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【巴士的食堂】不一樣的法式風情……

法國料理猶如藝術品般精美。

被列為世界非物質文化遺產的法國料理,由用料至擺盤都精準細緻,米芝蓮一星法國餐廳Rech by Alain Ducasse,以海鮮料理揚名,深得法國菜精髓。同樣地,Ta Pantry的Esther Sham把潮州元素融入法國菜,自創一格。

花蟹水晶包伴特製浙江甜醋 (五道菜餐單Ta Pantry)

位於灣仔星街的私房菜Ta Pantry,以精烹法國菜聞名,主理人Esther Sham經常推出新菜式,最近趁十周年開店紀念帶個創新構思,把家鄉潮州風味與精緻法國菜融合,菜式別樹一幟。

這次五道菜的餐單,賣相擺盤都帶有法國菜影子,卻同時把經典潮州菜如凍蟹、滷水、胡椒豬肚湯等注入菜式當中。頭盤「花蟹水晶包伴特製浙江甜醋」,先把花蟹蒸熟拆肉,拌入紅糖、浙江醋和大閘蟹粉製成餡料,造成水晶包後,淋上特製浙江醋泡沫,蟹味鮮甜出眾。

慢煮滷水鴨肉伴鵝肝及兩面黃(五道菜餐單/Ta Pantry)

另一道「慢煮滷水鴨肉伴鵝肝及兩面黃」,鴨肉浸滷水汁24小時,再低溫慢煮後煎香,香濃嫩軟,伴以鵝肝粒和香脆兩面黃,盡顯女廚創意心思。

Esther將潮州菜常用的沙茶醬用來烹煮吸管麵,配以燴和牛臉頰肉,一道「沙茶醬燴和牛臉頰吸管麵 」滿是濃厚肉香。

沙茶醬燴和牛臉頰吸管麵 (五道菜餐單/Ta Pantry)

「西班牙黑毛豬白胡椒清湯」用西班牙黑毛豬肉和雜菜煮製,加入鹹酸菜粒,以及豆奶等製成啫喱粒,香濃別致。

西班牙黑毛豬白胡椒清湯 (五道菜餐單Ta Pantry)

「芋泥意大利軟芝士忌廉伴糕燒白果脆片」杯內是芝士忌廉、芋泥和沖繩黑糖漿,敲碎脆片同吃。

芋泥意大利軟芝士忌廉伴糕燒白果脆片 (五道菜餐單Ta Pantry)

「火燄法式薄餅配蘋果白蘭地 」的薄餅軟綿薄身,淋上Calvados蘋果烈酒,香甜細膩,口感豐富。

火燄法式薄餅配蘋果白蘭地 (五道菜晚餐/Rech by Alain Ducasse)

擅長法國海鮮料理的米芝蓮一星法國餐廳Rech by Alain Ducasse,最近請來Guillaume Katola擔任行政總廚,本月以諾曼第出產的海鮮及農產品炮製五道菜晚餐。

法國迪耶普式龍脷魚配白酒牛油汁 (五道菜晚餐Rech by Alain Ducasse)

五道菜晚餐用料高級,設計亦遵循傳統,例如「法國迪耶普式龍脷魚配白酒牛油汁」,就按照諾曼第迪耶普的傳統烹調龍脷魚,醬汁以當地方法調配,將海鮮與雙孢蘑菇、蝦和白酒牛油汁一同烤焗,味道富有層次。

Rech by Alain Ducasse

Rech by Alain Ducasse坐擁維港景致,一邊品嘗正宗法國海鮮料理,一邊欣賞無敵海景,更是醉人難忘。