引發社會廣泛關注的黑龍江省雞西市雞東縣一家庭聚餐食用「酸湯子」引發食物中毒事件，又有壞消息傳來。國家衛健委通報，該事件唯一的倖存者昨天（19日）也已去世，至此，該中毒事件已致9人死亡。現已查明致命食物就是被病菌污染的酸湯子。
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引發社會廣泛關注的黑龍江省雞西市雞東縣一家庭聚餐食用「酸湯子」引發食物中毒事件，又有壞消息傳來。國家衛健委通報，該事件唯一的倖存者昨天（19日）也已去世，至此，該中毒事件已致9人死亡。現已查明致命食物就是被病菌污染的酸湯子。
記者從黑龍江省雞西市雞東縣獲悉，10月5日當天，居民王某及其親屬共9人在家中聚餐，均吃了用玉米水磨發酵後做成的粗麵條，當地稱為酸湯子。之後，9人均出現了食物中毒的癥狀。經調查，該酸湯子食材為王某自製，已在冰箱中冷凍近一年。
昨晚（19日），國家衛健委官方微信公眾號「健康中國」發佈提示： 夏秋季節製作發酵米面製品容易被 椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。
看來大家對於食源性疾病還並不太了解
世衛組織認為，凡是通過攝入食物而使病原體進入人體，導致人患上的感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病。包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾病會對健康造成嚴重危害，發病率高，是當前世界上最突出的衛生問題之一。
中國科協「源新聞」專家庫成員 首都醫科大學附屬北京朝陽醫院 急診臨床研究中心副主任 梅雪：夏秋季的大腸桿菌，痢疾桿菌，我們的肉類，尤其做熟的肉類吃不完我們放在冰箱裏面，時間長了會出現肉毒桿菌，也是一種非常非常厲害的細菌感染。還有一些是有毒的食物，比如毒蘑菇，還有比如豆角不做熟了豆角很容易中毒，土豆有的時候放的時間長了有一點點發芽，家裏人一般喜歡削掉發芽部分，沒有發芽部分大家覺得它就沒有危險了，實際上細菌是你發現不了的，這些都是臨床上我們比較常見的食物中毒的因素。
今年8月底，山東淄博有一個7歲的小男孩，因和親戚一起，採食了一種名為肉褐鱗環柄菇的劇毒菌類，出現肝衰、腎衰等多臟器功能衰竭，同時伴有消化道出血、肺出血等癥狀，被送進了山東省立醫院重症監護室。搶救期間，小男孩每天都要進行血漿置換，日血漿使用量超過3000毫升。醫院血液告急，為了挽救這個小生命，10天時間裡，有近千人前往山東省血液中心各獻血點捐獻血液超過32萬毫升。但不幸的是，經過15天的全力搶救，孩子還是因為中毒過深，離開了人世。可見毒蘑菇這種本身有毒的食物真的不能碰。
大家可能還記得，同樣是在今年8月底，廣西防城港市東興市江平鎮當地村民和遊客撿食榴槤中毒一事。
專家指出，食物中毒的首發癥狀是胃腸道的不適，並伴隨噁心、嘔吐、肚子疼等癥狀。由於食物中毒機制不同，部分毒素可對肝臟、腎臟、血液等系統造成嚴重危害，病原微生物還可從胃腸道感染到全身，所以出現食源性胃腸道不適切不可大意，並且要格外注意聚會中的群體發病。出現食物中毒應第一時間自我催吐，並立即到醫院就診，查清毒源。
中國科協「源新聞」專家庫成員 北京朝陽醫院急診臨床研究中心副主任 梅雪：我們第一步就是要催吐，就是讓吃進去的東西儘快排出體外，因此如果我們在家庭裏面，幾個人短時間內同時出現了問題，那麼您到醫院前能做什麼？最好的方法我們也建議催吐，讓它吐出去，把沒有吸收的有毒物質儘快排出去，是自己能處理的辦法，剩下的就交給醫生了。
中國科協「源新聞」專家庫成員 國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任 李鳳琴：春季最常見的引起中毒的有霉變甘蔗中毒，同時還有野菜中毒，霉變甘蔗中毒是黴菌產生的一種毒素叫三硝基丙酸引起的，最常引起中毒的野菜有鉤吻，我們俗稱斷腸草、還有曼陀羅海芋等等。那麼夏天，尤其是5-10月份呢，是細菌性食物中毒的高發季節，最常引起中毒的細菌有副溶血性弧菌、致病性大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等等。毒蘑菇中毒一般來說一年四季都可以發生，但高發季節是6到9月份。民間有各種鑒別毒蘑菇的說法，比如通過顏色鑒別蘑菇有毒等等，但這些說法都是不科學的，所以為了大家的健康還是勸大家不採、不買、不吃野生蘑菇。秋冬季是諾如病毒的高發季節，諾如病毒可通過食物和水傳播，同時呢也可以通過人和人之間傳播，那麼最常被污染的食品是貝類，如牡蠣、貽貝等等。
記者從黑龍江省雞西市雞東縣獲悉，10月5日當天，居民王某及其親屬共9人在家中聚餐，均吃了用玉米水磨發酵後做成的粗麵條，當地稱為酸湯子。之後，9人均出現了食物中毒的癥狀。經調查，該酸湯子食材為王某自製，已在冰箱中冷凍近一年。
此後，根雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸，引起的食物中毒事件。
昨晚（19日），國家衛健委官方微信公眾號「健康中國」發佈提示： 夏秋季節製作發酵米面製品容易被 椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。
北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米面類食品。
俗話說「病從口入」，而黑龍江這起中毒事件再次給我們敲響警鐘，遠遠不止「酸湯子」和米酵菌酸，很多食物及病菌都能導致人罹患食源性疾病，嚴重的能要命。那麼什麼是食源性疾病？哪些食物會導致食源性疾病？食源性疾病又該如何預防呢？
先來看看
大家認為有哪些食物不能吃
人們又是否了解食源性疾病呢？
看來大家對於食源性疾病還並不太了解
那麼什麼是食源性疾病呢？
世衛組織認為，凡是通過攝入食物而使病原體進入人體，導致人患上的感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病。包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾病會對健康造成嚴重危害，發病率高，是當前世界上最突出的衛生問題之一。
那麼在臨床上
最常見的食源性疾病都是哪些情況導致的呢？
中國科協「源新聞」專家庫成員 首都醫科大學附屬北京朝陽醫院 急診臨床研究中心副主任 梅雪：夏秋季的大腸桿菌，痢疾桿菌，我們的肉類，尤其做熟的肉類吃不完我們放在冰箱裏面，時間長了會出現肉毒桿菌，也是一種非常非常厲害的細菌感染。還有一些是有毒的食物，比如毒蘑菇，還有比如豆角不做熟了豆角很容易中毒，土豆有的時候放的時間長了有一點點發芽，家裏人一般喜歡削掉發芽部分，沒有發芽部分大家覺得它就沒有危險了，實際上細菌是你發現不了的，這些都是臨床上我們比較常見的食物中毒的因素。
專家表示
食物中毒是食源性疾病的首要致病因素
但食物中毒能都怪食物本身嗎？
這就要分兩種情況了，一種情況是食物本身的確具有毒性，最常見的就是毒蘑菇。毒蘑菇中毒有多危險呢？
今年8月底，山東淄博有一個7歲的小男孩，因和親戚一起，採食了一種名為肉褐鱗環柄菇的劇毒菌類，出現肝衰、腎衰等多臟器功能衰竭，同時伴有消化道出血、肺出血等癥狀，被送進了山東省立醫院重症監護室。搶救期間，小男孩每天都要進行血漿置換，日血漿使用量超過3000毫升。醫院血液告急，為了挽救這個小生命，10天時間裡，有近千人前往山東省血液中心各獻血點捐獻血液超過32萬毫升。但不幸的是，經過15天的全力搶救，孩子還是因為中毒過深，離開了人世。可見毒蘑菇這種本身有毒的食物真的不能碰。
還有一種情況
食物本身並沒有問題
但人吃了卻發生中毒
這又是怎麼回事呢？
大家可能還記得，同樣是在今年8月底，廣西防城港市東興市江平鎮當地村民和遊客撿食榴槤中毒一事。
當時有貨船在距離東興萬尾金灘海域離岸幾百米處發生側翻，4噸左右的榴槤漂浮在海面上，面積將近一平方公里。部分村民和遊客紛紛前往打撈，當晚就有不少人因食用了這些榴槤出現噁心、嘔吐、腹痛等癥狀被送進醫院。而最終統計，出現不適癥狀人員達523人次。流行病學調查顯示，這是一起群體性的食物中毒事件，真凶並非榴槤本身，而是海水中的副溶血性弧菌，感染了榴槤。
那麼一旦發生食物中毒
該如何自救呢？
專家指出，食物中毒的首發癥狀是胃腸道的不適，並伴隨噁心、嘔吐、肚子疼等癥狀。由於食物中毒機制不同，部分毒素可對肝臟、腎臟、血液等系統造成嚴重危害，病原微生物還可從胃腸道感染到全身，所以出現食源性胃腸道不適切不可大意，並且要格外注意聚會中的群體發病。出現食物中毒應第一時間自我催吐，並立即到醫院就診，查清毒源。
中國科協「源新聞」專家庫成員 北京朝陽醫院急診臨床研究中心副主任 梅雪：我們第一步就是要催吐，就是讓吃進去的東西儘快排出體外，因此如果我們在家庭裏面，幾個人短時間內同時出現了問題，那麼您到醫院前能做什麼？最好的方法我們也建議催吐，讓它吐出去，把沒有吸收的有毒物質儘快排出去，是自己能處理的辦法，剩下的就交給醫生了。
專家表示，食源性疾病的發生有著明顯的季節性，掌握了相關知識，可以有針對性地預防。
那麼一年四季
分別是哪些類型的食源性疾病高發呢？
中國科協「源新聞」專家庫成員 國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任 李鳳琴：春季最常見的引起中毒的有霉變甘蔗中毒，同時還有野菜中毒，霉變甘蔗中毒是黴菌產生的一種毒素叫三硝基丙酸引起的，最常引起中毒的野菜有鉤吻，我們俗稱斷腸草、還有曼陀羅海芋等等。那麼夏天，尤其是5-10月份呢，是細菌性食物中毒的高發季節，最常引起中毒的細菌有副溶血性弧菌、致病性大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等等。毒蘑菇中毒一般來說一年四季都可以發生，但高發季節是6到9月份。民間有各種鑒別毒蘑菇的說法，比如通過顏色鑒別蘑菇有毒等等，但這些說法都是不科學的，所以為了大家的健康還是勸大家不採、不買、不吃野生蘑菇。秋冬季是諾如病毒的高發季節，諾如病毒可通過食物和水傳播，同時呢也可以通過人和人之間傳播，那麼最常被污染的食品是貝類，如牡蠣、貽貝等等。
最後一個問題
食源性疾病該如何預防呢？
世衛組織曾發佈過
食品安全五大要點
遵循要點就可以預防大多數的食源性疾病
1、保持清潔
飯前便後洗手；清洗消毒用於準備食品的所有場所和設備；避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。
2、生熟分開
處理生的食物要有專用的設備和用具；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
3、做熟
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產品；湯要煮開確保達到70ºC，肉類和禽類的汁水要變清，不能是淡紅色；熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏最好在5 ºC以下；熟食在食用前應使溫度保持在60 ºC以上；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。
5、使用安全的水和原材料
使用安全的水 或進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全加工的食品；水果和蔬菜要洗乾淨；不吃超過保鮮期的食物。
神州快訊
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