雞蛋要識煮！烹調不當有損健康

 有營的雞蛋都會變成無益。！

雞蛋是營養最豐富的超級食物之一，蘊含20種人體所需胺基酸及各類維生素礦物質，烚、蒸、煎、炒煮法多式多樣，樣樣都各有風味令人難以拒絕。但原來烹煮手法的不同會大大影響人體對雞蛋營養的吸收，有些更有損健康。面對層出不窮的料理手法，到底哪種才是最佳煮蛋之選？

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水煮蛋 vs 茶葉蛋

眾所周知對身體有益的茶葉，用以滷製雞蛋莫不是健康之選？殊不知茶葉遇見雞蛋并非1+1=3，茶葉本身所含的生物鹼在滷製過程中滲透到雞蛋内，會同蛋中的鐵元素結合，對胃造成刺激，會影響胃部的營養吸收和消化。經調味汁長時間侵泡更要小心鈉含量過高，越入味就越危險。相反，水煮蛋的蛋白質消化率可高達99.7%，幾乎可被人體全部吸收，而純天然不加任何調味料或油分烹煮，更避免高油高鹽，是專家公認的最佳雞蛋烹煮方式。

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炒蛋 vs 煎蛋

以油鍋煎炒雞蛋自然會令雞蛋吸取大量油分，難免有失健康可算常識，但炒蛋和煎蛋又有何不同？分別就在於，炒蛋將雞蛋打散，翻炒時油都盡數融入雞蛋中，炒蛋軟嫩的口感就是來自大量油分少量水分。相反，煎蛋未有打散蛋液，油只粘附在表面，上碟時把油分瀝走即可。炒蛋可比煎蛋多出10%-20%熱量，而爲求口感更佳軟滑，炒蛋有時亦會加入牛奶或忌廉，熱量更遠超煎蛋了。

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生蛋 vs 熟蛋

講完一輪，不是破壞蛋白質，就是吸油熱量高，不如直接生吃，原汁原味，夠健康吧？錯，其實生蛋蛋白質消化率只有30%-50%，而生蛋内含有的抗生物素更會阻礙人體吸收生物素及維生素，進而影響代謝生長，如果常吃生蛋更可能因營養缺乏而引致禿頭。亦有一些蛋白質，例如卵類黏蛋白，如果生吃會影響身體消化。同時，蛋殼通常都沾有雞糞，吃未經消毒的生蛋容易感染沙門氏桿菌。雞蛋要經過烹煮後，營養及蛋白質才會變得更易被人體吸收與消化，當然亦更衛生。

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就算食物本身蘊含好多對人體有益的營養，煮食方法都非常重要。如果高鹽高油，再有營的雞蛋都會變成無益。

營養師推介享用甜品的2大「最佳時間段」，可讓想吃甜品又擔心發胖人士進行合理放縱。

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人們為紓壓進食甜品卻憂身體發胖

現時不少人會選擇飲奶茶食甜品的方式釋放生活帶來的巨大壓力。然而，這種紓壓方式對於想要保持身材或正在減肥的人來說卻十分苦惱，擔心甜品會導致發胖或影響減肥效果，因此選擇忍著不吃。

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營養師推介吃甜品的2大最佳時機

對此，台灣知名營養師蕭瑋霖就分享了兩個吃甜品的最佳時間點，幫助那些想要享受甜食同時又擔心身材的人們，能夠在合適的時間合理地安排甜食，達到既享受生活又維持健康的平衡。

1.飯後食用

蕭瑋霖指出，人體感到飢餓的其中一個原因是血糖過低，如果在空腹時進食甜品，會造成血糖震盪大，血糖急劇上升引發大量胰島素分泌，若胰島素的分泌速度超過血糖上升的速度，胰島素會開始利用體內已有的血糖，從而導致所謂的「反應性低血糖」。這種低血糖會再次引發飢餓感，形成一個惡性循環，使得人們感到更加饑餓，然後攝入更多的甜品。因此，在飽腹的狀態下進食甜品，可以降低血糖劇烈波動，避免飢餓感循環，能夠控制食慾和食量。

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2.運動後食用

蕭瑋霖推薦的第2個最佳時間點是運動後，只因在進食甜品後，甜品中的糖分和碳水化合物會在腸道中消化，導致血糖升高。這時，胰臟會分泌胰島素幫助將血糖轉運到脂肪細胞或肌肉中進行利用或存儲。由於合成脂肪的路徑相對較短，若在沒有運動的情況下吃甜品，且未創造熱量赤字，那麼這些糖分很可能被轉化為脂肪。

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相對而言，運動後肌肉活躍，對碳水化合物的需求增加，此時進食碳水化合物，如甜品中的糖分會傾向於被肌肉吸收並利用，而非轉化為脂肪。這樣不僅有助於肌肉恢復，也避免了甜品轉化為體內脂肪的可能。因此，如果想吃甜品而又擔心增加脂肪負擔，建議在運動後進食甜品，這樣對身體的負擔會相對較小。

營養師建議合理攝取甜品以維持健康

不過，蕭瑋霖提醒，雖然這2個時間點可以讓吃甜品的負擔較小，但由於甜品多為精製糖，因此仍應控制其食用頻率和份量，以免影響減肥效果。