水煮還是油炒好？話你知蔬菜點煮至最健康

各位家中大廚要留意~~

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一日食物二加三，三份蔬菜兩份生果。多吃蔬菜對身體有益，但其實蔬菜所含的維他命和營養素很容易在煮食過程中流失，令你三份蔬菜實質只等同食了兩份，甚至有食等於無食。今日就比較下一般家庭最常用到的四種烹飪手法，究竟何者才是最能保留蔬菜營養價值的煮食方法？

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第四名：水煮

大部分蔬菜內都含有豐富維他命C和B等水溶性維他命，例如西蘭菜、青豆等，加水滾煮會令維他命溶於湯內，流失率可高達50%，亦即一條菜變半條！要盡數吸收蔬菜內的營養，唯有把湯飲盡，但大多煮菜湯水因調味作用都有很高鹽分，長期飲用反而對身體有害。如果必須要水煮，可考慮白灼或快速過水，建議水滾後放入，有助殺菌，葉菜類不超過20秒，西蘭花等質地較硬的蔬菜則控制在3分鐘以內。

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第三名：油炒

過量攝取油分固然對身體有害，但適當的油分就能幫助吸收維他命。比起水煮，油炒更能保存水溶性維他命，更能幫助身體吸收維他命K、E及β-胡蘿蔔素等脂溶性維他命。研究指出經油炒的椰菜，維他命K含量反而有所增加，是來自煮食期間加入的油。但要注意高溫會令油變質，建議亦可考慮「水炒」，即加入2、3匙水代替油炒菜。另亦要注意經過油炒的菜切勿再加水煮，因會加速脂溶性維他命的流失。

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第二名：清蒸

清蒸很大程度上保留了蔬菜的營養，不論是富含水溶性維他命的西蘭花、燈籠椒，抑或富含脂溶性維他命的胡蘿蔔、番茄、菠菜等，都可以採用蒸的方法料理。利用瞬間高溫加熱蔬菜，水分和溫度都適中，但亦要注意在水沸時再放入蔬菜蒸煮，以免食材長期燜煮而變黃，亦不要長時間蒸煮，高溫亦會損害維他命成分。

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第一名：生食

既然溫度、油分、水分都會令營養流失，生食自然是最能保存蔬菜營養。食用時可加入適量沙律油，幫助身體吸收脂溶性維他命。擔心有農藥殘留物，可以選擇有機蔬菜，並要在洗菜方面多花功夫，可先用清水浸泡5至10分鐘，再以流動水反復冲洗。

病患聲稱手術後醒來後被「鬼壓床」無法動彈，台灣麻醉科醫生揭背後原因係...

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病患聲稱手術醒來後被「鬼壓床」動彈不得

在醫療實踐中，被全身麻醉後的病患在手術醒來時，偶爾會出現一種被稱為「鬼壓床」的狀態，病患在經歷這種狀態後，描述其過程是「吸不到氣、說不出話、張不開眼、動彈不得」。

台醫生解釋「鬼壓床」由肌肉鬆弛劑剩餘影響所致。

新竹臺大分院新竹醫院麻醉科的王逸萍醫生解釋說，在進行術前訪視時，經常會聽到病患分享「鬼壓床」這類經驗。她指出，這種症狀多由於肌肉鬆弛劑的剩餘影響所致。這類藥物在手術過程中使用，可以讓手術部位的肌肉得到適當放鬆及靜止，防止不自主的肌肉活動而干擾手術進行。然而，肌肉鬆弛劑的副作用可能會導致病患在甦醒後經歷呼吸困難和肌肉無力的情況，這種情況即是病患所指的「鬼壓床」。

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利用肌肉張力監測儀器掌握病患肌力回復情況可減少麻醉副作用

為了減少這些副作用，除了醫生會在手術後給予病患肌肉鬆弛劑的回復劑外，現代醫學亦提供了肌肉張力監測儀器，以監控病患的肌力回復情況。這些監測儀器，例如非侵入性的攜帶型設備，能通過病患手部神經的電刺激，測量手指的肌力運動情況，幫助醫生評估病患肌肉張力的回復狀態。

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醫生應在術前和病患溝通以製訂最適合的麻醉計劃

王醫生強調，使用這些監測儀器不僅能在手術中幫助醫生監測病患肌力放鬆的程度，還有助於提高手術的順利性和安全性。此外，醫生在術前訪視中與病患進行討論及溝通，然後根據過去的麻醉經驗來定制一個最適合的麻醉計劃，這種預防性的措施可提高病患的麻醉安全性。

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