乾香料是廚房必備，但原來逾半都含可致癌的曲霉毒素！
黃曲霉菌(網上圖片)
乾香料是很多菜餚中不可或缺的配料，消費者委員會測試市面上44款乾香料樣本，發現有23款含有黃曲霉毒素及/或赭曲霉毒素A，分別為15款辣椒屬香料、6款肉豆蔻及2款薑黃樣本，有4款的黃曲霉毒素總含量超出歐盟標準，其中2款肉豆蔻樣本同時超出香港法例要求，已交食物安全中心跟進;另有4款檢出的赭曲霉毒素A超出歐盟標準。
黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A都屬於霉菌毒素，是真菌產生的有毒物質，是次測試44款乾香料樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2及赭曲霉毒素A含量，當中17款為辣椒屬香料、7款肉豆蔻、5款含辣椒屬香料或肉豆蔻的混合香料，以及15款薑黃。
肉豆蔻 (網上圖片)
測試結果顯示，15款樣本檢出黃曲霉毒素，其中「味好美」豆寇粉，以及「源興香料公司」豆蒄粉樣本，檢出的黃曲霉毒素總含量分別達每公斤17.7微克及17.5微克，超過香港法例每公斤含15微克的上限，消委會已經轉交食安中心跟進。測試中，4款樣本檢出的黃曲霉毒素總含量超出歐盟最高濃度的上限，由每公斤14.4微克至每公斤17.7微克。根據國際癌症研究機構，黃曲霉毒素有機會透過胎盤影響胎兒；而聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織(世衞)聯合食品添加劑專家委員會指，黃曲霉毒素是致癌物質，因此建議應將其攝入量減到最少。
薑黃 (網上圖片)
黃曲霉毒素主要包括B1、B2、G1和G2四類，尤以黃曲霉毒素B1的毒性最高，而歐盟對黃曲霉毒素B1的可容許最高濃度為每公斤5微克。今次測試發現所有含黃曲霉毒素的樣本都檢出黃曲霉毒素B1，其中6款樣本超過歐盟標準，分別是「Hansaeng」袋裝紅辣椒粉（7.7微克／公斤）、「香料獵人」有機甜紅椒100%（8.4微克／公斤）、「McCormick Gourmet」有機咖仁辣紅粉（13.5微克／公斤）、「香料島」豆寇粉（11.4微克／公斤）、「味好美」豆寇粉（12.4微克／公斤）及「源興香料公司」豆蒄粉（14.6微克／公斤），檢出每公斤7.7微克至每公斤14.6微克的含量，最高超過歐盟法例要求近2倍。消委會促請生產商盡快降低產品中黃曲霉毒素的含量，確保食物安全，保障消費者健康。
消費者委員會測試市面上44款乾香料樣本。
至於赭曲霉毒素A，香港現時未有為香料訂定可容許最高濃度，參考歐盟法例要求，辣椒屬香料的赭曲霉毒素A含量上限為每公斤20微克，而肉豆蔻、薑黃，以及含辣椒屬香料或肉豆蔻薑黃的混合香料，則為每公斤15微克。測試的44款樣本中，4成(18款)檢出赭曲霉毒素A，當中2款辣椒屬香料樣本及2款肉豆蔻樣本超出歐盟的上限。國際癌症研究機構將赭曲霉毒素A列為可能令人類患癌的物質。
世衞聯合食品添加劑專家委員會訂出，赭曲霉毒素A的暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重100納克。若以是次檢出赭曲霉毒素A含量最高的肉豆蔻樣本(每公斤45微克)計算，一個體重60公斤的成人，暫定每周可容忍攝入量為6微克，長時間持續每周進食約4分3包肉豆蔻(133克)便會超標。
雖然在正常膳食下，香料的食用分量一般較低，對身體健康產生不良影響的風險不高，但由於香料發現霉菌毒素的比率頗高，消委會因此期望當局密切留意食品法典委員會以及其他地方就香料中霉菌毒素含量的規管及更新，檢討是否需要更改現行法例的規管。
