好似幾好飲！
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TVB綜藝《學是學非》向來大受歡迎，今次一眾主持就嘗試做最近非常流行的「400次咖啡」，其實源於韓國某綜藝節目到澳門茶廳拍攝時發現到該店的招牌飲料，當時老闆在杯中加入咖粉啡、糖及熱水，攪拌後再加入冰塊及牛奶，味道有如韓國小食「糖餅」，因此大受歡迎。而馮盈盈與陳欣茵就齊齊化身成黑絲女僕，挑戰「400次咖啡」。
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好似幾好飲！
TVB綜藝《學是學非》向來大受歡迎，今次一眾主持就嘗試做最近非常流行的「400次咖啡」，其實源於韓國某綜藝節目到澳門茶廳拍攝時發現到該店的招牌飲料，當時老闆在杯中加入咖粉啡、糖及熱水，攪拌後再加入冰塊及牛奶，味道有如韓國小食「糖餅」，因此大受歡迎。而馮盈盈與陳欣茵就齊齊化身成黑絲女僕，挑戰「400次咖啡」。
在節目中馮盈盈與陳欣茵分別試整「400次咖啡」，化學專家曾明蕙博士就指只需糖、咖啡粉及水，以1:1:1的份量倒至容器中，再發打至起泡凝固起泡，倒至牛奶上就成功調製。首先馮盈盈利用三合一咖啡粉沖製，但即使發打400次都未能成功；陳欣茵就用一般即溶咖啡粉，但就成功沖製到「400次咖啡」。
曾博士就解釋，因為陳欣茵用了即溶咖啡粉，當即溶咖啡粉加落水後會均勻地散開，形成了混合物「膠體」（Colloid），發打液體時會引入大量氣體在其中，形成許多小氣泡，這些咖啡微粒會包圍着氣泡，就如一個保護膜般，擋着氣泡令彼此不能互相結合，令到氣泡相當穩定地停在液體當中。所以一路發打時會令氣泡越來越多，液體密度會越來越輕。最後陳欣茵可以成功於牛奶上浮起，成功做到堅挺綿的咖啡。曾博士更指出糖為不可或缺的成份，因為糖溶於液體之中，會令液體的黏度增加，打出來的泡沬會更穩定。
至於馮盈盈的三合一咖啡粉因為含有奶精才失敗。奶精即為人工製造的脂肪酸，會影響咖啡微粉吸附在氣泡上的過程，以致不能發打泡沬，液體密度並沒有下降，所以她之後倒泡沬入牛奶中，不會浮起，而會沉澱。
此外，若嫌咖啡太悶的話，可以用浸過鷹咀豆的水都可以做到「400次抺茶」，首先將鷹咀豆水發打至起泡，再加糖打三分鐘，打至黏稠，再加抺茶泡於牛奶之中搞拌，就完成了「400次抺茶」。因為鷹咀豆水裏面有種成份叫皂苷，於鷹咀豆之中可以攝居到的水溶性物質，而且帶有相親性。皂苷的分子結構帶人疏部分與親水部分，可以有效包圍着氣泡，令氣泡可以穩定地存在於液體之中。其實就如肥皂或某些介面活性劑般，打造泡沬的效果。
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在節目中馮盈盈與陳欣茵分別試整「400次咖啡」，化學專家曾明蕙博士就指只需糖、咖啡粉及水，以1:1:1的份量倒至容器中，再發打至起泡凝固起泡，倒至牛奶上就成功調製。首先馮盈盈利用三合一咖啡粉沖製，但即使發打400次都未能成功；陳欣茵就用一般即溶咖啡粉，但就成功沖製到「400次咖啡」。
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曾博士就解釋，因為陳欣茵用了即溶咖啡粉，當即溶咖啡粉加落水後會均勻地散開，形成了混合物「膠體」（Colloid），發打液體時會引入大量氣體在其中，形成許多小氣泡，這些咖啡微粒會包圍着氣泡，就如一個保護膜般，擋着氣泡令彼此不能互相結合，令到氣泡相當穩定地停在液體當中。所以一路發打時會令氣泡越來越多，液體密度會越來越輕。最後陳欣茵可以成功於牛奶上浮起，成功做到堅挺綿的咖啡。曾博士更指出糖為不可或缺的成份，因為糖溶於液體之中，會令液體的黏度增加，打出來的泡沬會更穩定。
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至於馮盈盈的三合一咖啡粉因為含有奶精才失敗。奶精即為人工製造的脂肪酸，會影響咖啡微粉吸附在氣泡上的過程，以致不能發打泡沬，液體密度並沒有下降，所以她之後倒泡沬入牛奶中，不會浮起，而會沉澱。
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此外，若嫌咖啡太悶的話，可以用浸過鷹咀豆的水都可以做到「400次抺茶」，首先將鷹咀豆水發打至起泡，再加糖打三分鐘，打至黏稠，再加抺茶泡於牛奶之中搞拌，就完成了「400次抺茶」。因為鷹咀豆水裏面有種成份叫皂苷，於鷹咀豆之中可以攝居到的水溶性物質，而且帶有相親性。皂苷的分子結構帶人疏部分與親水部分，可以有效包圍着氣泡，令氣泡可以穩定地存在於液體之中。其實就如肥皂或某些介面活性劑般，打造泡沬的效果。
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其實，雖然「400次咖啡」背後的科學原理相當有趣，但節目重點始終都在陳欣茵與馮盈盈的黑絲女僕造型，她們於尾聲更大跳可愛舞步，冧爆無數觀眾。
