整蛋糕或炒蛋可「走蛋」 生果豆腐一樣有營

食得健康~

無論你是減肥、食齋抑或蛋過敏，想戒蛋或吃餐全齋都不是這麽容易，因爲含蛋的食品實在多不勝數，況且蛋真的很好味。其實不用蛋都一樣可以整出美味「蛋料理」，可以參考以下小秘訣，讓你戒蛋不戒口。

資料圖片

●果泥取代蛋黃  蛋糕低卡有營

整蛋糕需要蛋黃扮演結合劑，將麵粉、糖、蘇打粉等混合成團。其實將生果攪成泥狀代替蛋黃，亦可起到同樣作用，更比蛋黃低卡路里多維生素。最常見用作果泥的生果，非香軟粘膩的香蕉莫屬，可以很好地令蛋糕保持濕潤，只要半隻香蕉就可代替一隻雞蛋，適合製作班戟等質感較厚實的甜品。或直接採用果醬亦可，例如質地輕盈口感清爽的蘋果醬，但要注意相應地減少所需的砂糖分量。

資料圖片

●鷹嘴豆代替蛋白  純素食者最啱

一位法國廚師於2014年發現，罐頭鷹咀豆的水可以製成很像蛋白的泡沫，供純素食者食用。鷹嘴豆水顏色透明，味道也不過濃，常被用來]打發代替蛋白霜或奶油霜，打發的鷹嘴豆蛋白霜具備普通蛋白霜乳化、發泡、黏合等特質。一隻中型蛋約需用45毫升鷹嘴豆水代替。

●善用亞麻籽  糕點具果香

餅乾一類可快速製成而不似蛋糕一樣濕潤的糕點，選用亞麻籽或奇亞籽代替蛋就最爲合適。亞痲籽本身帶堅果氣息，比較適合用於餅乾或鬆餅，將亞麻籽粉和水以1比3的比例拌在一起靜置5分鐘即可，以1比1的比例替換蛋。奇亞籽同樣適合製作餅乾，使用時先將其磨碎再浸泡，和蛋的比例也是1比1，更可選用白色奇亞籽，以免把糕點染黑。

●豆腐化身「炒蛋」好有營

豆類製品是素食中常見的肉類替代品，但其實同樣可代替蛋。將豆腐攪碎，伴以薑黃粉模仿炒蛋的色澤即可，不嗜辣的可以加入砂糖中和薑黃的微辣。建議選用硬豆腐，較嫩豆腐出水少。豆腐含有大豆蛋白，又不含膽固醇及脂肪，而薑黃中的薑黃素亦有調節脂肪代謝的功能，兩者無論營養價值抑或口感賣相都不輸真炒蛋。

不用蛋都一樣可以整出美味「蛋料理」。網上圖片

病患聲稱手術後醒來後被「鬼壓床」無法動彈，台灣麻醉科醫生揭背後原因係...

示意圖

病患聲稱手術醒來後被「鬼壓床」動彈不得

在醫療實踐中，被全身麻醉後的病患在手術醒來時，偶爾會出現一種被稱為「鬼壓床」的狀態，病患在經歷這種狀態後，描述其過程是「吸不到氣、說不出話、張不開眼、動彈不得」。

台醫生解釋「鬼壓床」由肌肉鬆弛劑剩餘影響所致。

新竹臺大分院新竹醫院麻醉科的王逸萍醫生解釋說，在進行術前訪視時，經常會聽到病患分享「鬼壓床」這類經驗。她指出，這種症狀多由於肌肉鬆弛劑的剩餘影響所致。這類藥物在手術過程中使用，可以讓手術部位的肌肉得到適當放鬆及靜止，防止不自主的肌肉活動而干擾手術進行。然而，肌肉鬆弛劑的副作用可能會導致病患在甦醒後經歷呼吸困難和肌肉無力的情況，這種情況即是病患所指的「鬼壓床」。

示意圖

利用肌肉張力監測儀器掌握病患肌力回復情況可減少麻醉副作用

為了減少這些副作用，除了醫生會在手術後給予病患肌肉鬆弛劑的回復劑外，現代醫學亦提供了肌肉張力監測儀器，以監控病患的肌力回復情況。這些監測儀器，例如非侵入性的攜帶型設備，能通過病患手部神經的電刺激，測量手指的肌力運動情況，幫助醫生評估病患肌肉張力的回復狀態。

示意圖

醫生應在術前和病患溝通以製訂最適合的麻醉計劃

王醫生強調，使用這些監測儀器不僅能在手術中幫助醫生監測病患肌力放鬆的程度，還有助於提高手術的順利性和安全性。此外，醫生在術前訪視中與病患進行討論及溝通，然後根據過去的麻醉經驗來定制一個最適合的麻醉計劃，這種預防性的措施可提高病患的麻醉安全性。

示意圖