現在正是松茸上市的季節，然而，在雲南昆明的野生菌市場上，松茸的價格已從曾經上萬一斤，降到不足百元。7月初，松茸首次被世界自然保護聯盟（IUCN）列入世界瀕危物種紅色名錄。

松茸保鮮期只有短短三天，大量出口日本等地。今年受疫情影響，出口困難；加之陰雨天較多，松茸產量高，造成價格大跳水。但這並未改變松茸資源銳減的現狀。中國食用菌協會數據顯示，2010年前中國松茸產量在7000~8000噸；2015年松茸產量為5200噸，2016年為4528.4噸。松茸產量主要根據當年雨水，光照等氣候條件有所增減，不過整體年產量在遞減。

松茸早已被列為我國二級重點保護珍稀瀕危菌類植物。《中華人民共和國野生植物保護條例》第十六條規定，採集國家二級保護野生植物的，必須經採集地的縣級人民政府野生植物行政主管部門簽署意見後，向省、自治區、直轄市人民政府野生植物行政主管部門或者其授權的機構申請採集證。

不同蘑菇的價格主要受雨水、季節、生長周期等的影響。松茸是無法人工種植的，只能在原始森林中生存，生長周期長達五六年，品質好的松茸都掩藏在土層之下。一般合理採集不會威脅到植物數量，而且列入保護植物，採集的地點、數量、時間等都需要審批。但近些年來，松茸採集常處於「殺雞取卵」的濫采中。在利潤驅使下，一些采菌人對小於5厘米的童茸和可以產出孢子的老茸也不手軟。掠奪性開採不僅加大了野生松茸資源的消耗，還使得地下菌絲和生長環境等受到嚴重破壞，形成惡性循環。

其實從營養角度來說，蘑菇並非越貴越好。首都保健營養美食學會副秘書長谷傳玲表示，例如松茸、竹蓀、紅菌、牛肝菌、雞樅菌、猴頭菌等價格較為昂貴的蘑菇，營養價值並沒有比普通的蘑菇高特別多。蘑菇能讓那麼多人為之傾倒，更重要的原因是它們的生物活性成分和鮮味物質。蘑菇富含多糖物質，對於機體抗氧化、維持免疫力有幫助。而且蘑菇富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸，以及肌苷酸、鳥苷酸等核苷酸，有很強的呈鮮效果。




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