經濟參考報9月21日消息，記者近日在多地走訪了解到，各地各部門單位等強化監督、加強教育，多舉措制止餐飲浪費行為，「舌尖上的節約」正成為百姓在外餐飲消費新風尚。不過，公務接待、自助餐食等餐飲浪費情況仍較為突出，「面子」問題是造成浪費的重要原因之一。
制止餐飲浪費各有各招
餐飲協會發起倡議，餐飲企業張貼標語……記者走訪了解到，從各機關企事業單位，到學校、社區、網路平台，各地各單位正加強引導消費者珍惜糧食，杜絕浪費，助推「舌尖上的節約」成為社會新風尚。
目前，越來越多的餐飲企業開始積極推行小份菜，把握顧客點餐量。浙江省湖州市吳興區愛山街道地處市中心核心商圈，有1700餘家服務業企業，包括眾多餐飲飯店企業。當地街道聯合多部門，通過日常督促引導、推行小份菜等措施，積極營造厲行節約、拒絕浪費的餐飲風尚。
位於上海市黃浦區的豐收日餐飲連鎖店，每張餐桌上都擺放著「節約糧食，杜絕浪費」“提倡分餐制”等宣傳標牌。“我們觀察發現，門店消費者大多還是比較理性。”豐收日（集團）股份有限公司副總裁邱艷說，為了幫助消費者有效減少浪費，店內工作人員會在點餐環節幫助消費者把握點餐量。連鎖店內還推出多樣訂餐組合，食客可根據食量選購不同配餐量的外賣套餐，減少外賣環節浪費。
在校園裏，學校倡議新生加入「光碟行動」，「光碟印章」受到學生歡迎。隨著高校大學生陸續返校，多地高校採取措施，讓學生更珍惜每一粒米、每一滴油。午餐高峰時段，記者在上海師範大學桂林路校區食堂看到，五分鐘內有13名學生送餐盤，幾乎沒有剩飯剩菜。“最近同學們在食堂用餐都吃得很乾凈，我覺得就應該從節約一粒米、一滴油等做起。”上海師範大學博士生王同學說。
上海立信會計金融學院在新生錄取通知書內發放踐行「光碟行動」倡議書，弘揚勤儉節約傳統美德，杜絕餐飲浪費，成為新生入校前的第一課。學校還通過官方微信向全校師生髮出倡議，拒絕“舌尖上的浪費”，提倡「光碟行動」從你我做起。開學後，學校將組織師生為學校做好制止餐飲浪費工作獻計獻策。
南京航空航天大學去年底開始通過「光碟印章」、多媒體宣傳、鼓勵教育等系列措施，拒絕“舌尖上的浪費”，得到師生普遍認可。南京航空航天大學後勤集團副總經理王國軍告訴記者，食堂對每天光碟的師生進行打卡，每個人有個小卡片，每光碟一次可獲得一個印章，印章集滿，就可換價值20元的餐券。這個措施實施之後，食堂餐廚垃圾量下降了三成。
公務餐自助餐成薄弱環節
記者在調研中發現，目前公務接待、自助餐食等成為餐飲浪費治理的薄弱環節。
在江蘇蘇北一些縣城，為體現對客人的「重視和熱情」，當地領導幹部會陪同客人在包間內用早餐。公務出差的趙先生表示，這是他吃過最浪費的早餐，四個客人加上當地領導一共也就七個人，包子、粥、豆漿和各式小菜整整上了一大桌，足夠20個人吃。餐廳服務員說這是常態，只要總費用不超標就沒問題。在河南某縣，為表現對來賓的重視，一些公務接待早餐設置桌餐，菜量較大，造成饅頭、油條、粥等大量浪費。
在江蘇蘇南一些公務接待中，僅每個客人的客位菜就多達七八道，而餐桌上大家共食的菜品基本未動。經常到蘇南出差的楊先生表示，客位菜中有蝦、肉、湯、水果、主食，足夠吃了，一些同志根本吃不完，餐桌上再上這麼多共食菜品，其實是浪費。
在河南某縣基層，公務接待都有一定的慣例，先上冷盤、再上熱菜，最後上主食，幾十道菜形形色色。地方在接待中，出於寧可浪費、不可不夠的觀念，盡量多上菜，這樣才顯得熱情，顯得有「面子」。一些招商引資等接待往往要飲酒，倒出的酒沒有喝完，也成了浪費。餐桌上放著節約標語，實際上卻形同虛設。
自助餐則是另一個餐飲浪費的難題，一些餐廳採取的「浪費押金」舉措收效一般。記者在瀋陽市佳兆業廣場的聖羅巴海鮮烤肉自助餐廳看到，儘管餐廳廣播提示用餐顧客勤拿少取，用餐之後如果剩餘食物超過一定重量將收取相應費用，仍有部分顧客在用餐結束之後剩餘不少食物，且以價格較貴的肉類和海鮮為主。隨後服務員直接將餐廚垃圾收走，並未收取顧客費用。
在五月羅馬海鮮自助餐廳上海徐家匯店，顧客用餐前需要繳納一定的押金以減少浪費現象。但記者在現場看到，食客浪費現象多發。一名店員說，雖然顧客繳納了押金，但浪費的食物重量必須達到150克才能扣押金，而這些未達重量標準的新鮮食物，也只能被倒入垃圾桶。
針對公務接待、自助餐飲等存在的餐飲浪費行為，受訪基層幹部群眾提出兩點建議。一是嚴格公務用餐標準，強化相關監督措施。受訪基層幹部表示，公務接待大吃大喝，成了主客共同「負擔」。建議加強公務接待、會議等公務活動用餐管理，嚴格用餐標準，提倡採取自助餐形式。二是大力弘揚節儉之風，完善相關法規約束。受訪人士建議，對餐飲企業加強相關管理和引導；對消費者持續普及正確的餐飲消費觀念，推動全社會踐行珍稀糧食、杜絕浪費的“文明餐桌”風尚。
多管齊下制止糧食浪費
據聯合國糧農組織首席經濟學家估算，全球糧食損失和浪費率可能超過20%。當下，人類亟須系統性減少糧食損失和浪費。
9月7日下午，在服貿會2020綠色發展國際論壇上，中國科學院科技戰略諮詢研究院可持續發展戰略研究所副所長陳劭鋒指出，食物浪費是一個全球性的問題，2013年預計全球每年有13億噸糧食被浪費掉，每年經濟損失大概7500億美元，浪費食物不僅意味著對食物本身的浪費，還意味著與食物生產相關的資源浪費以及對環境帶來污染破壞。
中國社科院農村發展研究所8月17日發佈的《中國農村發展報告2020》顯示，到「十四五」期末（約2025年），中國可能出現1.3億噸左右的糧食缺口，其中穀物（三大主糧）缺口約為2500萬噸，雖然不足總消費量的5%，但這一預測提醒中國有必要進一步重視糧食安全，減少糧食浪費。
西南大學教育研究院院長唐智松表示，治理浪費糧食現象可從多角度切入：一是可以通過電視和網路直播公開討論、批評這種現象，產生廣泛的即時性效應；二是相關領域學者發表科學理性的研究性文章進行深入探討和批評，產生深刻的理論性影響；三是利用影視明星的榜樣宣傳作用，在青少年中產生影響。
