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水煮還是油炒好?話你知蔬菜點煮至最健康

各位家中大廚要留意~~

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一日食物二加三,三份蔬菜兩份生果。多吃蔬菜對身體有益,但其實蔬菜所含的維他命和營養素很容易在煮食過程中流失,令你三份蔬菜實質只等同食了兩份,甚至有食等於無食。今日就比較下一般家庭最常用到的四種烹飪手法,究竟何者才是最能保留蔬菜營養價值的煮食方法?

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第四名:水煮

大部分蔬菜內都含有豐富維他命C和B等水溶性維他命,例如西蘭菜、青豆等,加水滾煮會令維他命溶於湯內,流失率可高達50%,亦即一條菜變半條!要盡數吸收蔬菜內的營養,唯有把湯飲盡,但大多煮菜湯水因調味作用都有很高鹽分,長期飲用反而對身體有害。如果必須要水煮,可考慮白灼或快速過水,建議水滾後放入,有助殺菌,葉菜類不超過20秒,西蘭花等質地較硬的蔬菜則控制在3分鐘以內。

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