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整蛋糕或炒蛋可「走蛋」 生果豆腐一樣有營

食得健康~

無論你是減肥、食齋抑或蛋過敏,想戒蛋或吃餐全齋都不是這麽容易,因爲含蛋的食品實在多不勝數,況且蛋真的很好味。其實不用蛋都一樣可以整出美味「蛋料理」,可以參考以下小秘訣,讓你戒蛋不戒口。

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●果泥取代蛋黃  蛋糕低卡有營

整蛋糕需要蛋黃扮演結合劑,將麵粉、糖、蘇打粉等混合成團。其實將生果攪成泥狀代替蛋黃,亦可起到同樣作用,更比蛋黃低卡路里多維生素。最常見用作果泥的生果,非香軟粘膩的香蕉莫屬,可以很好地令蛋糕保持濕潤,只要半隻香蕉就可代替一隻雞蛋,適合製作班戟等質感較厚實的甜品。或直接採用果醬亦可,例如質地輕盈口感清爽的蘋果醬,但要注意相應地減少所需的砂糖分量。

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●鷹嘴豆代替蛋白  純素食者最啱

一位法國廚師於2014年發現,罐頭鷹咀豆的水可以製成很像蛋白的泡沫,供純素食者食用。鷹嘴豆水顏色透明,味道也不過濃,常被用來]打發代替蛋白霜或奶油霜,打發的鷹嘴豆蛋白霜具備普通蛋白霜乳化、發泡、黏合等特質。一隻中型蛋約需用45毫升鷹嘴豆水代替。

鷹嘴豆

●善用亞麻籽  糕點具果香

餅乾一類可快速製成而不似蛋糕一樣濕潤的糕點,選用亞麻籽或奇亞籽代替蛋就最爲合適。亞痲籽本身帶堅果氣息,比較適合用於餅乾或鬆餅,將亞麻籽粉和水以1比3的比例拌在一起靜置5分鐘即可,以1比1的比例替換蛋。奇亞籽同樣適合製作餅乾,使用時先將其磨碎再浸泡,和蛋的比例也是1比1,更可選用白色奇亞籽,以免把糕點染黑。

亞麻籽

●豆腐化身「炒蛋」好有營

豆類製品是素食中常見的肉類替代品,但其實同樣可代替蛋。將豆腐攪碎,伴以薑黃粉模仿炒蛋的色澤即可,不嗜辣的可以加入砂糖中和薑黃的微辣。建議選用硬豆腐,較嫩豆腐出水少。豆腐含有大豆蛋白,又不含膽固醇及脂肪,而薑黃中的薑黃素亦有調節脂肪代謝的功能,兩者無論營養價值抑或口感賣相都不輸真炒蛋。

不用蛋都一樣可以整出美味「蛋料理」。網上圖片