最好就餐餐清，唔好留隔夜~
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近期多了市民居家用膳避疫，家中想必多了不少隔夜飯餸。但有專家指出如將白飯冷藏太長時間的話，可能會引致食物中毒！
來自台灣的程涵宇營養師日前就分享，不少家庭主婦都會習慣將吃剩的白飯放入雪櫃。由於覺得白飯沒有調味，所以往往就會將它們冷藏多日，甚至隔一段長時間才重新拿出來翻熱食用。
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但原來此舉分分鐘會引致食物中毒，程涵宇解釋，因為如果將白飯冷藏太久，會引致蠟樣芽孢桿菌滋生，基本上95%的蠟樣芽孢桿菌中毒，都是因為進食冷藏多時的白飯所致。
因此她建議，如果平時有白飯未吃完的話，應該在最多冷藏2日內食用，或者放於電飯煲內以攝氏60度或以上的溫度保存。如果儲存多於2日的話，就應該要放入冰隔雪藏，並且盡快食用。
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根據食物安全中心的資料顯示，蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，最佳生長溫度約為攝氏30至37度，在攝氏4度以下便會停止生長。如果將煮好的白飯放置在室溫下過久，繁殖細胞便會大量生長，並有機會產生引致嘔吐的毒素，即使放入雪櫃亦無法把它們殺死。
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更可怕是，這些毒素非常耐熱，能夠抵禦攝氏126度長達90分鐘，一旦在食物中滋生的話，即使將食物徹底翻熱，亦不能將它們消除。所以，最好就是「防患於未然」，在食物在加熱後應盡快冷卻，然後放入雪櫃冷藏，防止該菌大量滋生。
為減低中毒風險，營養師黃榮俊建議，大家可以將吃剩的白飯分成小份，以助加快冷卻速度。冷卻完畢後亦應盡快放入雪櫃冷藏，並盡可能在2日內食用，不要儲存過久。
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營養師推介享用甜品的2大「最佳時間段」，可讓想吃甜品又擔心發胖人士進行合理放縱。
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人們為紓壓進食甜品卻憂身體發胖
現時不少人會選擇飲奶茶食甜品的方式釋放生活帶來的巨大壓力。然而，這種紓壓方式對於想要保持身材或正在減肥的人來說卻十分苦惱，擔心甜品會導致發胖或影響減肥效果，因此選擇忍著不吃。
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營養師推介吃甜品的2大最佳時機
對此，台灣知名營養師蕭瑋霖就分享了兩個吃甜品的最佳時間點，幫助那些想要享受甜食同時又擔心身材的人們，能夠在合適的時間合理地安排甜食，達到既享受生活又維持健康的平衡。
1.飯後食用
蕭瑋霖指出，人體感到飢餓的其中一個原因是血糖過低，如果在空腹時進食甜品，會造成血糖震盪大，血糖急劇上升引發大量胰島素分泌，若胰島素的分泌速度超過血糖上升的速度，胰島素會開始利用體內已有的血糖，從而導致所謂的「反應性低血糖」。這種低血糖會再次引發飢餓感，形成一個惡性循環，使得人們感到更加饑餓，然後攝入更多的甜品。因此，在飽腹的狀態下進食甜品，可以降低血糖劇烈波動，避免飢餓感循環，能夠控制食慾和食量。
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2.運動後食用
蕭瑋霖推薦的第2個最佳時間點是運動後，只因在進食甜品後，甜品中的糖分和碳水化合物會在腸道中消化，導致血糖升高。這時，胰臟會分泌胰島素幫助將血糖轉運到脂肪細胞或肌肉中進行利用或存儲。由於合成脂肪的路徑相對較短，若在沒有運動的情況下吃甜品，且未創造熱量赤字，那麼這些糖分很可能被轉化為脂肪。
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相對而言，運動後肌肉活躍，對碳水化合物的需求增加，此時進食碳水化合物，如甜品中的糖分會傾向於被肌肉吸收並利用，而非轉化為脂肪。這樣不僅有助於肌肉恢復，也避免了甜品轉化為體內脂肪的可能。因此，如果想吃甜品而又擔心增加脂肪負擔，建議在運動後進食甜品，這樣對身體的負擔會相對較小。
營養師建議合理攝取甜品以維持健康
不過，蕭瑋霖提醒，雖然這2個時間點可以讓吃甜品的負擔較小，但由於甜品多為精製糖，因此仍應控制其食用頻率和份量，以免影響減肥效果。
