點芥末檸檬汁可殺寄生蟲？拆解三文魚殺菌4大迷思

最好都係煮熟來食~

三文魚。GETTY圖片

北京新發地農產市場三文魚砧板被檢出新冠病毒引起熱議，人人聞三文魚色變。雖然未知三文魚和新冠病毒傳播有否關係，但食三文魚生都應加倍小心，未經高溫殺菌的三文魚很容易附帶各種細菌。坊間流傳各種可殺死魚生內寄生蟲的方法，有人說要芥末，亦有說鹽水可殺菌，這些傳言又究竟是否可信？

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1. 日式芥末、酒、醋、豉油或蒜

坊間傳言指，食刺身時沾日式芥末，有助殺死寄生蟲。不過食物安全中心就指出，酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料，都不能殺死海產內的寄生蟲。

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2. 檸檬汁

美國食品及藥品管理局（FDA）指出，檸檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的醃三文魚，均曾涉及人體寄生蟲感染，未有證據可有效殺死寄生蟲。

3. 浸鹽水

聯合國食品法典委員會曾指，把生魚類在鹽水浸泡，如時間夠長可減低寄生蟲的危害，但未必可完全消除。

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4. 冷藏

根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》，一般情況下，把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天；或在-35°C冷凍約20小時，便能殺死魚內的寄生蟲。食安中心表示，在特定條件下進行冷凍和加熱是消滅魚內寄生蟲最有效的方法。

生魚類難免有寄生蟲，食物安全中心表示，長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱等免疫力弱的高危一族，不宜生吃魚類。而如果外賣魚生，消委會提醒必須盡快食用，因為一般家庭雪櫃不足以殺死細菌或寄生蟲，也不要留到第二天才吃，若吃不完便要立即煮熟。

病患聲稱手術後醒來後被「鬼壓床」無法動彈，台灣麻醉科醫生揭背後原因係...

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病患聲稱手術醒來後被「鬼壓床」動彈不得

在醫療實踐中，被全身麻醉後的病患在手術醒來時，偶爾會出現一種被稱為「鬼壓床」的狀態，病患在經歷這種狀態後，描述其過程是「吸不到氣、說不出話、張不開眼、動彈不得」。

台醫生解釋「鬼壓床」由肌肉鬆弛劑剩餘影響所致。

新竹臺大分院新竹醫院麻醉科的王逸萍醫生解釋說，在進行術前訪視時，經常會聽到病患分享「鬼壓床」這類經驗。她指出，這種症狀多由於肌肉鬆弛劑的剩餘影響所致。這類藥物在手術過程中使用，可以讓手術部位的肌肉得到適當放鬆及靜止，防止不自主的肌肉活動而干擾手術進行。然而，肌肉鬆弛劑的副作用可能會導致病患在甦醒後經歷呼吸困難和肌肉無力的情況，這種情況即是病患所指的「鬼壓床」。

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利用肌肉張力監測儀器掌握病患肌力回復情況可減少麻醉副作用

為了減少這些副作用，除了醫生會在手術後給予病患肌肉鬆弛劑的回復劑外，現代醫學亦提供了肌肉張力監測儀器，以監控病患的肌力回復情況。這些監測儀器，例如非侵入性的攜帶型設備，能通過病患手部神經的電刺激，測量手指的肌力運動情況，幫助醫生評估病患肌肉張力的回復狀態。

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醫生應在術前和病患溝通以製訂最適合的麻醉計劃

王醫生強調，使用這些監測儀器不僅能在手術中幫助醫生監測病患肌力放鬆的程度，還有助於提高手術的順利性和安全性。此外，醫生在術前訪視中與病患進行討論及溝通，然後根據過去的麻醉經驗來定制一個最適合的麻醉計劃，這種預防性的措施可提高病患的麻醉安全性。

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