2月20日，廣東省疫情防控指揮部發佈《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》，成為了餐飲行業重振信心的信號。疫情發生以來，餐飲業步履維艱，加上「堂食」禁令的發佈，不少餐飲企業紛紛在疫情期間探索新模式、努力謀新路。
為進一步了解廣州餐飲行業在疫情期間的經營情況，南都民調中心研究員於2月16日-20日隨機走訪廣州市番禺區、越秀區6家餐飲名店，包括點都德、陶陶居、星河灣酒店、廣州酒家、漁民新村、富豪山莊酒家等，發現有的傳統老字號首次上線美團外賣服務，有的開始轉型超市，維繫品牌與供應商、食客的關係，共同渡過難關。目前，隨著疫情的好轉，在餐飲行業疫情防控指引下，部分酒樓逐步恢復營業。
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2月20日，廣東省疫情防控指揮部發佈《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》，成為了餐飲行業重振信心的信號。疫情發生以來，餐飲業步履維艱，加上「堂食」禁令的發佈，不少餐飲企業紛紛在疫情期間探索新模式、努力謀新路。
部分酒家逐步恢復營業
富豪山莊酒家於2月20日恢復包房營業
餐館推出適於外送食品，茶點頗受歡迎
點都德美團外賣頁面，部分餐品月銷量可觀
漁民新村麗江店熟食價格低廉
市民在漁民新村麗江店購買熟食
廣州餐飲業實行各區分級管理
2月20日，廣東省疫情防控指揮部發佈《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》，廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控廣州指引也於昨日正式發佈，明確表示具有合法資質的餐飲業可開業，在各區分級管理下將有條件恢復堂食。
廣東省按照分區分級的標準，分為I級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級，逐步恢復餐飲業的堂食。而廣州方面，Ⅱ級防控區有海珠、白雲、番禺、越秀、增城，Ⅲ級防控區的有天河、荔灣、花都、黃埔，在Ⅳ級防控區的有從化與南沙。這意味著，接下來廣州多個區允許餐廳提供限制性堂食服務。
部分酒家逐步恢復營業
富豪山莊酒家工作人員確認消息真偽，同時於2月20日早上7時左右走訪番禺的富豪山莊酒家。目前番禺屬於Ⅱ級防控區，管轄範圍內的餐館暫停堂食，但可提供包間服務。研究員在現場採訪了解到，目前酒樓僅開放包房，暫停堂食，同日恢復茶市、飯市。包房營業恢復僅一個早上，兩輪茶市25間包房均爆滿，共超過200位食客進入包房用餐。針對恢復包房營業問題，富豪山莊酒家負責人馮達漢接受媒體採訪時表示，酒樓的環境寬敞且通風透氣，加上疫情慢慢好轉，出於顧客、員工就餐就業需求的考量，他們向政府相關部門提交申請並審核備案之後，決定在2月20日重新對外開放包房。
而陶陶居方面，目前廣州的12家陶陶居門店已經做好安全衛生防控工作，近日起將逐步開門迎客。位於3級防控區的陶陶居店鋪開放大廳堂食和包房服務，2級區的店鋪只開放包房消費。據了解，為了迎接恢復堂食，陶陶居全面防護升級安心堂食，成立了健康小組，對員工健康管理負責。同時每隔2小時對門店環境、餐具、公共區域進行全面消毒。而且餐廳還會為顧客提供公筷公勺，並提醒客人就餐前洗手。陶陶居店內已經減少桌椅擺放，顧客需要隔桌就餐，保持用餐空間和距離。
據悉，陶陶居正佳廣場店恢復的堂食，今天已被廣州市天河區市場監管局緊急叫停。緊急叫停的，還有白雲區的門店。
富豪山莊酒家於2月20日恢復包房營業
疫情倒逼酒樓飯店首次上線外賣服務
春節本是餐飲業的傳統旺季，但由於新冠肺炎疫情的爆發，不少顧客取消掉聚餐計劃，讓餐飲行業措手不及。不料，廣州市11區陸續發佈「堂食」禁令，此舉更是讓餐飲業“雪上加霜”。為了止損，近期不少知名餐飲企業紛紛“觸網”，瞄準“宅經濟”，相繼推出外賣服務，支持“無接觸配送”。為進一步了解廣州餐飲行業在疫情期間的經營方式，南都民調中心研究員於2月16日-18隨機走訪廣州市內多家餐飲名店，包括點都德、陶陶居、星河灣酒店、廣州酒家、漁民新村等。
據了解，2月5日，傳統老字號陶陶居登陸美團外賣。2月3日，米其林排隊名店炳勝只推出外帶自提服務，但隨著廣州餐飲單位堂食服務被叫停後，2月15日，旗下的炳勝品味宣佈上線美團外賣。據了解，自疫情爆發以來，大批熟客在微信留言希望炳勝開通外賣，同時炳勝集團也希望外賣平台能帶來一定收益，緩解當前的經營壓力，因此上線外賣服務。白天鵝賓館同樣也是如此。廣州白天鵝賓館首席運營官張添接受南都媒體採訪時表示，原本賓館沒有提供外賣服務，但目前顧客有需求，因此賓館在疫情期間上線了外賣服務，也希望能夠增加收入。
不過最早上線外賣服務的五星級酒店並非白天鵝賓館。研究員從星河灣酒店負責人賈總那裏了解到，自開業以來，酒店從周邊物業了解到社區業主有改善伙食的需求，因此一直都有在做社區專項套餐供應及配送，方便周邊居民。不過，據賈總介紹，酒店暫停堂食服務後，菜源供應有限，因此酒店在菜式方面有稍做改良，目前只供應適合打包或冷凍急凍的食品，比如盆菜等，顧客自提回家加熱即可。
餐館推出適於外送食品，茶點頗受歡迎
餐飲店紛紛轉戰線上外賣，那他們都在賣什麼呢？研究員查看各家餐館推出的菜單，發現不少餐館為了便於運輸、保持食物的口味，都會選擇推出盆菜、燒臘、點心、冷凍食品等。如強調現點現炒的大同酒家就出售海味盆菜、燒臘盆菜等適於外送的食物，強調食材新鮮的滋粥樓則是銷售燒鵝、豉油雞等。就連白天鵝賓館也對美食外賣進行精選，僅出售點心、西餅、燒臘、冷盤等，上線的西餐外賣中也多為意粉、三文治和沙拉等簡易食物。
不過也有部分酒樓憑藉自己茶點的優勢，主打茶點，如點都德和陶陶居。研究員在點都德的美團頁面上看到，三絲炒麵、干炒牛河、蝦餃皇、鳳爪、紅米腸等特色茶點處於熱賣行列，月銷量均在300以上，與其他餐飲店相比，月銷量較為可觀，也贏得不少顧客的點贊。陶陶居同樣如此，研究員也在其美團頁面上看到，大蝦餃、干炒牛河、鳳爪、粉絲煲等頗受食客歡迎。一位常給陶陶居送餐的外賣員向研究員透露，陶陶居的早茶和午飯訂單量較多，比較多人會點蝦餃、燒賣、鳳爪，干炒牛河、炒飯、粉絲煲的訂單量也不少。此外，2月17日，為積極響應企業復工信號，陶陶居也上線了一系列單人商務套餐，價格在39-99元之間，目前套餐總月銷量超過500。研究員採訪了不久前曾在陶陶居點外賣的文小姐，她曾於2月17日在陶陶居麗影分店點了一份69元的單人E套餐，套餐裡面包含燒鵝、時蔬、葡撻和燉湯等，同時店鋪還贈送了一份防疫茶。她表示，陶陶居的外賣包裝和食物口味都不錯，只是價格稍貴，性價比不高。
至於消毒防護工作，研究員走訪上述5家酒樓飯店時，從現場可看到，門店工作人員都會將餐品外賣用保鮮膜或是封條密封，給餐品穿上「防護服」；同時研究員還看到不少店鋪的門口處設置了一個安心站，外賣員進入門店前，都會進行體溫測量以及手部消毒。為進一步保障消費者的飲食安全，點都德等餐館會在餐品包裝上配有一張“外賣安心卡”，上面記錄著製作人、打包員以及外賣員的姓名和當天體溫。
點都德美團外賣頁面，部分餐品月銷量可觀
漁民新村麗江店熟食價格低廉
酒樓變身超市廉價銷售食材、消毒液
除了上線外賣服務，部分酒樓也另闢蹊徑，變身超市銷售各種食材、生活用品等。2月16日，研究員前往漁民新村麗江店，看到現場有10多位街坊在挑選食材，酒樓門口處和一樓大廳均擺放了各類食物、水果、調味品及生活用品等。研究員注意到，漁民新村麗江店不僅出售早茶茶點、盆菜、熟食、燉湯以及搭配好的半成品菜式，還銷售各種各樣的新鮮海鮮、蔬菜水果、醬料酒水、油米面，甚至紙巾、84消毒液等生活用品，品種豐富多樣，儼然一個超市。
附近的街坊們可以一站式完成購物，想做菜的居民可以自己買回去做，醬料糧油都齊全，不用再跑一趟超市、菜市場。不想做飯的可以買現成的飯菜回去，加熱即可享受美味。在漁民新村喝慣早茶的街坊鄰居，可打包各式茶點回家品嘗，價格比以前堂食也較為低廉，比如一份三件叉燒酥以前堂食20多元，現在打包帶走只要6元/份。
談及當前的經營狀況，工作人員向研究員反映，漁民新村轉做外賣、多種經營已有多日。儘管利潤很微薄，但酒樓還是要開門做生意，維持經營，而且廚房師傅、服務人員都需要有活干，酒樓也需要給員工發工資。此外，酒樓跟供應商、食客建立起來的關係也要繼續維持，不能因為疫情有所斷裂。
市民在漁民新村麗江店購買熟食
漁民新村麗江店一樓大廳內出售調味品
