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【巴士的食堂】名廚主理親民車仔麵

車仔麵,香港人的回憶!

近年「車仔麵」不再局限於豬皮蘿蔔,做法愈來愈精益,與昔日的「揦鮓」形象大相逕庭,不過價廉物美的美德就沒有改變,包括粵菜名廚鍾志強開設的「九哥車仔麵」。

店子由鍾志強師傅(左)和鄧國聰師傅(右)主理,兩人亦師亦友。

曾於高級粵菜廳如利苑、國金軒、唐宮等當主廚的鍾志強師傅,最近夥拍富臨飯店出身、人稱「九哥」的鄧國聰師傅,在筲箕灣東大街開設車仔麵店。

九哥車仔麵

兩位師傅將高級粵菜功架融合其中,做出各式手工餸料如手打魚腐、墨汁魚肉卷和沙薑手撕雞,更有日本皇冠吉品鮑魚,配搭讓人耳目一新,價錢亦平易近人。

雲腿上湯用上三隻老雞、金華火腿、燒豬筒骨等熬煮12小時,甘濃鮮味。

特意前來捧場的客人,建議點一碗「招牌大雜麵」,12款配料天天不同,全部都是「九哥」精選,更可嘗到他用心熬製的雲腿上湯。

招牌大雜麵(39元)

茹素者不愁沒有選擇,有腐皮波波、蘿蔔、豆卜和時菜的「唐三藏湯麵」,配搭甘甜番茄南瓜湯底,是素而不寡的新穎配搭。

唐三藏湯麵(39元)

想吃小食?記特提早致電,預訂鍾師傅私房菜名物「九哥招牌乳鴿」,美味秘訣在於浸透後澆上凍水降溫,吃來滷水味醇厚,肉嫩多汁。

九哥招牌乳鴿(58元)

其他小食包括「蜆蚧手打魚腐」,「九哥」又將新鮮鯪魚拆肉,用人手撻打半小時至起膠,沒有偷下生粉凝固,再以低溫油泡炸起,配潮汕蜆蚧醬品嘗,吃來輕盈猶如梳乎厘。

蜆蚧手打魚腐(28元)

「黑白孖芝土匪雞翼」用雞蛋、麵粉、鹽和糖等醃好,有柯打才即炸,然後撒一把黑、白芝麻和孜然粉,惹味多汁。

黑白孖芝土匪雞翼(28元)

「九哥」堅持每天早上到筲箕灣街市買料,然後回店中準備,例如將豬扒解凍醃好,用錘子捶鬆後汆水備用,讓豬扒腍軟到街坊老婆婆都吃到。即使是潮汕爽牛丸、風琴狀的九哥豆卜,鄧師傅都自行研發配方,交由內地潮汕廠商代製,風格與別不同。

九哥車仔麵

店中用料和製法全都升級,但一碗12款車仔麵只賣39元,性價比之高可謂別處難覓。

九哥車仔麵.麻辣燙

地址:筲箕灣東大街4至10號東寶大廈3A鋪

查詢:2555-8819

九哥車仔麵.麻辣燙