*

意大利名廚教路 3款新穎意式賀年菜超易整

新年自己煮唔錯喎!

波隆那莫爾塔德拉香腸PGI(Mortadella Bologna PGI)(本網記者攝)

新年食咩好?不如試吓自己煮餐好啦!最近歐洲聯盟「盡享正宗歐洲滋味」計劃與3大意大利傳統肉食製品聯盟邀得意大利名廚炮製3款意式美食,讓大家新年可以自己試試自己煮煮超容易的新菜式。

意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸PDO(Salamini Italiani alla Cacciatora PDO)(本網記者攝)

歐洲聯盟與三大意大利傳統肉食製品官方聯盟於今個新年邀得意大利名廚Luca De Berardinis,利用波隆那莫爾塔德拉香腸PGI(Mortadella Bologna PGI)、意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸PDO(Salamini Italiani alla Cacciatora PDO)、摩德納贊波尼PGI 及哥齊諾香腸 PGI(Zampone e Cotechino Modena PGI)炮製系列新年特別美食。

 

摩德納贊波尼PGI 及哥齊諾香腸 PGI(Zampone e Cotechino Modena PGI)(本網記者攝)

各款材料受到原產地保護(PDO)和法定地理區域保護(PGI),為意大利優質肉食製品,今次將它們與精緻菜式融合,滿滿意式風情,帶給大家特別的新年美食來迎接金鼠年。

前菜材料(本網記者攝)

主菜材料(本網記者攝)

為配合亞洲人口味,大廚Luca在設計意式賀年菜式時,除了採用價格相宜又高質的食材,亦考慮到各位家中煮食設備,讓大家輕易炮製美味而有營養的歐陸式美食。

意大利名廚Luca De Berardinis(本網記者攝)

前菜﹕紅蝦配博洛尼莫爾塔德拉香腸 PGI、茴香、檸檬草及開心果

紅蝦配博洛尼莫爾塔德拉香腸 PGI、茴香、檸檬草及開心果(本網記者攝)

以博洛尼莫爾塔德拉香腸配搭紅蝦,一鹹一淡,味道融合起來超夾!再於表面灑上茴香、檸檬草泡沫及開心果作裝飾,十分清爽可口,口感層次亦豐富。

波隆那莫爾塔德拉香腸PGI(Mortadella Bologna PGI)(本網記者攝)

材料﹕

Mortadella Bologna PGI 博洛尼亞莫爾塔德拉香腸 PGI
Red Prawn L size 大碼紅蝦
Milk 牛奶
Lemongrass 香茅
Pistachio 開心果
Cream 忌廉
Fennel 茴香
Mash salad 雜菜沙律
Lime 青檸
Edible flower 食用花
Virgin olive oil 特級初榨橄欖油
Salt 鹽
Pepper 胡椒

步驟﹕

1. 清洗紅蝦,去除尾部,並放入雪櫃。
2. 將牛奶倒入容器中,放入香茅讓香味注入。
3. 將意式博洛尼亞香腸切碎,先擱置在一旁。 將茴香切絲,並放入雪櫃。
4. 清洗雜菜沙律。
5. 將2/3的雜菜沙律放在盤碟中,加入茴香,再加入紅蝦,並添上香茅和食用花作點綴。
6. 將平底鍋煎熟的香腸粒加入盤碟中。

紅蝦配博洛尼莫爾塔德拉香腸 PGI、茴香、檸檬草及開心果(本網記者攝)

主菜(1)﹕意式馬鈴薯丸子配意大利佳詩托樂薩拉米香腸、斯特位希諾芝士及碗豆

意式馬鈴薯丸子配意大利佳詩托樂薩拉米香腸、斯特位希諾芝士及碗豆(本網記者攝)

簡單來說是「薯仔丸子」,質感軟腍,有煙韌口感,加上伴有意大利佳詩托樂薩拉米香腸、斯特位希諾的鮮忌廉芝士及碗豆,芝士溶於漢堡中,絕對極誘惑!

意式馬鈴薯(本網記者攝)

材料﹕

Potato 馬鈴薯
Flour 麵粉
Bread crumb 麵包屑
Grated parmesan 巴馬臣芝士碎
Nutmeg 肉荳蔻
Egg 雞蛋
Salamino Italiano alla Cacciatora PDO 意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸 PDO
Cream 忌廉
Virgin Olive Oil 特級初榨橄欖油
Stracchino cheese 斯特位希諾芝士
Green peas 青豆
Shallot 乾蔥
Light chicken stock 淡雞湯
Grated parmesan 巴馬臣芝士碎

步驟﹕

1. 將馬鈴薯連皮煮至軟身,並保存在室溫中。
2. 當馬鈴薯變暖時,將其搗碎並與其他材料混合。
3. 搓成小丸子。
4. 將急凍青豆解凍。
5. 在平底鍋中,加入少許橄欖油﹑乾蔥碎,開始煮青豆,再加入斯特位希諾芝士和忌廉一併煮。
6. 在盤底先放入醬汁,然後加入以橄欖油和芝士香煎的馬鈴薯丸子,最後添上切成薄片的佳詩雅托樂薩拉米香腸。

意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸PDO(Salamini Italiani alla Cacciatora PDO)(本網記者攝)

主菜(2)﹕意式摩德納哥齊諾香腸PGI漢堡扒配波羅伏洛芝士及洋蔥蛋黃醬

意式摩德納哥齊諾香腸PGI漢堡扒配波羅伏洛芝士及洋蔥蛋黃醬(本網記者攝)

意式摩德納哥齊諾香腸PGI製成的漢堡扒勁Juicy,入口啖啖肉汁嗌出,而且質感厚實,肉味濃郁,添加波羅伏洛芝士及洋蔥蛋黃醬後,更惹味。

材料﹕

Cotechino Modena PGI 摩德納哥齊諾香腸PGI
Chicken breast 雞胸肉
Egg 雞蛋
Sliced Provolone cheese 波羅伏洛芝士片
Mini burger bun 迷你漢堡包
Garlic 蒜頭瓣
Milk 牛奶
White bread 白麵包
White onion 白洋蔥
Vegetable oil 植物油
Salt 鹽
Pepper 胡椒
Red onion 紅蔥頭
Glucose 葡萄糖
Salt 鹽
Rice vinegar 米醋

步驟﹕

1. 將洋蔥下鑊,然後與鹽,醋和葡萄糖一起煮熟。
2. 煮熟後拌匀。
3. 利用攪碎器將雞胸肉與摩德納哥齊諾香腸PGI攪碎。
4. 加入雞蛋﹑麵包和調味料一併拌匀,形成漢堡扒並放入雪櫃。
5. 先用平底鑊煎漢堡扒,轉放至焗爐托盤中,鋪上一片波羅伏洛芝士,在200度的焗爐中焗2分鐘,同時烤麵包並放在一旁。
6. 將漢堡扒放在麵包中間,加一勺洋蔥蛋黃醬,並用一根竹籤將漢堡扒固定。

摩德納贊波尼PGI 及哥齊諾香腸 PGI(Zampone e Cotechino Modena PGI)(本網記者攝)

你都試一試啦!

各款材料可於香港c!ty'super分店有售(本網記者攝)

材料銷售點﹕香港c!ty'super分店