水煮還是油炒好？話你知蔬菜點煮至最健康

各位家中大廚要留意~~

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一日食物二加三，三份蔬菜兩份生果。多吃蔬菜對身體有益，但其實蔬菜所含的維他命和營養素很容易在煮食過程中流失，令你三份蔬菜實質只等同食了兩份，甚至有食等於無食。今日就比較下一般家庭最常用到的四種烹飪手法，究竟何者才是最能保留蔬菜營養價值的煮食方法？

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第四名：水煮

大部分蔬菜內都含有豐富維他命C和B等水溶性維他命，例如西蘭菜、青豆等，加水滾煮會令維他命溶於湯內，流失率可高達50%，亦即一條菜變半條！要盡數吸收蔬菜內的營養，唯有把湯飲盡，但大多煮菜湯水因調味作用都有很高鹽分，長期飲用反而對身體有害。如果必須要水煮，可考慮白灼或快速過水，建議水滾後放入，有助殺菌，葉菜類不超過20秒，西蘭花等質地較硬的蔬菜則控制在3分鐘以內。

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第三名：油炒

過量攝取油分固然對身體有害，但適當的油分就能幫助吸收維他命。比起水煮，油炒更能保存水溶性維他命，更能幫助身體吸收維他命K、E及β-胡蘿蔔素等脂溶性維他命。研究指出經油炒的椰菜，維他命K含量反而有所增加，是來自煮食期間加入的油。但要注意高溫會令油變質，建議亦可考慮「水炒」，即加入2、3匙水代替油炒菜。另亦要注意經過油炒的菜切勿再加水煮，因會加速脂溶性維他命的流失。

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第二名：清蒸

清蒸很大程度上保留了蔬菜的營養，不論是富含水溶性維他命的西蘭花、燈籠椒，抑或富含脂溶性維他命的胡蘿蔔、番茄、菠菜等，都可以採用蒸的方法料理。利用瞬間高溫加熱蔬菜，水分和溫度都適中，但亦要注意在水沸時再放入蔬菜蒸煮，以免食材長期燜煮而變黃，亦不要長時間蒸煮，高溫亦會損害維他命成分。

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第一名：生食

既然溫度、油分、水分都會令營養流失，生食自然是最能保存蔬菜營養。食用時可加入適量沙律油，幫助身體吸收脂溶性維他命。擔心有農藥殘留物，可以選擇有機蔬菜，並要在洗菜方面多花功夫，可先用清水浸泡5至10分鐘，再以流動水反復冲洗。

台醫生分享「6大排空膀胱秘訣」，提醒尿液殘留或引起腎衰竭。

台灣泌尿科醫生普及「排空膀胱」知識

尿液殘留竟會引起腎衰竭？台灣知名泌尿科醫生高銘鴻近期在FB專頁發文普及關於「排空膀胱」的知識。他指出，在正常情況下，成人每次排尿量應在300至600毫升，大約是一個中型水瓶的容量。50歲以下的人排尿後膀胱內可能殘留約60毫升尿液，而年紀更大時，這一數字可能增至100毫升。

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尿液殘留可能引起一系列健康問題

高銘鴻進一步指出，「排空膀胱」對健康起著至關重要的影響，當人們感到需要排尿時，相關神經會向大腦發信號。如果尿液殘留在膀胱內未能完全排出，可能會造成尿液從膀胱逆流至腎臟，進而引發泌尿道感染或膀胱輸尿管逆流等問題，並在某些情況下導致腎功能衰竭。此外，尿液殘留可能會使膀胱過度拉伸或膀胱肌肉受損。

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醫生分享6大「排空膀胱」技巧

民眾應如何確保避免這些健康問題呢？高銘鴻分享了六大排空膀胱的技巧：

1. 不要憋尿

當感覺尿急時應盡快尋找廁所排尿，避免憋尿。

2. 上廁所不逗留

快速完成排尿，盡量避免在廁所逗留太久，長時間坐著會導致膀胱不完全排空。

3. 攝取足夠水分

適量飲水有助於排出體內毒素，促進健康排尿。

4. 完全坐下解尿

民眾應避免懸空解尿，確保骨盆底肌肉得到放鬆。

5. 做骨盆底肌肉運動

日常可做諸如凱格爾運動，有助於提高膀胱控制能力，改善尿失禁。

6. 避免膀胱刺激物

盡量不飲用或少量飲用咖啡、茶、碳酸飲料、酒精等，以及避免柑橘類水果和某些香料，這些食物飲料可能會刺激膀胱。

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醫生呼籲保持良好排尿習慣

最後，高銘鴻提醒大家，良好的排尿習慣和生活方式對預防泌尿系統問題至關重要，能有效提升膀胱健康並預防尿失禁等不適症狀的發生。他呼籲大家應重視這些生活習慣，並定期關注自己的膀胱健康，以維持良好的健康狀態。

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