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肉毒桿菌無氧仍可存活 真空包裝食物無高溫處理易中毒

煮熟最穩陣

GETTY圖片

為了方便烹調和保存,愈來愈多人都會選擇購買真空包裝的食物。然而台灣衛生福利部食品藥物管理署就表示,如果真空包裝食物未有好好保存,便有可能滋生肉毒桿菌,引致中毒、四肢麻痺,甚至死亡。

台灣食藥署指出,所謂「真空包裝」是指食物包裝內已抽成真空,由於沒有空氣,所以一般好氧菌,譬如黴菌,便會減慢生長,或者停止繁殖,因此可以延長食物的保存時間,而且能夠比較保持新鮮,但仍有需要放入雪櫃低溫冷藏。

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但真空包裝不等於沒有細菌。台灣食藥署就解釋,如肉毒桿菌這類厭氧菌正正能夠在沒有氧氣、低酸性(pH>4.5)的環境下生長,譬如真空包裝、真空罐頭的低酸性食品,包括肉類、蛋類、奶類等等。所以,如果未有妥善保存,或者保存環境不理想,食物便有機會感染肉毒桿菌,進食後引發肉毒桿菌中毒。

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