南京農業大學研發出全國首塊由動物幹細胞培養人造肉

尚未經專家鑒定

據南京農業大學周一（18日）上午網上公布中國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生。

由動物幹細胞擴增培養而成的人造肉。網上圖片

周光宏教授帶領團隊、使用第六代的豬肌肉幹細胞培養20天，生產得到了重量為5克的培養肉。這也是國內首例由動物幹細胞擴增培養而成的人造肉。

周光宏的團隊、使用第六代的豬肌肉幹細胞培養20天，生產得到了重量為5克的培養肉。網上圖片

據國家肉品中心發佈的信息，周光宏長期從事肉品科學與肉品加工技術研究與教學，在肌肉的宰後成熟和凝膠乳化機理、傳統肉製品風味形成機制等方面取得重要突破。2012年當選中國食品科學技術學會副理事長，2017年當選國際標準化組織（ISO）「肉禽魚蛋及其製品委員會」主席，2018年當選美國食品工程院院士（IFT Fellow）。

周光宏長期從事肉品科學與肉品加工技術研究與教學。網上圖片

南京農業大學宣傳部工作人員對內媒表示，目前這塊培養出來的人造肉，尚未經過專家鑒定，官方還需要等到一系列科研指標達標後，再統一發佈消息。由第三方組成的專家組將對這塊肉的肌肉組織、血清含量、脂肪含量等一系列科研指標進行鑒定。周光宏以及整個課題組都在準備鑒定的相關活動。

人造肉尚未經過專家鑒定，官方還需要等到一系列科研指標達標後，再發佈消息。網上圖片

據悉，目前行業內的人造肉有兩類，一類是以植物來源的蛋白為原料，通過物理方法改變蛋白質結構，從而模擬真肉的外觀和口感的「植物肉」，目前討論最多的，包括Beyond Meat、Omnipork、奈雪與Starfield星期零合作推出的植物肉漢堡等產品，都屬於這一類。

另一類被稱為「細胞肉」，是利用動物幹細胞在實驗室培育出動物組織的品類，在口感和成分上更接近於傳統肉類。南京農業大學研發的人造培養肉即屬於這一類別。

美國首度批准兩間公司銷售直接從動物細胞培育出來的雞肉，成為全球第2個允許向消費者供應實驗室培養肉的國家。

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美國農業部（USDA）發言人向法新社表示，Upside Foods（艾普賽食品）和Good Meat的相關設施已取得食品安全系統許可，兩家公司近期將對若干餐廳供應產品。

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美國農業部上週審核

Upside Foods和Good Meat去年11月已取得美國食品暨藥物管理局（FDA）安全許可。美國農業部上週審核並批准其產品標籤，以確保不具誤導性。

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Upside Foods創辦人暨執行長瓦樂帝（Uma Valeti）聲明指出：「這項批准將從根本上改變肉品如何送到我們餐桌。」他說：「這是朝向永續未來邁進的一大步，一個保留選擇和生命的未來。」

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美國新創公司Eat Just旗下細胞培養食品事業Good Meat執行長泰崔克（Josh Tetrick）表示，其「培養肉」現在「獲准在全球最大經濟體供應消費大眾」。

一些新創企業瞄準生產所謂的實驗室培養肉，能讓人類食用動物蛋白，又不致造成相關的環境傷害或動物受苦。這種產品不同於大豆漢堡等植物性替代品，植物性替代品模仿肉類的質地和口味，但不含任何動物蛋白。

新加坡2020年首批准公司生產

Eat Just於2020年獲得新加坡批准，成為首家獲准生產人造肉的公司。非營利組織Farm Forward去年對2000名美國成年人進行調查發現，2/3受訪者表示會食用人造肉產品。