「餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！」
近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調 要堅決制止餐飲浪費行為，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
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「餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！」
中國餐飲浪費現象觸目驚心（圖源：網路）
按就餐目的分析2018年中國城市餐飲人均食物浪費量（圖源：《2018中國城市餐飲食物浪費報告》）
食品供應鏈不同環節食物浪費示意圖（圖源：《2018中國城市餐飲食物浪費報告》）
8月12日，河北邯鄲餐飲企業開展「‘光碟行動’拒絕餐飲浪費」宣傳活動。圖源：人民圖片
黨的十八大以來，公務浪費行為得到有效遏制，但從家庭餐桌到酒館飯店，食客已散、佳肴未動的餐飲浪費現象仍不少見。
眼下，全球新冠肺炎疫情為各國敲響警鐘，有人說，儘管中國糧食生產連年豐收，糧食安全問題依然不容小覷；也有人說，考慮到今年乾旱、洪水、疫情等因素疊加下可能導致的糧食減產，狠剎浪費之風，比任何時候都更緊要。
小小餐桌，何以牽動中國？
中國餐飲浪費現象觸目驚心（圖源：網路）
巨量
其實，食物浪費並非「新鮮」現象。僅從一組數據，就能看出這種浪費規模之巨：
6年前，聯合國糧農組織、國家糧食局數據顯示，中國每年生產的糧食中，有 35%會在生產、流通、加工、消費環節被浪費。
據世界自然基金會與中科院聯合發佈的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》， 2013年至2015年，中國城市餐飲每年食物浪費總量約為1700萬-1800萬噸——注意，僅僅是「城市餐飲」這一環。
在這一環上浪費的1700萬-1800萬噸糧食，夠 3000萬-5000萬人吃一年，相當於2015年全國糧食總產量的 3%。
同年，中國糧食進口量超過1億噸，其中水稻、小麥、玉米進口量逾1100萬噸；也就是說， 光是城市餐飲業一年浪費掉的食物數量，就超過了中國該年主糧進口數目。
按就餐目的分析2018年中國城市餐飲人均食物浪費量（圖源：《2018中國城市餐飲食物浪費報告》）
環節
巨量食物浪費，究竟是怎麼產生的？
食物的損失和浪費，通常發生在食品供應鏈前端和末端。前者指食物在生產、存儲、分配、零售環節的損耗，後者指食物在消費端被人為丟棄、浪費。
近年來學者研究表明， 消費端食物浪費在中國整個食品供應鏈中佔比最高：
一是餐飲業的食物浪費。2018年，中科院等機構對北京、上海、成都、拉薩4座城市366家餐館進行的實地調研發現，中國城市餐飲業人均食物浪費量約為每人每餐93克，浪費率為11.7%；
二是家庭餐桌的食物浪費。2016年，中國人均家庭食物浪費量為每人每年7.6-10.9千克，全年家庭食物浪費總量為1055.6萬-1501.6萬噸；
三是中小學校的食物浪費。2018年，城市中小學生每人每餐要浪費130克食物，浪費率為22%。
在物質條件日漸富裕的當下，「舌尖上的浪費」確實觸目驚心。
食品供應鏈不同環節食物浪費示意圖（圖源：《2018中國城市餐飲食物浪費報告》）
形勢
有人問，「煮多了」或者“點多了”都是自己的事，難道還能造成天大的影響？都是花自己的錢，憑什麼要全社會來約束？
不妨算筆賬：
按聯合國世界糧食計劃署執行幹事戴維·比斯利提供的數據， 全球每天有8.21億人挨餓，另有1.35億人正走向飢餓的邊緣。聯合國在2015年的可持續發展目標（SDG）中專門制定了一項具體目標： 只有在零售和消費端將人均全球食物浪費減半，地球才可真正進入「可持續時代」。
一些消費者認為吃飯講排場、比闊氣、愛面子、吃不完是自己的事，但實際上，全球每年生產糧食總量的三分之一被白白浪費，最多可致「每天30萬人餓死」。
在「資源賬」上，中科院地理科學與資源研究所博士劉曉潔認為， 食物浪費意味著大量水、土地、能源以及各類生產資料的無效消耗，同時增加了水體污染、土壤污染、溫室氣體排放等環境負荷。
《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，北京每年餐飲食物浪費的生態足跡為30萬公頃，約為全市耕地面積的1.3倍；按科技部國際合作司副司長徐捷的說法，全球每年約有13億噸糧食被浪費， 「相當於每年投入農業生產的14億公頃土地和2500億立方米地表水、地下水被白白浪費」。
對中國而言，反對鋪張浪費更是一筆「精神賬」：黨的十八大以來，從堅決清理整頓「舌尖上的浪費」、“酒桌上的應酬”，到制定《黨政機關厲行節約反對浪費條例》，從啟動節儉養德全民節約行動，到發起吃盡盤中餐的“光碟行動”， 艱苦奮鬥、勤儉節約的優良作風傳統不能丟。
8月12日，河北邯鄲餐飲企業開展「‘光碟行動’拒絕餐飲浪費」宣傳活動。圖源：人民圖片
安全
新冠肺炎疫情在全球暴發後，俄羅斯、越南、泰國、哈薩克等10多個國家宣佈限制或部分限制糧食出口。
那麼， 中國的糧倉儲備足不足、數量夠不夠？「厲行節約」是否意味著“糧庫告急”？
國務院新聞辦2019年發佈的《中國的糧食安全》白皮書明確指出，中國糧食總產量連續4年穩定在6.5億噸以上，人均糧食佔有量為470公斤左右，糧食安全保障水平遠高於17%-18％的國際警戒線；中國穀物自給率超過95%，稻穀和小麥完全自給，進出口主要是品種調劑。
一句話，中國已經實現「口糧絕對安全」、“穀物基本自給”。
1996-2018年中國糧食總產量（圖源：新華社）
但白皮書也指出， 從中長期看，中國的糧食產需仍將維持「緊平衡」態勢，現在絕非鬆氣懈勁的時候——
中國人均口糧消費雖然穩中略降，但飼料和工業轉化用糧消費持續增加， 糧食消費總量剛性增長；糧食生產不斷向核心產區集中，糧食市場大幅波動風險始終存在；當前農業生產成本攀升，在確保綠色發展和資源永續利用的同時，穩定發展糧食生產壓力較大。
此外，截至今年8月5日，中國主產區夏糧小麥累計收購量同比減少938萬噸；有專業人士計算，若讓中國糧食「全口徑」實現自給，還需增加約3億畝耕地來種植大豆等作物； 更要看到今年全球旱災、水災、蝗災的衝擊，國際形勢複雜多變帶來的外部風險和壓力。
中國人民大學農業與農村發展學院教授鄭風田表示： 「糧食產業稍有‘風吹草動’，便會影響經濟社會穩定發展，只有開源節流，才能讓大國糧倉的根基更加牢固。」
「一粒糧食能救一個國家，也可以絆倒一個國家」。漫長的中國歷史，饑荒曾是揮之不去的夢魘，王朝興亡更迭往往都與之密切相關；讓數以億計的中國人完全吃飽，實際上就是過去幾十年才實現的成就，這得益於經濟發展、技術進步、農民辛勞以及國際物流發達等因素。
豐年不忘饉時，道理並不難懂。對於一個擁有14億人口的大國來說， 堅持一手緊抓糧食生產，一手狠抓厲行節約，才能真正有底氣將自己的飯碗端牢。
文/點蒼居士
