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白飯室溫放太耐易滋生惡菌 正確儲存方法你要知

食幾多煮幾多~~

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白飯若吃不完,很多人都會先盛起,再放涼才放入雪櫃,但原來這個存放方法,有機會令白飯滋生惡菌,或致食物中毒!

蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境和多種食材中,包括蔬果、香草及白飯。根據食物安全中心的資料顯示,蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌,是引致食物中毒最常見原因之一,最佳生長溫度約為攝氏30至37度,在攝氏4度以下便會停止生長。

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不過,烹煮過程反而有機會令蠟樣芽孢桿菌大量滋生。正常的烹煮熱力不但不能殺滅孢子,還會誘發孢子萌發,成為繁殖細胞。在其他不耐熱的細菌被熱力消滅的情況下,蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞得以在沒有競爭對手的環境中肆意滋長。烹煮過的食物如放置在室溫下過久,繁殖細胞便會大量生長及/或最終產生致吐(引致嘔吐)毒素。

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這些毒素非常耐熱(能抵受攝氏126度長達90分鐘),一旦在食物中產生,即使把食物徹底翻熱,也不能將之消除。由這種毒素引起的食物中毒,患者會在進食有問題食物後數小時內出現嘔吐等症狀。這類中毒一般與米製品及其他澱粉質食物有關。

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如果需煮大量的飯以作日後食用,例如為家人準備飯盒,或是誤煮過多吃不完的話,營養師黃榮俊建議,可以將白飯分成小份,有助快速冷卻後放入雪櫃,因為細菌會在室溫迅速生長並產生毒素,盡快冷卻並妥為冷藏可防止該菌大量滋生。

來源:食安中心