▲海鮮市場店主派發的名片註明出售野生動物種類。新京報記者 劉浩南 攝
武漢多家野味館被封 有商家邀食客「過了正月再來」
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▲海鮮市場店主派發的名片註明出售野生動物種類。新京報記者 劉浩南 攝
▲多家私售「野味」的店鋪表面上為水產店鋪。新京報記者 劉浩南 攝
▲店主麵包車後藏有野生豬獾和土撥鼠。新京報記者 劉浩南 攝
▲海鮮市場內多家餐廳提供「野味」宰殺烹飪服務。新京報記者 劉浩南 攝
「沒有了，沒有了。」當問起野味，店主王強趕緊截住記者話頭。他在武漢起義門生鮮市場一家禽類檔口經營多年。跟以往不同的是，今年一紙封條提前20天結束了他的春節生意。
附近多家檔口老闆告訴記者，在起義門生鮮市場經營野味的有包括王強在內的三家店。1月22日下午，記者看到這三家店在市場最後排，位置相對隱蔽，門上均已貼上暫停經營的封條。
「以前他們這裏可以買到野豬肉、野兔、野刺蝟和蛇肉等野味，都是偷偷的賣，疫情出現以後就不讓幹了。」旁邊一家店鋪的老闆說。其中一家店鋪里，還可以看到大堆的鐵籠子用布遮擋著。” 一家“野味王”的老闆也表示，“年前沒有貨，我們已經回老家了”。
2012年，武漢森林公安曾在起義門生鮮市場查獲一批野生動物，包括99隻活刺蝟、30隻活鷓鴣、2隻冰凍鱷魚掌、2隻冰凍梅花鹿和1頭野豬。據店主供述，刺蝟來自外省農民捕獲，其他野生動物則是在華南海鮮市場批發的。、
但在另一家經營鵪鶉蛋的檔口，一位老闆表示自己有野雞和野鴨，「28塊一隻」。“鴨子是洪湖的，野雞是山上捉的”。記者在冰櫃裏看到數量不多的凍體野雞和野鴨。“你再來晚一點就沒有了，3點市場就要清理，所有店鋪都要關”。
昨日（21日），湖北省林業局發佈消息稱，武漢市森林公安局共抽查6個野生動物養殖場所和8家農貿市場、花鳥市場，均未發現有野生動物、野活禽交易。1月22日，國家衛健委表示，將嚴格武漢農貿市場管理，禁止活禽銷售，嚴禁野生動物和活禽進武漢市。
在武漢白沙洲上的幾家農莊經營者也告訴記者，今年取消了年夜飯，農莊提前歇業。「你要吃野味也可以，不過得等正月過後再來。」一家名為鄉村野味館的經營者林澤強（化名）說。
據他介紹，往年每到春節就是野味熱銷的時候，年夜飯都要提前定，但今年「查的太嚴」。該店經營的野味小到野生斑鳩、野兔大到野豬肉、穿山甲都有。“我們這種是從黃陂山區運過來的，絕對的野味。”林澤強（化名）說。每桌野味菜價格不等，有一兩千的，也有上萬元的。
武漢的嚴查似乎並未影響周邊地區的「野味」生意，有業內人士透露，周邊城市仍有不少人頂風作案。昨日下午，一位湖北孝感的「野味」賣家告訴記者，手裏有熊掌、果子狸、麂子等不少“現貨“，“隨時可以提，當面交易。”
佛山海鮮檔口偷賣野味 果子狸、豬獾等明碼標價
事實上，記者近日調查發現，野生動物的私售、食用「地下」產業鏈成形已久。在武漢疫情持續的當下， 仍有不法商販提供「一條龍服務」。
1月22日中午，佛山氣溫接近25度。佛山海寶灣水產市場裏除了海鮮的腥味，還有濃烈的禽類氣味。
雖近年關，但這家佛山最大的水產交易市場依然熙攘， 批量採購的酒家、手挽大袋的散客來往問價。
海鮮市場的外衣下，藏著一條隱秘的野味街。隨口詢問幾句，就有店家把記者指往市場東門的一排店鋪，平時，這裏至少有5家店鋪售賣各式”野味“。記者看到，這幾家店鋪中兩家店鋪招牌是水產店，一家店鋪是農副產品店。但不難發現，有些店內堆著不少沾滿動物糞便的鐵籠子。
▲多家私售「野味」的店鋪表面上為水產店鋪。新京報記者 劉浩南 攝
話。”
弘記農副產品店則不避諱自己的野味生意。店鋪門口擺著六七個鐵籠，裏面擠滿活的雞、鵝、鴨、鴿子等.店裏地面濕滑難行，禽類的異味混雜在濕悶的空氣里，剛用完的菜刀被扔在地板上。老闆身上沾著雞毛，與幾名店員在門口給雞去毛。
老闆告訴記者，過年期間「野味」查得嚴，價也高。為了證明自己的實力，老闆同意帶記者“看貨”。
「你運氣好,我車上就有。我準備今天運走的。」店鋪外停車場一亮銀色小麵包旁，老闆掃了一眼周圍後，打開車廂。一陣濃烈的動物排泄物味撲來。這輛8座的麵包車車廂里，塞了兩個1米見方的鐵籠，其中一個鐵籠里有3隻活土撥鼠，另一個關著1隻活豬獾。兩個鐵籠里都放著碟子，碟子上是生雞肉，車內滿是糞便。
▲店主麵包車後藏有野生豬獾和土撥鼠。新京報記者 劉浩南 攝
老闆說，這兩種野味都是野生動物，從寧夏和甘肅運來，用麵包車拉到市場賣，由於沒進食，看起來都獃獃的。至於具體來源，老闆拒絕透露。除了這些， 老闆稱還有野生的樹熊和東北狸。
「豬獾重約15斤，每斤80元；土撥鼠重約12斤，每斤75元。如果買，我可以幫忙宰殺，加工費每斤25元。」
國記店鋪位於東門側面，且除了約20平方的一層店面為，有階梯可直上2層空間。「不是過年的話，平時還是有的。」國記店鋪老闆向二樓方向努努嘴。二樓階梯靠牆存放著近10個空的鐵籠。
國記老闆告訴新京報記者，店鋪開業5年，平時主要銷售活禽類，也有銷售養殖的水律蛇、百花蛇以及蛇酒，但有食客來問的話，也有些「野味」存貨，“果子狸、白面狸賣得最多，山豬、竹鼠、黃猄，你要我都可以給你調。”
他稱，賣「野味」得偷著干，“市場有監管人員定期來查，今早才來過，所以我們一般不放店裏。”
運輸、宰殺、加工「一條龍服務」
這家市場的地下野味生意，早已形成，一條從訂貨、運輸、宰殺到加工的一條龍產業鏈。
一名常年往返佛山和廣州的的士司機告訴記者，早些年廣東地區確實有吃野味的習慣，但近年廣州中心城區打擊野生動物售賣的力度很大，加上非典後市民也更加意識到風險，現在售賣野味的地點散落到更偏遠的地方，比如佛山、白雲等。有賣野味的店鋪為防公安部門查處，只做熟客生意。
國記老闆介紹，他們的貨源來自廣西玉樹，從當地農戶處收購，需要提前至少一天訂貨。”你要什麼，我給你運過來，我們店裏就可以幫你宰好處理好，給旁邊飯店做就行了。”
在其報價里，果子狸每隻從七八斤到十五斤都有，目前售價為每斤175元；白面狸每隻約兩斤，售價每斤170元，免費宰殺。由於肉質好，果子狸一直最受食客青睞，「我自己都有吃」。
國記店鋪300米外，多家海鮮飯店招牌顯眼。然而記者了解後發現， 這些飯店也常年幫海鮮市場的顧客加工野味，
▲海鮮市場內多家餐廳提供「野味」宰殺烹飪服務。新京報記者 劉浩南 攝
一家海鮮美食城的廚師告訴記者，每斤175元的果子狸”買貴了「，屬於“過年價」。其稱，美食城員工也會在市場買野味來吃，平日果子狸售價約為每斤135元，“過年嘛，又有武漢那事，比平時貴40塊左右。”
新京報記者在海寶灣水產市場裏發現，市場內有約6家海鮮餐廳，其中3家餐廳明確表示，可以提供宰殺或加工「野味」服務，加工費不一。
美食城一位經理介紹，為圖方便，從海鮮市場裏購買「野味」到店裏加工，是很多食客都會選擇的方式。顧客帶來的”野味“，美食城收取每斤20元的加工費，在廚房宰殺烹飪。
對於野味的種類和來源，經理表示，沒有限制，若是較大的”野味“，需要提前幾個小時交給廚房處理。
另一家海鮮飯店則對”野味「加工謹慎許多。老闆稱，他們不接野生動物的宰殺單子，只負責烹飪，“我們也要考慮自己的安全。」她表示，武漢疫情出現後，平日每斤28元的加工費，已經上調到每斤31元。
「武漢的事情我知道，可能只是衛生不好而已，我們都吃了幾年了，正規的。」這家美食城的廚師對記者的擔心不以為然：”我們今天年會，可能也會吃。“
武漢疫情似乎並沒有引起這些野味店的擔憂。
在一家同樣主打蛇肉及蛇酒製品銷售的店鋪里，一位店主正持刀剖開一條蛇的腹部，用刀背刮出蛇骨。約十五平方的店面中間，橫放著一張桌子，桌上的砧板有血滴落地面，腥味刺鼻。正忙著宰殺的店主 不戴口罩，與顧客閑聊。
▲店主現場宰殺蛇類，顧客靠近觀看未做防護措施。新京報記者 劉浩南 攝
記者走訪發現， 不少店員直接在店內處理野味，也沒人佩戴口罩，還有人站在邊上觀看。
國記老闆坦言，自己也知道武漢的事情， 「也會有擔心，不怕是假的，但有人來買來吃，錢還是要賺的。」
網路群組現「野味交易」 有商家掛靠養殖場“洗白”
除了線下交易， 記者近日調查發現， 在一些網路平台上， 野味交易信息也十分密集。
記者以關鍵詞「野味」檢索某網購平台後，出現上百條結果。大多以「野味」“純天然”“正宗山貨”為宣傳標語，動物種類包括果子狸、竹鼠、娃娃魚、梅花鹿、鴕鳥、孔雀等。展示圖頭圖大多為一張動物在戶外的照片下面寫著帶有「野味」的標語，後面幾張圖片則是剝皮切肉後的照片。在購買評價中，買過的網友留言稱，非常新鮮，純正野味。記者詢問多名商家，商品是否“純野生，非養殖”時，多名商家未予回復。
其中一家名為「悠果淘旗艦店」的商家，經營著包括“果子狸”在內的眾多野味，但其營業執照上並無與 “野生動物”相關的經營範圍。
22日晚上，記者再次打開此網購平台時，發現販賣的果子狸、竹鼠等野生動物均「已下架」，至於下架原因，截至發稿，商家未予回復。
在某貼吧中也存在眾多野生動物交易信息。竹鼠銷售吧中，多名網友發帖提供「野生竹鼠」。果子狸吧中，大量“吧友”進行果子狸的交易活動，發文“收購果子狸”，徵求誘捕野生果子狸的方法。
此外，記者在QQ群搜索「野味」關鍵詞後，彈出幾十個“野味交流群”。群里交流著野生動物販賣信息，包括果子狸、鱷魚、孔雀等。也有餐館老闆在群里尋找野味供貨商。有人提及到最近的武漢疫情，另一群友回復“該吃吃該喝喝，小小肺炎能奈何”。
其中一個賣野味的商家告訴記者，一年中的10月份到年前是野味銷量最高的時候，過年期間買野味的人最多，「這幾個月做得好的話，一年都不用愁。」他稱，野味的進貨源主要集中在當地的農貿市場，“不方便給你貨源的聯繫方式，必須有熟人帶你過去買。”
提及賣野生動物的開店手續辦理問題，該名商家稱，「防疫手續非常複雜，要找大型養殖場‘合作’一下，他們會幫你提供各種證件，再找相關部門備個案就行。」
中國野生動物保護協會志願者楊先生稱，很多販賣野味的商戶雖然持有《野生動物經營利用許可證》，但往往會超範圍經營以及私自捕獵野生動物，「許可證上允許售賣的動物就擺在明面上，其他不允許的會藏起來偷偷的賣。」他稱，即便是從正規養殖場引進的動物也可能是野生的。由於養殖成本高，難度大，野生與養殖區別不明顯，所以很多養殖場裏的動物也是從野外偷抓過來的。
楊先生稱，出售的動物需要有《動物檢疫合格證明》。而現在很多市面上售賣的「野味」並不具備此證明，“很難判斷這些售賣的動物是不是野生的以及是否攜帶病菌。”
專家：吃野味易染病 應加強監管
1月22日，國內多個野生動物保護組織為呼籲民眾不要再隨便吃野生動物。
中國生物多樣性保護與綠色發展基金會（以下簡稱綠髮會）秘書長周晉峰表示，近年來，綠髮會及志願者，在全國範圍內發現大量的野生動物走私買賣非法獵捕的案例，其中很多出售野生動物的商家，都持有當地的《陸生野生動物經營利用核准證》。以此次華南海鮮市場旁被曝光的「大眾畜牧野味」為例，“從網上的圖片看，他們的價目單裏面有100多種野生動物，但是國家允許經營的野生動物，只有五六十中，所以他們這是嚴重的的違法經營。”
周晉峰表示，國內相關部門在頒發核准證時，存在基礎條件有限，標準核驗不足，以及監管缺失三個問題。所以很多的持證經營者都是存在問題的，最常見的就是超範圍經營，或者出售走私野生動物。
20日，「讓候鳥飛」還通過微信公號發文，《“持證”也為商販100%違法，誰該擔責》，文中指出，讓候鳥飛組織的志願者，5天時間內，在浙江舉報了10個手持《浙江省陸生野生動物經營利用核准證》的商販，均存在長期、公開非法收購、出售來源不明的野生動物。
「野生動物和人工養殖的動物有很大不同，它們在野外是有交流的，會互相傳染，所以攜帶的病菌數量很大，有些病菌對動物沒有影響，但是一旦傳染給人，就會有危險。」周晉峰說。
北京急救中心醫生劉揚告訴記者，目前，市場上能夠吃得到的野生動物，基本上都是非法所得，沒有經過國家標準的檢驗檢疫程序，存在很大的安全風險。劉揚稱，野生動物身上大多有某些特殊細菌、病毒和寄生蟲等。
此外，一些細菌、病毒野生蟲在野生動物體內並不會產生很大影響或者影響生命，但一旦這種細菌、野蟲進入人體後，就會引起嚴重的疾病，很多更是不可治癒的。他稱，野生動物與人的共患性疾病有100多種，如果野生動物身上攜帶此類病毒，又沒有經過檢測，烹飪時沒有完全殺死病毒，人吃下去後很容易染病。
關於野味與病毒傳播的關係，病毒如何從動物傳到人體，以及如何防範等系列問題，1月22日，新京報記者採訪了病毒學國家重點實驗室學術骨幹、武漢大學生命科學學院教授王業富，其表示人們食用野生動物，一般來說不會生吃，只要經過高溫，就不會感染病毒，風險來自於宰殺野味過程中，動物攜帶的病毒，會傳染到接觸人身上。
神州快訊
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