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氣炸鍋煮食可釋致癌物? 食安中心建議避用這兩種食材

用氣炸鍋要留意了~

資料圖片

時下不少人都愛用氣炸鍋煮食,希望可以使用較少食油、食得健康點。不過有研究就發現,原來用氣炸鍋煮食也未必健康,更有可能令食物釋出最高超標2倍的致癌物丙烯酰胺!

有專家曾經解釋氣炸鍋的原理,是將食物的水分抽走,做到「炸物」香脆,讓食物的表面進行梅納反應,在進食前防止水分再由空氣進入食物。

專家指出,使用氣炸鍋時的溫度一般超過300℃,而且烹調時間較長,因此相比一般的油炸方式,食物於高溫下所產生的丙烯酰胺會較多。而温度越高,則會產生越多有毒物質,包括丙烯酰胺及多環芳香烴。

用氣炸鍋煮食更易致癌物,食安中心建議避煮兩種食材。資料圖片

而本港食物安全中心亦指出,2002年瑞典有研究顯示,煎炸或烘焗馬鈴薯、穀類食物等含澱粉質的食物時,若以超過120°C的高溫烹煮,會產生偏高的丙烯酰胺含量,例如薯條、薯片、咖啡及糕餅等。中心建議,食物不應過度烹煮、烹煮時間不宜太長,而且溫度亦不宜太高,以減低致癌風險。

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