「唐三藏湯麵」，配搭甘甜番茄南瓜湯底，是素而不寡的新穎配搭。
唐三藏湯麵（39元）
想吃小食？記特提早致電，預訂鍾師傅私房菜名物「九哥招牌乳鴿」，美味秘訣在於浸透後澆上凍水降溫，吃來滷水味醇厚，肉嫩多汁。
九哥招牌乳鴿（58元）
其他小食包括「蜆蚧手打魚腐」，「九哥」又將新鮮鯪魚拆肉，用人手撻打半小時至起膠，沒有偷下生粉凝固，再以低溫油泡炸起，配潮汕蜆蚧醬品嘗，吃來輕盈猶如梳乎厘。
蜆蚧手打魚腐（28元）
「黑白孖芝土匪雞翼」用雞蛋、麵粉、鹽和糖等醃好，有柯打才即炸，然後撒一把黑、白芝麻和孜然粉，惹味多汁。
黑白孖芝土匪雞翼（28元）
「九哥」堅持每天早上到筲箕灣街市買料，然後回店中準備，例如將豬扒解凍醃好，用錘子捶鬆後汆水備用，讓豬扒腍軟到街坊老婆婆都吃到。即使是潮汕爽牛丸、風琴狀的九哥豆卜，鄧師傅都自行研發配方，交由內地潮汕廠商代製，風格與別不同。
九哥車仔麵
店中用料和製法全都升級，但一碗12款車仔麵只賣39元，性價比之高可謂別處難覓。
九哥車仔麵．麻辣燙
地址：筲箕灣東大街4至10號東寶大廈3A鋪
查詢：2555-8819
九哥車仔麵．麻辣燙