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京都尋味品酒團 和酒西喝超破格

耳目一新!

對於講求規律的日本人,品嘗清酒一般都要配搭傳統的酒具,敢於打破此常規者並不多,京都北部彌榮町(Yasakacho)的地元酒造,年輕釀造師竟為新造的清酒特意打造了一套高身品酒杯,未喝已讓人耳目一新!

酒造本身已有百多年歷史。

竹野酒造近年釀製了不少風格獨特的新派清酒。

百年酒造 破格求新

京丹後是日本京都北部毗鄰日本海的地區,不但海產豐富,更是種植稻米的好地方,包括著名的丹後越光米,至於坐落於丹後市市郊的彌榮町,亦出產了上等的地元米「祝」,亦是當地的百年酒廠竹野酒造(Takano Shuzo)用以釀製招牌名釀「彌榮鶴」的主要材料。

竹野酒造有不同系列名釀。

竹野酒造隱藏於彌榮町廣闊的稻田側,其前身是創立於1882年的行待酒造,因戰爭關係酒造於1944年關閉,3年後再開業,並改名為竹野酒造。現時酒造由行待家的第五代及第六代後人共同經營,畢業於東京農業大學釀酒學系的行待佳樹,近年便由父親手中接掌了釀酒師一職,除釀製新酒,更開設了品酒導賞團。

酒造現由行待家兩代人經營。

品酒團地點是酒造附設的型格酒吧,落地玻璃外是優美的田園風光,視野開揚舒適,坐在玻璃窗旁的高腳吧枱前,看著行待先生一邊舞弄著旁邊的黑膠碟機,播來輕快爵士樂,再有序的在桌上擺下一列高身寬口玻璃杯,如此陣勢叫人未喝已期待!

玻璃窗外是廣闊稻田風光。

釀造師竟為新造的清酒特意打造了一套高身品酒杯。

特製酒杯 觀色聞香

那天試喝的,是行待先生於去年春季釀製的清酒「畏怖if」,據說其產量只有千多瓶,以源自山形縣的酒米「 尾」釀製,此酒米在關西地區極少見,竹野酒造近年卻特意引進,現由區內的合約米農種植,因產量不多,一般只用以釀製酒造的另一名釀「 尾舞」純米吟釀。

新酒「畏怖if」產量只有千多瓶。

行待先生將清酒順序倒進不同大小的玻璃杯內, 大家先由細杯喝起,就如品葡萄酒般,先觀色,再搖杯聞香,最後以舌尖細味。原來以高身玻璃杯喝清酒,當杯肚愈大,酒香揮發得愈好,喝來更是香醇,與傳統的清酒杯分別很大,有興趣者不妨親身到來一試,如此品酒之旅每人收費20,000日圓起(約1,422港元)。

部分玻璃杯是行待先生特別找人吹製的。

竹野酒造近年釀製了不少風格獨特的新派清酒。

喝過酒,行待先生再領大家往旁邊的釀酒室,參觀釀酒過程,包括精米、洗米、蒸米及發酵等程序,大部分都已交由機器操作。或許是大學專科出身,行待先生便極留意新科技對釀酒的幫助,例如他正研究借助超聲波洗眼鏡的技術用於洗米方面,務求釀出更清澈的純酒。

行待先生介紹釀酒過程。

每個釀酒程序都須嚴格監控。