整蛋糕或炒蛋可「走蛋」 生果豆腐一樣有營

食得健康~

無論你是減肥、食齋抑或蛋過敏，想戒蛋或吃餐全齋都不是這麽容易，因爲含蛋的食品實在多不勝數，況且蛋真的很好味。其實不用蛋都一樣可以整出美味「蛋料理」，可以參考以下小秘訣，讓你戒蛋不戒口。

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●果泥取代蛋黃  蛋糕低卡有營

整蛋糕需要蛋黃扮演結合劑，將麵粉、糖、蘇打粉等混合成團。其實將生果攪成泥狀代替蛋黃，亦可起到同樣作用，更比蛋黃低卡路里多維生素。最常見用作果泥的生果，非香軟粘膩的香蕉莫屬，可以很好地令蛋糕保持濕潤，只要半隻香蕉就可代替一隻雞蛋，適合製作班戟等質感較厚實的甜品。或直接採用果醬亦可，例如質地輕盈口感清爽的蘋果醬，但要注意相應地減少所需的砂糖分量。

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●鷹嘴豆代替蛋白  純素食者最啱

一位法國廚師於2014年發現，罐頭鷹咀豆的水可以製成很像蛋白的泡沫，供純素食者食用。鷹嘴豆水顏色透明，味道也不過濃，常被用來]打發代替蛋白霜或奶油霜，打發的鷹嘴豆蛋白霜具備普通蛋白霜乳化、發泡、黏合等特質。一隻中型蛋約需用45毫升鷹嘴豆水代替。

●善用亞麻籽  糕點具果香

餅乾一類可快速製成而不似蛋糕一樣濕潤的糕點，選用亞麻籽或奇亞籽代替蛋就最爲合適。亞痲籽本身帶堅果氣息，比較適合用於餅乾或鬆餅，將亞麻籽粉和水以1比3的比例拌在一起靜置5分鐘即可，以1比1的比例替換蛋。奇亞籽同樣適合製作餅乾，使用時先將其磨碎再浸泡，和蛋的比例也是1比1，更可選用白色奇亞籽，以免把糕點染黑。

●豆腐化身「炒蛋」好有營

豆類製品是素食中常見的肉類替代品，但其實同樣可代替蛋。將豆腐攪碎，伴以薑黃粉模仿炒蛋的色澤即可，不嗜辣的可以加入砂糖中和薑黃的微辣。建議選用硬豆腐，較嫩豆腐出水少。豆腐含有大豆蛋白，又不含膽固醇及脂肪，而薑黃中的薑黃素亦有調節脂肪代謝的功能，兩者無論營養價值抑或口感賣相都不輸真炒蛋。

不用蛋都一樣可以整出美味「蛋料理」。網上圖片

營養師推介享用甜品的2大「最佳時間段」，可讓想吃甜品又擔心發胖人士進行合理放縱。

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人們為紓壓進食甜品卻憂身體發胖

現時不少人會選擇飲奶茶食甜品的方式釋放生活帶來的巨大壓力。然而，這種紓壓方式對於想要保持身材或正在減肥的人來說卻十分苦惱，擔心甜品會導致發胖或影響減肥效果，因此選擇忍著不吃。

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營養師推介吃甜品的2大最佳時機

對此，台灣知名營養師蕭瑋霖就分享了兩個吃甜品的最佳時間點，幫助那些想要享受甜食同時又擔心身材的人們，能夠在合適的時間合理地安排甜食，達到既享受生活又維持健康的平衡。

1.飯後食用

蕭瑋霖指出，人體感到飢餓的其中一個原因是血糖過低，如果在空腹時進食甜品，會造成血糖震盪大，血糖急劇上升引發大量胰島素分泌，若胰島素的分泌速度超過血糖上升的速度，胰島素會開始利用體內已有的血糖，從而導致所謂的「反應性低血糖」。這種低血糖會再次引發飢餓感，形成一個惡性循環，使得人們感到更加饑餓，然後攝入更多的甜品。因此，在飽腹的狀態下進食甜品，可以降低血糖劇烈波動，避免飢餓感循環，能夠控制食慾和食量。

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2.運動後食用

蕭瑋霖推薦的第2個最佳時間點是運動後，只因在進食甜品後，甜品中的糖分和碳水化合物會在腸道中消化，導致血糖升高。這時，胰臟會分泌胰島素幫助將血糖轉運到脂肪細胞或肌肉中進行利用或存儲。由於合成脂肪的路徑相對較短，若在沒有運動的情況下吃甜品，且未創造熱量赤字，那麼這些糖分很可能被轉化為脂肪。

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相對而言，運動後肌肉活躍，對碳水化合物的需求增加，此時進食碳水化合物，如甜品中的糖分會傾向於被肌肉吸收並利用，而非轉化為脂肪。這樣不僅有助於肌肉恢復，也避免了甜品轉化為體內脂肪的可能。因此，如果想吃甜品而又擔心增加脂肪負擔，建議在運動後進食甜品，這樣對身體的負擔會相對較小。

營養師建議合理攝取甜品以維持健康

不過，蕭瑋霖提醒，雖然這2個時間點可以讓吃甜品的負擔較小，但由於甜品多為精製糖，因此仍應控制其食用頻率和份量，以免影響減肥效果。