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儲糧抗疫! 延長蔬果白米保鮮期15招你要識

學起來~

15招延長食物保鮮期。網上圖片

新冠肺炎肆虐下,市民落力儲糧,紙巾、米、公仔麵都搶購一空,更會一次過購買大量餸菜減少外出。不過食物貯藏或處理不當就很容易變壞。原來放入雪櫃前,如何包裝也是十分重要,少少變動便可延長食物的保鮮期。

GETTY圖片

- 米

1. 搶得最多的米一定要小心保存,一不小心生蟲或潮濕,就浪費了千辛萬苦搶到的食糧。開封的米最好放在5-10度雪櫃冷藏,可保存半年,常溫的米可保存1個月。如果放在室溫,一定要放在乾燥地方及遠離煮食爐等發熱位置。

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- 蔬菜類

2. 避免碰水:菇類、燈籠椒、葉菜類、西蘭花

美國健康雜誌《Prevention》曾介紹多種食材儲存注意事項。菇類不能碰水,簡單用膠袋放入雪櫃就可以保存1星期。紅、黃、青椒同樣建議保存前切勿清洗,直接連包裝放入雪櫃貯藏。葉菜類、西蘭花購買後應攤開陰乾半小時,整走多餘的水分,摘除將爛掉的黃葉,再便用紙巾包實放入膠袋中放置雪櫃,一般可保存4-5日。

3. 室溫更佳:番茄、薯仔

小番茄裝在原來透明膠盒保存即可。大番茄起初可置於室溫保存,因冷氣會令未成熟生長番茄的細胞壁受損,表面會容易出現皺爛變質,待到成熟時才放入雪櫃。切記與葉菜類隔離,因番茄可能會釋放乙烯,影響葉菜類的食物質素。薯仔同番茄一樣,宜放置室溫地方保存,避免曬到太陽,容易發芽。保存期可達4至5個月,但留意表皮發青、未成熟或發芽的馬鈴薯都不能吃,以防龍葵鹼急性中毒。同時建議不要放入雪櫃內,因會加快馬鈴薯發芽速度。

4. 乾濕有別:葱、洋葱、大蒜

一般放在乾燥處保存即可,但不少人為方便煮飯,會事先處理葱,洗乾淨後整走多餘的水分,可將它切成葱綠、葱中段、蔥白,並分開不同的保鮮盒放入雪櫃冷藏,可保存一星期。

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5. 密實袋:紅蘿蔔、粟米

先將長出葉子的蒂頭徹底切除,隨後用密實袋裝起,把空氣擠出放進雪櫃保存,粟米同樣,因潮濕環境可增加產生黃麴毒素。紅蘿蔔不要置於水果及番茄旁邊,因它們所釋出的乙烯可使蘿蔔變苦。

6. 煮熟更好:芽菜、南瓜、冬瓜

只要除去壞的部分,用滾水汆燙,再以凍食水「過冷河」便可放進雪櫃保存2-3日。若果不可以一次過食完的較大型的瓜類,需要去籽並用保鮮紙包實,再放入雪櫃備用。南瓜可直接清洗,切開蒸熟再冷藏

7. 直接入櫃:生薑

完整無缺的生薑無須任何包裝,可直接放入雪櫃,保存期達一個月。若已經切開,可用紙巾包實,入膠袋放在雪櫃,可保存1-2星期。

- 水果類

8. 原隻入櫃:蘋果、橙

蘋果不需包裝,但需要放在雪櫃的蔬果保鮮室,避免水分散失,謹記不可跟葉菜類放在一起。橙也無須包裝,可直接放進雪櫃冷藏,一般可保存兩星期。若已切開,則用保鮮紙包起,2-3日內便要食。

9. 室溫待熟:香蕉

一般會買綠色皮未成熟的香蕉,放在室溫等變黃。如要減低熟的速度,可將每根香蕉分開,並用保鮮紙包蒂頭。盡量避免放進雪櫃,因香蕉皮仍然是會變黑。

10. 食前先洗:提子、 士多啤梨

梯子簡單將壞的部分摘除後,用紙巾吸乾多餘的水分,可選擇放進通風膠袋,再置入雪櫃保存。切勿用水清洗所有提子,建議進食前才浸洗。士多啤梨最簡單是用原本的盒子盛裝,保存前先檢查有沒有變壞的士多啤梨,避免污染其他,跟提子一樣,進食前才沖洗。

- 蛋白類

11. 勿放櫃門:雞蛋、牛奶

很多人會直接將雞蛋放在雪櫃原本設有的架子上,但架子多數設在雪櫃門,打開雪櫃次數多,內外溫度不穩定,讓雞蛋更易腐壞。可直接使用原本的盒子,反而是最好。牛奶同樣放到雪櫃較冷位置,減低牛奶變質速度。

12. 4℃保存: 乳酪

雪櫃最好維持4℃,若看到分層時未必是腐壞,稍微攪拌即可食用。

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13. 生熟有別:肉類

生肉宜用兩層保鮮紙包着保存。生熟要分開放,避免放在可進食的食物上方,以防血水滲漏污染其他熟食。

- 剩餸

14. 煮飯難免會有剩餸,記得要待食物冷卻,方可放進雪櫃。不過冷卻後別放多於一小時,蠟狀芽孢桿菌在室溫下可在煮熟的白飯存活。雞肉、紅肉或蔬菜,最多只可保存3日,不過翻煮的食物營養會流失,建議頂多存1日。加熱剩菜前可先放置室溫一會。

15. 吃剩罐頭食物宜獨立用盒盛載,否則食物會帶金屬味,同樣只可冷藏3日。