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氣炸鍋煮食可釋致癌物? 食安中心建議避用這兩種食材

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氣炸鍋煮食可釋致癌物? 食安中心建議避用這兩種食材
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氣炸鍋煮食可釋致癌物? 食安中心建議避用這兩種食材

2020年08月28日 08:49 最後更新:11:18

用氣炸鍋要留意了~

資料圖片

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時下不少人都愛用氣炸鍋煮食,希望可以使用較少食油、食得健康點。不過有研究就發現,原來用氣炸鍋煮食也未必健康,更有可能令食物釋出最高超標2倍的致癌物丙烯酰胺!

有專家曾經解釋氣炸鍋的原理,是將食物的水分抽走,做到「炸物」香脆,讓食物的表面進行梅納反應,在進食前防止水分再由空氣進入食物。

專家指出,使用氣炸鍋時的溫度一般超過300℃,而且烹調時間較長,因此相比一般的油炸方式,食物於高溫下所產生的丙烯酰胺會較多。而温度越高,則會產生越多有毒物質,包括丙烯酰胺及多環芳香烴。

用氣炸鍋煮食更易致癌物,食安中心建議避煮兩種食材。資料圖片

用氣炸鍋煮食更易致癌物,食安中心建議避煮兩種食材。資料圖片

而本港食物安全中心亦指出,2002年瑞典有研究顯示,煎炸或烘焗馬鈴薯、穀類食物等含澱粉質的食物時,若以超過120°C的高溫烹煮,會產生偏高的丙烯酰胺含量,例如薯條、薯片、咖啡及糕餅等。中心建議,食物不應過度烹煮、烹煮時間不宜太長,而且溫度亦不宜太高,以減低致癌風險。

資料圖片

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想要食得健康,就要留意避免將以下食物放進氣炸鍋:
1. 薯條及雞塊等加工食品,因為翻炸食物所釋出的油分相當不健康
2. 蔬菜,因為在高溫情況下,葉酸及維他命B、C等營養素會被破壞

資料圖片

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另外,使用氣炸鍋時亦要注意以下事項,減低致癌風險:

1. 一個月勿食用超過2次
2. 烹調溫度勿超過180ºC

煮食時越高溫,致癌風險就越高。例如含澱粉質的食物遇高溫後,會產生丙烯醯胺,而油脂類的食物則會釋出多環芳香烴

食安中心指,要減少食物中丙烯酰胺的含量,就要避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物,在煎炸、烘焙、烤烘或燒烤食物時,只要將食物煮到金黃色或淺黃色就好。

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新研究:每週3次走5千步可延壽至少2.5年 更能降糖尿病風險

2024年03月28日 07:00 最後更新:15:03

運動有益健康,規律的運動更可為身體帶來正面影響。新研究顯示:每週3次步行至少5千步即可延壽

據英國最新研究顯示,只要每週3次步行至少5千步,可使男性比預期壽命多活2.5年、女性則達3年,更可降低第2型糖尿病的發病率。

示意圖。設計圖片

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據英國《每日郵報》報導,保險公司Vitality與倫敦經濟學院合作研究指出,英國約有35%人口完全不運動,導致健康狀況惡化,並增加第2型糖尿病及其他疾病的風險,進一步加重國家醫療負擔。

示意圖。設計圖片

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有研究發現,如果讓其中一半的人每周走5千步,英國國民保健署(NHS)一年就有機會省下40億英鎊(約398億港元)。如果將每周5000步的次數提升至3次,節省下的金額更能達到150億英鎊(約1493億港元)。

示意圖。設計圖片

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數據還顯示,連續2年每周走1萬5千步的運動習慣,可使男性比預期壽命多活2.5年,女性延長壽命3年。此外,健行還能降低第2型糖尿病發病率,而已發病患者的死亡風險則能降低4成。

示意圖。設計圖片

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