《清平樂》了解宋代美食 歷代成就之最

宋代某程度上是一個美好年代。

近日以北宋為背景的《清平樂》熱播，劇中古典美食令人垂涎三尺—釀梅子、羊羔酒、脆筋巴子、炙羊肉、肘花、熏魚、魚蓉米羹、蜜餞李子雪花膏、糖漬梅子千層酥等，製作很精美。有說法指宋代是中國美食成就最高的朝代，我們也可從當時文人筆記了解更多。

影視中的蜜餞 (網上圖片)

《清平樂》開首幾集，最讓人難忘的就是各種蜜餞。男主角、未來的宋仁宗趙禎，經常提起小時生母給他做的蜜餞，後來還出宮去梁家蜜餞店的品嚐農家蜜餞。劇中還有不少妃嬪深宮中自己做蜜餞，可見在宋一朝，蜜餞是受歡迎的零食之一。

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在歷史層面來說，電視劇都很貼合歷史—得益於唐宋時期農業發達，果品和養蜂產業繁榮，使蜜餞製作工藝發展飛速。在宋代，果脯、蜜餞加工技術純熟，除了傳統蜂蜜醃製蜜餞工藝，還發展至以蔗糖醃製，蜜餞也因此成為當時廣受歡迎的零食，上至皇帝下至百姓，蜜餞都能夠吃上幾口。

值得一提的是，宋代不僅有家庭作坊小批量生產蜜餞，還有類似現代工廠的 「蜜煎局」專製蜜餞，足見蜜餞在當時生活中位置舉足輕重。

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《清平樂》第一集，宋仁宗回到皇宮首件事就是吃烤羊肉，為何不是豬肉牛肉的原因，是因為牛是重要的農業工具，一般不宰殺，所以豬羊就成為主要肉食，但豬肉在宋朝飼養廣泛，並不起眼，反而羊肉滋味獨特，當時十分流行。據史載，宋代御廚最多一天用掉1000斤羊肉，可見皇室貴族有多熱愛鍾情。

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《宋史》載：「宋仁宗一日晨興，語近臣曰：『昨夕因不寐而甚飢，思食燒羊。』」。據宋末元初周密雜記《武林舊事》，就記載南宋臨安城飲食市場上售賣的羊肉，有羊四軟、蒸軟羊、羊蹄筍、酒蒸羊、繡吹羊、羊雜熓、千里羊、吹羊大骨、羊頭元魚、細細點羊頭、大片羊粉、五味杏酪羊等，可見吃羊成熟得有多刁鑽。

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不過，雖然宋朝盛行吃羊，可是並不便宜，一般只有貴族才吃得起。因為宋朝疆域小，大規模養羊並不可能，宋朝農民都有養馬指標，有限草料都拿去餵馬。羊肉稀少故昂貴，成為宋朝奢侈品。

相比羊肉，豬肉就普遍得多，大文豪蘇軾就是記載中食家，他本是個「羊肉痴」，他做官時還能吃得起羊肉，被貶後一貧如洗，只能買較便宜的豬肉。但對於他作為食家，即使是豬肉也要有色香味俱全，也就有了後來著名「東坡肉」及「東坡肘子」。

清明上河圖的豬 (網上圖片)

《清平樂》中還有一個情節是韓琦在酒樓點菜，最後點了主食「燒餅」。實際上北宋都城開封地處北方，農作物主要有麥子和粟，所以麵粉和小米就成了當時北方地區的主食。而當時的人對於吃麵食也是頗為講究，最為出名的便是各種「餅」了。這裡的「餅」是所有麵食的統稱。宋代黃朝英撰《靖康緗素雜記·湯餅》載：「凡以面為食具者，皆為之餅：故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅。」由於「仁宗廟諱『禎』，與『蒸』同音，為避其諱，蒸餅就改為炊餅。

《清明上河圖》中的食肆 (網上圖片)

據《夢粱錄》記載，在南宋臨安，午市就有賣燒餅、炊餅、辣菜餅、春餅之類的麵食，平時大街小巷也有炊餅叫賣。炊餅也成為不少宋代詩人的最愛。著名詩人楊萬里《食蒸餅作》：「何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。老夫飢來不可那，只要鶻崙吞一個……」宋朝麵食也有不同花樣，從墓葬裝飾及傳世畫作等圖像資料來看，宋代主食還有饅頭、包子、餅、麵條、餃子等。僅麵條就有晻生軟羊面、桐皮面、鹽煎面、雞絲麵等30多種；饅頭也種類豐富，有羊肉、筍肉、魚肉、蟹肉等等。

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人們愛吃的餃子，在宋朝就已經存在，而「餃子」之名就是源於宋朝，據了解餃子來歷可追溯至唐朝，真正出現餃子（角子）名稱則在宋朝，於《東京夢華錄》中就有「水晶角兒」的記載。

「高屋建瓴」這個成語最早的相關典故出自《史記．高祖本紀》，當中有言：「⋯⋯田肯賀，因說高祖曰：『陛下得韓信，又治秦中。秦，形勝之國，帶河山之險，縣隔千里，持戟百萬，秦得百二焉。地勢便利，其以下兵於諸侯，譬猶居高屋之上建瓴水也⋯⋯』」

秦朝滅亡後，楚漢相爭以項羽江邊自刎為標誌落下帷幕。劉邦建立了「漢」政權，便厚厚賞賜了在戰爭中立下功勞的人。就以韓信為例，韓信作為漢初三傑之一，其功勞固然不可多得：聲東擊西虜魏王豹、強勢突襲相夏說、背水一戰大破陳余⋯⋯因此，劉邦便把韓信封為楚王。可是功高蓋主免不了惹來殺身之禍。韓信沒當上楚王不久，馬上就有人散播韓信謀反的謠言。劉邦聽後雖不知事情真偽，但也不敢怠慢，立即就和身邊諸將商議對策。

楚漢之爭歷時3年多，戰爭規模之大在中國古代戰爭史上占有重要地位。（網上圖片）

當時不少將領建議征討韓信，而謀士陳平就這樣向劉邦說：「陛下，韓信武藝高強，恐怕朝中將領都不是他對手。既然強攻不能制服韓信，不如使用計謀去對付他。」說罷，陳平就在劉邦耳邊獻上了一計⋯⋯

翌日，劉邦就向眾人宣報自己將到雲夢澤巡遊一事。恰好，韓信就在離雲夢澤不遠的陳縣。因此，韓信便召見了諸候，早早的守在大路旁，恭迎劉邦。可誰知，劉邦一到，韓信就被劉邦安排好的將士們給拿下了。

雲夢澤，又稱雲夢大澤，為中國歷史上最大的淡水湖之一。位於今中國湖北省江漢平原，推斷面積最廣時曾有4萬平方公里。今多已成為陸地，僅留零星水體如洪湖。（網上圖片）

聽說劉邦把韓信收歸天牢，想為韓信說情的大夫田肯就急急忙的進宮面見劉邦。可是田肯一見劉邦，卻笑著說道：「可喜可賀啊，陛下！」劉邦一楞，問道：「可有什麽值得祝賀的？」見劉邦一臉茫然，田肯就娓娓道來的說著：「值得道賀的事情可是有好幾件。第一樁喜事當然是韓信束手就擒；第二樁喜事便是陛下您已經牢牢掌控了關中秦地。秦地地勢險要，山河環繞。像這種的優越的地理位置，即便百萬軍隊來襲，秦地哪怕只有兩萬兵馬都能抵擋住。憑著秦地這片有利的軍事要地，要對諸侯用兵簡直就像在高高的屋檐上倒下一瓶水那麼簡單！而且，陛下您東有齊地瑯琊、即墨等富饒之地，南有泰山作後盾，西有黃河，北有渤海。有著這樣的地勢，我們只需二十萬兵馬就可以抵擋敵方的百萬軍隊！所以說，齊地與秦地就好比東秦和西秦，陛下現在得此要地，難道不值得祝賀嗎？」

高祖劉邦聽完田肯的一席話，就明白田肯是在變相地為韓信求情，因為他所說的秦地、齊地是韓信的功勞。若不是韓信領兵征戰，他劉邦怎能擁有如此關鍵的齊秦兩地呢？劉邦略一沈吟，對田肯說：「你所言不無道理。」便下令賞賜田肯黃金五百斤。隨後，劉邦赦免了韓信。韓信雖幸留一命，卻難逃被貶為淮陰侯的命運。

韓信被貶。（網上圖片）

後人由此提煉出「高屋建瓴」這個成語，比喻居高臨下，勢不可當。在現代漢語中指對事物把握全面，了解透徹。