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菇類唔使洗?用濕毛巾拭擦保留風味

清潔的方法有好多種~

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不少人都喜愛食菇,但菇類獨特的香味容易在水洗過程中流失,對是否菇是否要洗坊間有不同洗法。想保留風味之餘又食得安心,要留意菇菌的品種,可以參考以下方法。

人工培養菇類/有機菇類

大部分蘑菇、杏鮑菇、金菇都是人工於太空包培植的,因此都較乾淨,只需用濕布拭擦表面,或用牙刷刷走灰塵,並切除乾硬部分即可。另外要留意購買時菇菌是否新鮮乾淨。另外,如果確定是有機菇菌,也可用濕布拭擦即可。選購菇菌時,注意不要沾有栽培物料,或有變壞現象,例如出現有色斑點、發出異味、或帶有黏液等。

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野生菇

野生菇表面沾染泥土與糞肥,如羊肚菇表面呈蜂巢狀,容易夾藏碎屑。可將其泡在冷水中稍微攪動後,撇去浮起的髒污,用手指輕拿起並拭乾,不要先把水倒掉再拿起來,髒東西又會漂回凹槽內,最後用抹布輕輕拍乾。另外,一些街市購買的菇,如不確定來源,也可冲洗,但應避免長時間浸泡。

清洗方法

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- 水洗

食安中心提醒,浸泡同烹調木耳等要先徹底清洗表面,再放在乾淨容器用水浸泡,一次過不要浸太多或浸太久,如果一定要浸過夜,就要放入雪櫃。浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味,就要棄掉,浸泡完要盡快烹煮。

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- 削皮

煮食可先將薄薄的一層外皮削走,直至見到乳白色的內層為止。