↑2月12日，中山一路，一家餐館在門口貼有不設堂食的溫馨提示。
客村一家大型海鮮酒家把熟食、半成品、新鮮蔬菜拿出來外賣，價格較以前便宜一半以上。
一個外賣小哥胸前掛有「今日體溫檢測正常」的牌子。
2月12日，廣州各區陸續宣佈禁止餐飲單位經營堂食，原本已陸續復工準備恢復供應的餐飲行業再次面臨前所未有的挑戰，不少原本只經營堂食為主的高檔酒店餐館，紛紛想辦法轉型做外賣、團餐或出售生鮮食材，研發適合外賣的菜式、推出無接觸外賣等等，準備度過這個餐飲業罕見的最冷寒冬。
轉型做外賣 餐盒穿上「防護服」
2月18日，走在廣州街頭，行人寥落，店鋪清一色閉門謝客，為數不多開門的餐飲店，門口用桌椅攔著，僅剩一張取餐桌，擺在門口，餐飲店門前，幾個外賣小哥在等候，這成為了特殊時期廣州餐飲店外的獨特風景。
剛重新升級裝修的番禺滋粥樓，前廳典雅的中式玄關桌，擺滿了外賣餐盒，主打順德新鮮河鮮的滋粥樓，在轉型壓力下，推出一系列外賣菜式：燒鵝、豉油雞、順德燜魚、黑椒焗蝦等，同時加推外賣1到4人套餐，套餐包含湯、菜、肉、飯等4～6個菜式，菜心鯪魚球、支竹燜魚腩等，同樣使用無接觸外賣，對送餐員進行量體溫、噴酒精消毒等做法，保證食品安全。滋粥樓負責人王偉表示，吃得好一點，免疫力才能強一點，在開會討論轉型做外賣的時候，根本沒有想過能賺錢，因為在當前這種形勢，開與不開，都是虧，我們只是想，作為一個十五年的企業，在這個時候我們能為大家做點什麼。
2月10日，廣州各行各業開始有序復工，「復工潮」來臨，社會對於餐飲的需求也慢慢增加，餐飲業在籌備開業事宜。但事實上，餐企想要完全復市，並不容易。餐飲行業人士普遍反映，餐飲業用工難的壓力本身存在，因為很多員工還沒能到位，如果開業，擔心員工和食客的健康得不到保證，店面的消毒保潔壓力也比平日大大增加，如果不開業，餐飲業的店租、工資支出要照常支付，很多餐飲業都表示扛不住。很多餐飲企業此前期望在復工潮後迎來轉機，但現實的情況並不樂觀。
「剛剛張羅了一批口罩給員工，準備復業，沒想到又要關門了。」越秀區一家連鎖餐飲負責人表示，為了2月10日的復工做了不少準備工作，採購了各種口罩、測溫槍、消毒酒精，拉開桌椅的間距，每張桌子限坐一人……但是2月12日發佈的禁止堂食的要求，等於前面做的準備工作白費了。
廣州酒家表示，響應政府關於暫停堂食、禁止聚餐的要求，近期廣州酒家集團已陸續暫停各大餐飲門店的堂食服務，接下來將會在政府的指導下，將堂食服務轉為重點推廣外賣服務，積極和外賣平台進行合作。同時貼合消費者的需求，特別推出了多款早茶點心套餐和午晚飯家庭套餐，消費者可通過電話預約點餐，到店自提。也可選擇在外賣平台點餐，讓消費者足不出戶就可以以較優惠的價格品嘗到酒樓的菜式。為保證外賣菜式的安全，每位外賣騎手在取貨的時候，需要先進行測溫、手部消毒的檢測流程，同時填寫「外賣放心卡」，寫明菜式製作人、打包人和騎手的姓名和體溫，讓安全有跡可循。另外廣州酒家利口福各大門店將會保持正常營業，出售冷凍點心、包點等各種速凍方便食材，讓食客經過簡單烹調也可以品嘗地道廣府點心。
老字號粵菜酒樓大同酒家，原本經營粵菜小炒和點心為主，都是強調即點即做，保持菜品的風味，加上酒樓的經營壓力也大，如今要求關閉堂食服務，酒樓迅速研發出一系列適宜外送的菜式，如經典的海味盆菜、燒臘盆菜等，即使在一小時的長距離運輸中，也能保留食物的風味，店家還給每個餐盒加上保鮮膜，等於給外賣穿上「防護服」，每個外賣貼上安心標籤，寫上廚師、包裝員和送餐員的姓名和當天健康狀況，讓食客安心食用。
轉型做生鮮菜市 員工暫時「共享」
過年期間，突如其來的疫情，讓不少原本囤貨準備應對傳統春節旺季的酒樓傻了眼，為了止損，點都德，竹溪酒家、麒麟閣、粥旺庄、東湖酒家等紛紛拿出節前囤積的存貨，低價「益街坊」，酒樓門口一時成為了菜市場。其中，在廣州擁有25家門店的漁民新村、東江海鮮酒樓，將這種做法堅持下來，在酒樓店面開設合力生鮮超市，售賣海鮮、蔬菜、調味品、洗滌用品等。
「海鮮便宜了，天天特價！」原價199元/斤珍寶蟹現在只需98元/斤，還可以手機外賣下單送到家。在廣州漁民新村的珠江新城分店，店員熱情地在招攬生意，不少顧客被物美價廉的海鮮、新鮮蔬菜等菜品吸引住，正在認真選購。昔日的海鮮酒樓已經變成了一個生鮮超市。記者看到，漁民新村一樓門口設置了特價海鮮區域，旁邊貨架上堆滿了新鮮蔬菜、水果等，就連“84消毒液”都能在這裏買到。該店的員工還介紹，這些商品都可零售，還能外賣點餐、打包熟食點心帶走。
事實上，不少大型餐飲連鎖店不但有店租、用人的成本，還自建了食材種植飼養基地，即便門店堂食開不了，生產的生鮮食材仍然源源不斷供應出來，一些大型餐企乾脆轉型生鮮市場。
與此對應的是，生鮮超市盒馬鮮生聯合雲海餚、西貝、探魚、青年餐廳等餐飲品牌達成「共享員工」的合作，還有酒店、影院、百貨、商場、出租、汽車租賃等32家企業加入進來。截至2月10日，已有「共享員工」1800餘人加入盒馬，解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力和商超生活消費行業人員不足的挑戰。盒馬錶示，目前線上服務能力已經恢復到了春節前的80%，隨著復工復產的推進，「共享員工」將陸續回到原來的工作崗位上，在廣深區域，今年還需要新招聘約4500人，才能緩解當前服務能力不足的問題。
轉型做團餐 服務復工企業
近日南都記者打開外賣美團、餓了么等餐飲平台發現，昔日要訂位才能去用餐的五星級酒店，也紛紛入駐外賣平台，花園酒店、中國大酒店、香格里拉大酒店都入駐了外賣平台，平日堂食人均消費200元起跳的花園酒店，出售的宮保雞丁飯、梅菜肉餅飯每份只售42元，香格里拉夏宮中餐廳的醋溜土豆絲只要28元一份，一些著名的排隊餐廳，也開始上線外賣平台。
記者了解到，餐飲行業聯合發起「無接觸外賣」，除了要求送餐員做好自身消毒外，取餐和送餐均要求不進行手把手交接，而在用餐高峰期，擺放外賣的取餐桌，取餐者扎堆取餐，就成為一個聚集的隱患。為解決這個痛點，近日在廣州天河、越秀等地的寫字樓，出現一種叫“悠飯糰餐”的智能取餐櫃，送餐人將餐盒放入指定櫃中，訂餐人根據手機取餐提示錯峰取餐，與傳統的快遞櫃不同，該取餐櫃還設有恆溫60℃消毒，保證櫃內的清潔安全。
話，需要提前預定，一般達到一定的量才起送，主要為沒有飯堂的企業提供團體送餐服務。
