政府規定0至4度保存,市民買餸須提高警覺!
內地活豬供應近半年大減逾半,豬價飆升,不少市民轉食售價平逾一半的冰鮮豬肉。不過巡查市面6個街市及3間超市的冰鮮肉檔,並量度其出售共10個冰鮮豬肉樣本的溫度,雖然雪櫃標示介乎0.5度至1度或以下,合符《食物衞生守則》訂明在攝氏0至4度或以下,但其中7個豬肉樣本溫度高達6.7至18.4度,最高超過貯存出售在4度上限的3.6倍。而掛起出售的冰鮮豬肉,溫度亦普遍高於平放雪櫃。有醫生指出,冰鮮肉存放在不當溫度的環境,細菌會快速生長,若進食未經煮熟的豬肉,有機會食物中毒。
市面除了供應新鮮豬肉的肉檔,亦有部分售賣冰鮮豬肉,包括打正旗號由泰國等東南亞入口冰鮮肉的肉檔、超市和冷凍食品公司。按照食環署的新鮮糧食店發牌條件,冰鮮肉類由屠宰、貯存、運送至出售的整個過程中,冰鮮豬肉需要存放在攝氏0至4度冷凍保存。
《星島日報》記者在上周二、周三及昨日到3間分別位於沙田圍乙明邨、慈雲山中心、馬鞍山新港城有售冰鮮豬肉的超市抽查,及沙田圍沙角邨、粉嶺華明邨、慈雲山中心、大圍隆亨邨、馬鞍山恒安邨、黃大仙竹園(南)邨,共6檔街市肉枱購入冰鮮豬肉,並即場以插入式溫度計量度並記錄冰鮮豬肉當時的溫度。
3個超市以多層平放雪櫃存放冰鮮豬肉,雪櫃標示溫度介乎負0.5至1.4度;另外6個街市的肉檔將冰鮮肉平放雪櫃售賣,其中5個亦有掛起豬肉出售,並以直立式冷凍機吹出冷風,其中兩個雪櫃標示為負0.5度至0.5度,另外4個未有發現雪櫃溫度表。
在3間超市樣本中,在乙明邨及新港城超市選取較遠離雪櫃出風口的冰鮮豬肉,量度其溫度為6.7度及10.1度;在慈雲山中心的超市,選取最近出風口的豬扒,溫度為3.9度,顯示接近冷風口的冰鮮肉溫度較低。
至於6個街市的冰鮮肉檔中的7個樣本,沙角邨街市的脢頭肉和恒安邨街市的腩排,溫度介乎負1.1度至2.4度,低過貯放出售不超過0至4度要求。
其餘5個分別從華明邨、沙角邨、慈雲山中心、竹園(南)邨及隆亨邨街市購入的冰鮮豬肉及西施骨樣本,5個樣本都遠超貯存出售的4度上限溫度,錄得介乎7.3度至18.4度;以隆亨邨的樣本最高為18.4度,高過雪櫃上限4度的3.6倍。
沙角邨及慈雲山中心的街市,以掛起式售賣的冰鮮肉溫度較高,即使雪櫃標示負0.5度至0.5度,但該肉溫度高達10.5度至11.3度,較貯存出售低於4度上限高1.6至1.8倍。
食環署《食物衞生守則》第四章「食物的安全處理」提到,致病菌大多在攝氏4度至60度之間迅速滋生及繁殖,屬危險溫度範圍,有潛在危害的食物需要冷藏,並存放在攝氏4度或以下,或攝氏60度或以上。
港大生物科學系助理教授陳志斌表示,細菌在0至4度的生長速度接近0,但4度以上開始滋長,15度或以上的環境更會快速繁殖,若冰鮮肉存放在不恰當溫度兩小時,細菌含量較低溫情況可高一倍。
他指,冰鮮肉的溫度受到雪櫃溫度、送風距離及室溫影響。沙角邨街市肉檔平放雪櫃的冰鮮豬肉樣本低至負一點一度,較雪櫃標示的最低負0.5度還低,不排除由雪房取出不久。而隆亨邨最高溫樣本18.4度,不排除已展示多時。
陳志斌說,法例規管貯存及出售過程,肉類要保存在0至4度或以下,就算該肉不一定達到0至4度,但亦不可能高過雪櫃溫度幾倍,建議使用趟門設計等密封式雪櫃,代替開放式雪櫃出售冰鮮肉,將肉類溫度保持在0至4度。
香港急症科醫學院院長蕭粵中指出,生肉常見的感染細菌包括金黃葡萄球菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌等,若市民進食滿布細菌但未經煮熟的肉類,容易造成食物中毒,上述細菌會在烹調過程中被殺死,煮熟進食就無問題。
據悉,食環署人員巡查店鋪,主要查看雪櫃標示的溫度來判斷是否有違規。漁農界立法會議員何俊賢指出,食環署應該加強抽檢肉類溫度,「政府不能夠依賴商戶提供的數據,等同執法人員都不會完任信任的士咪表。」
食環署表示,2016年至今年11月,巡視持牌新鮮糧食店共2.1萬次,但署方未有冰鮮豬肉溫度違規的分類。署方表示會按需要突擊巡查及執法,確保店鋪遵守牌照條件及法例規定。