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分辨豬肉「貼士」! 新鮮豬有光澤 冰鮮豬肥膏會變白

消委會提醒市民貨比三家,並光顧商譽良好肉檔!

新鮮豬肉和冰鮮豬肉除了在價錢有較大出入,肉質和味道亦有些許分別。除了依賴業界自律,以及政府部門執法之外,消費者亦要提高警覺避免誤墮消費陷阱。有業內人士提出分辨新鮮及冰鮮豬肉的「貼士」,新鮮豬肉較有光澤和乾爽,冰鮮肉的肥膏經過雪藏而凝固為硬身白色,水氣亦會較濕潤,而冰鮮肉價錢相對便宜偏離市價。消委會坦言,市民單以外觀難以分辨兩種肉類,要貨比三家,光顧商譽良好的肉檔。

在元朗購得兩塊聲稱是新鮮的豬肉,但經專家看後,左邊肥膏呈白色的一塊疑為冰鮮豬肉。

食環署表示,「新鮮肉類」是指在本地持牌屠房屠宰動物所得的肉類;而「冷凍(冰鮮)肉類」則是指由屠宰、貯存、運送至出售的整個過程中,均以攝氏零度至四度之間的溫度,冷凍保存的肉類。

消委會坦言,市民單以外觀難以分辨兩種肉類,要貨比三家,光顧商譽良好的肉檔。

雖然新鮮及冰鮮豬肉都有在市場發售,但市民難以分辨。有業內人士教路,可循三方面辨識冰鮮或新鮮豬肉。首先是肉類的色澤,新鮮豬肉色澤較為紅潤,肉身較乾爽;冰鮮豬肉較淺色,因存放過雪櫃,解凍時會冒出水氣令肉身較濕潤;而新鮮豬肉的肥膏,白色中呈半透明,但冰鮮肉是較硬身的白色肥膏。

第二要看豬腳的腳甲,他稱新鮮豬腳多為即日屠宰出售,沒有經過加工處理,售賣時多會保留腳甲,而冰鮮豬腳來自泰國及內地,部分經過加工後除掉腳甲。不過若購買豬肉,未必可從腳甲去辨別。第三是價錢,他以瘦肉為例,現時市價一般在每斤80多至120多元,若肉枱的零售價遠低於市價,就要加倍留意。

專家亦指,市民購買時可用手觸摸豬肉,若肉身較凍及有濕氣,可能懷疑是冰鮮肉;不過亦不排除是肉檔將賣剩的新鮮豬肉冷藏過後再出售。

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消委會發言人表示,單憑外觀難以分辨新鮮及冰鮮豬肉,如發現售價太低或對豬肉來源有懷疑,便不應購買,亦應光顧持牌及信譽良好的商戶。消委會早年曾提醒消費者,要提防不法商人在肉身塗上保鮮水,令肉類呈鮮紅色,冒充新鮮肉。該會又曾指,當局應在牌照條款加上規定店鋪應清晰標示出售新鮮或冰鮮肉,並註明屠宰地,又指食環署應加強情報搜集,加強執法力度。

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香港理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲表示,難以從化驗細菌菌落或豬肉結構分辨冰鮮豬及新鮮豬,反而可以分辨到新鮮豬肉及在零下18度貯存的冷藏豬肉,因為經過極低溫長時間雪藏,其細胞結構有明顯分別,所以在檢測冒充冰鮮豬肉有難度。